Исследование проблем рационального питания обучающихся нашей школы

Здоровое питание – один из основополагающих моментов здорового образа жизни и, следовательно, сохранения и укрепления здоровья. Особенно важно здоровое рациональное питание детей, которое обеспечивает физическое и нервно-психическое развитие детей, определяет условия роста, повышает работоспособность и сопротивляемость к инфекционным заболеваниям

Здоровье детей и подростков в любом обществе, в любых экономических и политических условиях является актуальной проблемой и предметом первоочередной важности, так как этот фактор в значительной степени определяет будущее страны.

За последние полвека в связи с большим разнообразием продуктов питания резко изменились пристрастия к ним. Широкое использование в питании получили консервированные продукты, смеси, полуфабрикаты и другие изделия пищевой промышленности. Их качество далеко не всегда отвечает необходимым для организма требованиям к составу и соотношению питательных веществ.

Специалистами в области питания сформулирована признанная концепция сбалансированного питания. Основные положения концепции сводятся к тому, что питание должно быть по составу разнообразным и полноценным, по количеству – умеренным и по калорийности соответствовать энергетическим затратам человека.

Наиболее ценятся натуральные, экологически чистые продукты питания, без химических добавок и дополнительной технической обработки. Одно из важнейших условий сохранения крепкого здоровья и молодости – рациональное и качественное питание. Для этого нужно так изменить свои пристрастия в еде, чтобы она приносила максимальную пользу для здоровья.

Большинство обучающихся проводит в школе по шесть и более часов, некоторые из них по определенным причинам не успевают или просто не хотят кушать дома, таким образом, хотя бы один раз в день они должны посетить школьную столовую. Поэтому, я хотела выяснить, чем и как питаются обучающиеся нашей школы? Является ли питание в школьной столовой, сбалансированным и рациональным питанием?

Рациональное питание является одним из основных средств обеспечения нормального физического и умственного развития детей. Оно повышает их устойчивость к болезням и успеваемость. Значение правильного и полноценного питания в современных условиях трудно переоценить. Огромная информация, которая систематически поступает детям в школе и по другим каналам: телевидению, радио, кино, через Интернет и др. источники - создает большую нагрузку на организм ребенка. Так как же и чем питаются современные ученики в современной школе?

Питание – средство поддержания жизни, роста и развития, здоровья и высокой работоспособности человека. В условиях технического прогресса, огромного потока информации и общего ускорения темпов жизни к питанию предъявляются особые требования. Одним из наиболее эффективных средств повышения качества питания является его рационализация. Главное и основное требование рационального питания – его адекватность, т. е. соответствие производимым затратам энергии и потребностям организма.

Известно, что наилучшие показатели физического состояния, развития и работоспособности отмечаются, когда дети школьного возраста получают пищу 4-5 раз в день, а промежутки между отдельными приемами пищи не превышают 4-5 часов. Большинство обучающихся проводит в школе по шесть и более часов, некоторые из них по определенным причинам не успевают или просто не хотят кушать дома, таким образом, хотя бы один раз в день они должны посетить школьную столовую.

Вначале я провела анкетирование обучающихся нашей школы. В анкетировании принимали участие 50 обучающихся 8-11 классов. Ребятам были предложены следующие вопросы.

1. Что, по- вашему, «здоровое, правильное питание»?: а) всё что вкусно; б) просто еда; в) завтрак, обед и ужин; г) полезные продукты.

