Проблемы современного питания

Практически ежедневно через средства массовой информации на нас обрушиваются предупреждения о неминуемых, если уже не происходящих, экологических бедствиях. Нам ещё сложно представить такие глобальные явления, как парниковый эффект или разрушение озонового экрана планеты. Мы подчас с недоверием относимся к сообщениям учёных-биологов о том, что каждый день на планете исчезают десятки видов живых организмов. Но многие из нас уже почувствовали и твёрдо усвоили, что жизненно необходимые нам воздух, вода, продукты питания загрязнены и становятся причиной многих заболеваний.

В настоящее время дефицита продуктов нет. Но вопрос об их качестве стоит на первом месте. Как разобраться в маркировке содержащихся в продуктах веществ -пищевых красителей и ароматизаторов, консервантов и антиокислителей, разрыхлителей и эмульгаторов - специальных индексов, начинающихся с буквы Е?

В молодом возрасте человеку удаётся периодически компенсировать недостатки качества питания и нехватку необходимых веществ за счёт собственных резервов. Когда они иссякают, появляются признаки ухудшения самочувствия, которое удаётся улучшить путём разнообразного отдыха. С возрастом неблагоприятные симптомы плохого питания носят более стойкий характер, его последствия болезненны и требуют специального лечения.

Таким образом, фактор питания является определяющим для здоровья. Наиболее ценными являются «натуральные», экологически чистые продукты питания, без химических добавок и дополнительных технических обработок. Обязательное условие сохранения крепкого здоровья - это рациональное и качественное питание.

Вряд ли какой - нибудь другой предмет, служащий для удовлетворения потребностей человека, в такой степени нуждается в контроле за чистотой и качеством, как пища. Поэтому и не является неожиданным, что законы, регулирующие производство и продажу пищевых продуктов, были разработаны ещё в древние времена. Известно, что более 3600 лет тому назад вавилонский царь Хаммурапи в своём законодательстве предусмотрел наказания за подделку и наживу на пищевых продуктах низкого качества. В Древнем мире, да и в Древней Греции существовали специальные учреждения для контроля за продуктами питания.

В настоящее время задача состоит в том, чтобы уметь быстро оценивать состав сельскохозяйственных продуктов: содержание белка, масла, крахмала, воды и пигментов. Важно знать, не содержатся ли в пищевом сырье и продуктах питания токсические вещества.

В связи с широким применением агрохимикатов - пестицидов, гербицидов и т. д. - люди обеспокоены возможной угрозой для здоровья, связанной с присутствием в пищевых продуктах различных загрязнений и токсических веществ. В подавляющем большинстве стран мира разработано соответствующее законодательство, ограничивающее допустимые количества таких соединений в продуктах питания, организована необходимая система контроля, обеспечивающая выполнение этого законодательства.

При рассмотрении вопросов анализа состава пищевых продуктов возникает много проблем:

1. Существуют традиционные методы, замена которых на новые будет достаточно нелёгкой.

2. Современные хроматографические и спектрометрические методы позволяют определить почти все компоненты пищевых продуктов, однако, они сложны и дороги, а порой и «слишком» чувствительны, в результате чего возможность ошибок может возрастать.

3. Необходимо свести к минимуму возможность возникновения ошибки и привести в соответствие результаты анализов, полученные в разных лабораториях, путём введения официальных методов анализа в общенациональном масштабе.

4. Выбор аналитических методов зависит от законодательства, действующего в данной конкретной стране.

Задачами нашего исследования было следующее:

1. Пропаганда рационального питания.

2. Как сделать продукт экологически безопасным для человека.

3. Научиться выявлять недоброкачественные готовые продукты питания.

1. ПИЩА. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ПРИРОДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КОМПОНЕНТЫ - ВАЖНЫЙ ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР

Пища является фактором, активно влияющим на организм человека. Энергия, содержащаяся в веществах пищи, обеспечивает наш рост, развитие и трудоспособность. Сбалансированное питание позволяет увеличить продолжительность жизни и сохранить здоровье.

• В чем отличие пищевых продуктов и питательных веществ?

В состав пищевых продуктов входят питательные вещества, природные пищевые компоненты и чужеродные примеси. Их состав и значение приведены в таблице 1. Питательные вещества включают в себя основные компоненты пищи и вкусовые компоненты. Основные компоненты представлены белками, жирами, углеводами, а также витаминами, минеральными солями и водой.

Важнейшими составляющими пищи являются органические вещества: белки, жиры и углеводы.