2. Завтракаете ли вы утром перед школой? а) да б) нет

3. Что вы кушаете на завтрак дома? а) яичница или каша; б) бутерброд с чаем; в) фрукты или фруктовый салат; г) другое

4. Питаетесь ли вы в школьной столовой? а) да б) нет

5. Нравится ли вам пища, которую вы получаете в школьной столовой? а) да б) нет

6. Из чего состоит ваш обед? а) I, II, и III блюдо; б) II, и III блюдо; в) чай с бутербродом

7. Любите ли вы есть овощные салаты? а) да б) нет

8. Считаете ли вы пищу, которую получаете в школьной столовой «сбалансированным, здоровым питанием»? а) да б) нет

9. Считаете ли вы пищу, которую получаете дома «сбалансированным, здоровым питанием»? а) да б) нет

10. Какие продукты вы покупаете в магазинах чаще всего? а) фрукты б) мучные изделия в) чипсы г) сухарики д) другое

11. Какому напитку вы отдаете при покупке предпочтение? а) сок б) кока-кола в) спрайт г) лимонад д) минеральная вода е) другие напитки

12. Знаете ли вы о пользе или вреде этих продуктов и напитков? а) да б) имею смутное представление в) не знаю г) мне все равно

Результаты анкетирования.

№ вопроса. Количество ответов а б в г

1 45 5

2 28 22

3 15 35

7 29 21

8 15 35

9 25 25

10 10 5 20 15

11 13 28 5 4

12 3 30 17

1. По данным социологического опроса, обучающиеся не имеют правильного представления о «правильном, здоровом питании».

2. 56 % обучающихся завтракают перед уходом в школу; 44% -нет

3. 30% из опрошенных детей на завтрак предпочитают каши; 70% - бутерброды с чаем.

4. 100% опрошенных подростков питаются в школьной столовой.

5. 82% обучающихся нравится пища, приготовленная в нашей столовой; 18 % опрошенных не нравится вкус и качество приготовленной пищи.

6. 100% используют полный обед (1,2,и 3 блюдо).

7. Большинство обучающихся любит овощные салаты.

8. 30% детей считают пищу школьной столовой «полным, сбалансированным питанием»;

70% - нет.

9. Домашнюю пищу половина из опрошенных детей считает «полным, сбалансированным питанием».

10. 20% в магазинах чаще всего покупают фрукты; 10%- мучные изделия; 40% - чипсы; 30% - сухарики.

11. Из газированных напитков чаще всего покупают 26% сок; 56% - кока-колу; 10% - спрайт; 8% - лимонад.

12. 60% детей не имеют правильного представления о вреде продуктов питания; 34% детей об этом не задумываются и лишь 6% думают о своём здоровье.

Затем из собеседования с медицинским работником и по данным медицинского обследования обучающихся выяснила, что из 50 опрошенных детей 23 ребёнка имеют хронические заболевания желудочно - кишечного тракта. Считаю, что фактор питания является определяющим для здоровья.

Питание детей должно наиболее полно удовлетворять как энергетические, так и пластические (ростовые) нужды. Потребность в калориях детей в возрасте от 14 до 17 лет превышает таковую у взрослых. Например, потребность в калориях у юношей этой возрастной группы составляет 3150 ккал, что соответствует потребности мужчин – рабочих, занятых трудом, связанным со значительными физическими усилиями. Т. е. , питание школьников должно быть калорийным. Это достигается включением в суточный рацион достаточного количества пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

Расчет калорийности.

Используя стандартные таблицы по расчету калорийности блюд и суточной потребности подросткового организма в тех или иных питательных веществах, я изучила недельное обеденное меню нашей школьной столовой, так как результаты опроса показали, что все обучающиеся питаются в школьной столовой, и получила следующие результаты:

1. Понедельник.

№/п Наименование Выход Энергетическая ценность

1. Суп картофельный с горохом 1/250 39,8 ккал

2. Котлета 1/60 128,2 ккал

3. Каша гречневая 1/100 178,2 ккал

4. Компот из сухофруктов 1/200 112 ккал

5. Хлеб 30 109 ккал

Итого:567, 2ккал

2. Вторник.

№/п Наименование Выход Энергетическая ценность

1. Щи из свежей капусты 1/200 81 ккал

2. Сосиска отварная 50 226 ккал

3. Макароны отварные 1/100 136 ккал

4. Компот из сухофруктов 1/200 112 ккал

5. Хлеб 30 109 ккал

Итого:664 ккал

3. Среда.

№/п Наименование Выход Энергетическая ценность

1. Суп картофельный с макаронами 1/200 260 ккал

2. Плов 100/50 258 ккал

4. Чай с сахаром 1/200 86 ккал

6. Хлеб 30 109 ккал

Итого:713 ккал

4. Четверг.

№/п Наименование Выход Энергетическая ценность

1. Суп картофельный с рисом 1/200 141,9 ккал

2. Салат из капусты 1/100 140 ккал

3. Тефтели с соусом 1/1001/100 240 ккал

4. Компот из сухофруктов 1/200 112 ккал

5. Хлеб 30 109 ккал

Итого: 742,9 ккал

5. Пятница.

№/п Наименование Выход Энергетическая ценность

1. Суп картофельный с гречкой 1/200 141,9 ккал

2. Сосиска 1/50 226 ккал

3. Макароны отварные 1/100 136,06 ккал

5. Икра из свёклы 1/100 178 ккал

6. Хлеб 1/30 109 ккал

7. Чай с сахаром 1/200 86 ккал

Итого:876,96 ккал

6. Суббота.

№/п Наименование Выход Энергетическая ценность

1. Суп картофельный с горохом 1/200 39,8 ккал

2. Рыба жареная 1/100 162 ккал

3. Картофельное пюре с маслом 1/100 95,47 ккал

5. Икра из свёклы 1/100 178 ккал

6. Хлеб 1/30 109 ккал

7. Компот из сухофруктов 1/200 112 ккал

Итого:696,27 ккал

За 6 дней с обедами ученик получает 4260, 27 ккал. В среднем с обедами каждый день ученик получает от 567 до 876, 96 ккал.

Затем просчитала содержание белков, жиров, углеводов в пище, выборочно за три дня.

Получила результаты:

белки жиры углеводы

Понедельник 0,58+7,06+4,94+0,12+2,3= 2,69+6,98+6,86+0,9= 6,03+8,43+29,66+27,52+14,9=

15г 17,43г 86,54 г

Вторник 0,2+11+3,08+0,12+2,3= 24+5,14+0,9= 21,4+1,6+23,41+27,52+14,9=

16,7г 30,04 88,83 г

Четверг 8+4,5+2,6+0,12+2,3= 0,43+4,2+0,9=7,93 12,6+29,2+58,4+27,52+14,9=

17,52 г 142,62 г

Дневная норма для подростков в возрасте от14 до17 лет составляет: белков – 100-120 г углеводов – 450 -500 г жиров – 90-110 г

Во время обеда ребенок должен получить не менее 25 г белков, углеводов не менее 100 г и жиров около 30 г

Анализируя данные таблицы выяснила, что белками пища обеспечена значительно ниже нормы, Меньше нормы содержится в пище и жиров. Количество углеводов придерживается нормы.

Обед должен составлять 30 – 35% суточной энергетической ценности.

Анализируя полученные результаты, можно сделать вывод, что средняя калорийность школьного обеда ниже нормы. Если для восстановления энергозатрат в сутки организм должен потреблять с пищей в среднем около 3000 ккал, то средняя калорийность обеда должна составить примерно около 900 ккал. Только в пятницу калорийность обеда близка к норме, а в остальные дни достаточно занижена.

Анализируя полученные данные видно, что в меню очень мало мясных блюд, мало свежих овощей и фруктов, мало рыбных блюд, молочные блюда вообще отсутствуют.

Проведённое исследование и расчёты калорийности показывают, что школьные обеды однообразны, занижены по калорийности, по содержанию белков, жиров и углеводов, поэтому школьные обеды нельзя назвать «полноценным, сбалансированным питанием».

Очень важно, чтобы в течение дня и в течение недели пища была более разнообразной – необходимо устраивать «рыбные». «молочные», «овощные» дни. Разнообразие пищи- залог здоровья, так как именно разнообразная пища обеспечивает поступление в организм всех необходимых веществ.

Химический эксперимент.

«Определение содержания крахмала в сосисках».

Приборы и реактивы: сосиска Любительская, раствор йода, пробирки, пипетка.

Пояснение к заданию. При обнаружении в составе сосисок крахмала на поверхности среза или в отваре, после добавления раствора йода, появляется характерное темно-фиолетовое окрашивание.

Ход работы.

1. От сосиски отрезаем небольшой кусок. На его поверхность капаем разбавленный раствор йода.

2. Оставшийся кусок сосиски отварили, отвар слили, остудили и добавили к нему несколько капель раствора йода.

Раствор йода изменил свою окраску на темно-фиолетовую и в первом, и во втором опыте, что указывает на высокое содержание крахмала в исследуемых сосисках.

«Определение качества мясного фарша. »

Приборы и реактивы: по 20 г куриного и мясного фарша, дистиллированная вода, 5% раствор сульфата меди(II), коническая колба, штатив, пробирка, стакан с холодной водой, стеклянная воронка.

Пояснения к заданию.

Если мясо свежее, то бульон остается прозрачным или слегка мутнеет. При использовании мяса сомнительной свежести в бульоне появляются хлопья, а при испорченном мясе в пробирке выпадает желеобразный осадок сине-голубого или зеленоватого цвета.

Ход работы.

1. 20 г фарша помещаем в коническую колбу и заливаем 60 мл дистиллированной воды, тщательно перемешиваем, горлышко колбы накрываем часовым стеклом.

2. Ставим на 10 минут в кипящую водяную баню.

3. Горячий бульон фильтруем в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой.

4. Отливаем 2 мл фильтрата в чистую пробирку и добавляем 3 мл 5% раствора CuSO4. Пробирку хорошо встряхиваем несколько раз, затем закрепляем её в штативе. Через пять минут отмечаем результат реакции.

В первом и втором опыте бульон остался практически прозрачным, лишь слегка помутнел, что дает возможность предположить, что для приготовления мясного фарша использовалось свежее мясо.

Определение качества сливочного масла.

В нашей столовой используются следующие марки сливочного масла «Куряночка», «Крестьянское» и «Бутербродное». Я исследовала все выше указанные марки сливочного масла на процентное содержание в них растительных жиров.

Приборы и реактивы: образцы сливочного масла, 1% раствор перманганата калия, спиртовой раствор йода, крахмальный клейстер, пипетка, водяная баня, лабораторные весы, пробирки, химические стаканы.

Пояснения к заданию. Обесцвечивание раствора перманганата калия свидетельствует о наличии в составе сливочного масла жиров растительного происхождения. А по количеству израсходованного спиртового раствора йода до образования синего окрашивания делали вывод о процентном содержании непредельных жиров в составе сливочного масла.

Ход работы.

1. Взвесили четыре образца по 20 грамм

2. На водяной бане довели их до жидкого состояния.

К расплавленному маслу добавили по 10 мл 1% раствора перманганата калия. Наблюдали за изменением окраски раствора. Обесцвечивание раствора перманганата калия свидетельствовало о наличии в составе сливочного масла масел растительного происхождения.

1. В пробирки налили по 5 мл жидкого масла и добавили к нему по пять капель спиртового раствора йода. Смесь хорошо встряхнули.

2. Затем постепенно добавляли к ней раствор крахмала. Наблюдали при этом наличие или отсутствие синего окрашивания, при наличии синего окрашивания по количеству расходуемого йода, насыщения двойных связей делали вывод о степени непредельности жира.

«Ломкость» масла при резке его ножом свидетельствует о достаточно большом содержании воды в составе масла.

С каждым образцом масла исследования проводила несколько раз.

В образцах масла марки «Куряночка» и «Крестьянское» отмечается повышенное содержание воды, что не соответствует ГОСТу на сливочное масло.

Во всех образцах исследуемых марок сливочного масла отмечается повышенное содержание растительных жиров, что так же не соответствует ГОСТу на сливочное масло, а масло «Бутербродное» фактически по составу соответствует маргарину.

Название масла Отношение к р-ру KMnO4 Процентное содержание растительных жиров.

«Куряночка» Цвет раствора стал бледно-розовым Около25%

«Крестьянское» Раствор обесцветился. 41%

«Бутербродное» Раствор обесцветился. практи 79%

«Определение качества образцов мяса и рыбы».

Испытание лакмусовой бумажкой.

1. В куске рыбы и мяса делается глубокий надрез, в который помещают индикаторные бумажки (универсальный индикатор).

2. Стеклянной палочкой прижимаем бумажки к куску мяса и рыбы и наблюдаем за изменением окраски универсального индикатора.

3. Если реакция щелочная или сильнокислая, то это означает, что рыба или мясо недоброкачественные.

Вывод: исследуемые образцы мяса и рыбы показали нейтральную реакцию, универсальный индикатор окрасился в жёлтый цвет. Значит, мясо и рыба были свежие, т. е. доброкачественные.

«Определение нитратов в овощах».

Приборы и реактивы: овощи школьного участка, химические стаканы, пробы соков растений: картофель, свёкла, морковь, лук.

Ход опыта.

В пробирки с соками картофеля, свёклы, моркови, лука добавляем раствор лекарственного препарата стрептоцида, который выполняет функцию восстановителя, при этом должно появляться характерное окрашивание. Интенсивное синее окрашивание растворов указывает на наличие большого количества нитратов, розовое – на небольшое их содержание и отсутствие окрашивания – на отсутствие нитратов или на очень незначительное их содержание.

Овощи. Действие реактива. Результаты.

Таблетки стрептоцида.

Капуста + розовое

Морковь + розовое

Свёкла + розовое

Картофель + розовое

Результаты эксперимента. Все исследуемые соки растений не дали характерного интенсивного синего окрашивания. Окраска оказалась слаборозовой, что говорит о том, что в исследуемых овощах небольшое содержание нитратов, значит в пределах нормы.

Овощи школьной столовой можно использовать в пищу.

Анализируя результаты эксперимента можно сделать следующие выводы:

1. Меню школьной столовой не отличается разнообразием и не может соответствовать нормам полноценного, сбалансированного питания школьников.

2. Качество готовых блюд не всегда удовлетворяет требовательный вкус детей.

3. Качество поступающих на кухню столовой продуктов так же не всегда соответствует предъявляемым к школьному питанию требованиям.

Заключение.

Многие обучающиеся имеют правильное представление о том, каким должно быть здоровое питание.

Но всё-таки большинство обучающихся не соблюдают принципы рационального питания: дома не завтракают, часто покупают кондитерские и хлебобулочные изделия, сухарики, чипсы.

Важной проблемой является несбалансированность рациона питания обучающихся, недостаточное потребление пищевых продуктов, таких как мясо и мясопродукты, рыба, яйца, каши и овощи при избыточном потреблении хлеба и картофеля.

Чтобы дети росли здоровыми, они должны правильно питаться. О том, каким должно быть правильное питание, существуют рекомендации НИИ питания РАМ, например:

Завтрак

Овощное или крупяное блюдо

Мясное или рыбное

Молоко или какао, или кофейный напиток

Салат из овощей (сырых) и зелени

Суп (мясной или рыбный), борщ, щи, бульон

Рыбное или мясное блюдо, курица

Крупяной гарнир

Компот или фруктовый сок

Полдник

Молоко или кисломолочные продукты

Печенье, булочка, сметанник

Крупяное блюдо или блюдо из овощей

Молоко или кисломолочные продукты

Как мы видим, в сбалансированном питании должны присутствовать и овощи, и фрукты, и молочные продукты, и мясо, и рыба, и каши, витамины.

Итак, рациональное питание - это соблюдение трёх основных принципов питания:

1) равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности;

2) удовлетворение потребностей организма в определённом количестве и соотношении пищевых веществ;

3) соблюдение режима питания (определённое время приёма пищи и определённое количество пищи при каждом приёме).