Роль компонентов пищи

Пища человека

Питательные вещества Природные Чужеродные примеси

Основные компоненты Вкусовые компоненты Вредные вещества Болезнетворные организмы

Белки. Ароматические Растительные волокна. Радиоактивные Бактерии. Вирусы.

Жиры. Углеводы. соединения. Красящие Молочнокислые бактерии. вещества. Простейшие. Микроскопические

Витамины. вещества. Соли тяжелых грибы. Зоопаразиты

Вода. Минеральные металлов.

соли. Пестициды.

Нитраты. Нитриты

Положительное влияние на здоровье Отрицательное влияние на здоровье

Пищевая ценность белков, жиров, углеводов

Белки - основной строительный материал. Основные источники пищевого белка: мясо, молоко, рыба, хлеб, бобовые. Суточная потребность в белках - 85-100 г.

Жиры - источник энергии. Основные источники - растительные и животные масла, жиры, масличные семена, мука, крупы. Суточная потребность - 90-100 г.

Углеводы - основной энергетический материал. Основные источники - плоды, фрукты, овощи, ягоды, сахар, кондитерские изделия. Суточная потребность - 365 -500 г.

Балластные вещества - грубые пищевые волокна, необходимые для работы кишечника. Основные источники - хлеб грубого помола, капуста, морковь. Недостаток балластных веществ ведет к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям, раку толстой кишки.

2. ПРОБЛЕМЫ СОВРЕМЕННОГО ПИТАНИЯ а) Рациональное питание

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - физиологически полноценное питание, способствующее сохранению здоровья человека и поддержанию нормальной и устойчивой работы органов и систем организма.

Важно подчеркнуть, что рациональное питание для каждого человека не является некой постоянной величиной. Напротив, рациональное питание — величина переменная, она изменяется с возрастом, зависит от пола, этнической принадлежности человека, уровня физической и психоэмоциональной активности, состояния здоровья, действия внешних факторов. Для подавляющего большинства пищевых веществ найдены и обоснованы оптимальные величины их содержания в питании, которые рассчитаны для людей разного возраста, мужчин и женщин, для разных уровней физической активности. Однако все эти нормативы рассчитаны для среднего человека и являются ориентиром для расчета питания каждого конкретного человека. Они должны постоянно корректироваться при изменении образа жизни, состояния здоровья и внешних условий.

Общеизвестно, что самое дорогое у человека - это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания его. Недаром существует пословица: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь». Для большинства уже не секрет, что для укрепления здоровья лучше есть больше фруктов, овощей и меньше животной пищи. При рациональном растительном питании следует выполнять 10 полезных советов, которые помогут человеку прожить дольше и в лучшем здравии.

1. Необходимо включать в суточное меню любой фрукт оранжевого цвета, который содержит ценный для организма бетакаротин, снижающий риск онкологических и сердечных заболеваний, даже среди курящих.

2. Ежедневно на нашем столе должны быть фрукты и овощи, содержащие витамин С. Это в первую очередь относится к больным сахарным диабетом, ибо исследования итальянских учёных установили, что дневная доза витамина С в 1000 мг ускоряет выработку гормона инсулина.

3. Помидоры кроме приятного вкуса обладают и целебными свойствами благодаря высокому содержанию в них ликопина. Ежедневное употребление помидор значительно снижает риск возникновения рака толстой кишки, ротовой полости, желудка, т. к. нейтрализует действие нитрозаминов, способствующих развитию раковых клеток. Отмечено также, что кто ест помидоры в достаточном количестве, значительно энергичнее и подвижнее, чем те, кто пренебрегает этими овощами.

4. Фрукты надо есть в сыром виде. Убедительную статистику представили английские учёные. Основываясь на данных 17-летнего исследования, проведённого среди жителей Англии, Шотландии и Уэльса, учёные установили, что те, кто ежедневно лакомились свежими фруктами, на 24% снизили шанс острых сердечных приступов, на 32% риск инсульта и на 21% преждевременную смерть.

5. Обязательно употреблять в пищу изюм и курагу, они незаменимы для тех, кто хочет укрепить здоровье и набраться больше сил и энергии, т. к. калий, содержащийся в них, способствует лучшей работе сердечной мышцы.

6. Очень полезны фруктовые соки, хотя они не содержат ни белка, ни жира, ни многих микроэлементов, как молоко, значит и поэтому они калорийны. Следует помнить, что фруктовые соки не могут заменить пищу, чем могут злоупотреблять дети. Один стакан фруктового сока в день для ребёнка вполне достаточно.

7. Ежедневно рекомендуется съедать за день 2 фруктовых блюда. На первый взгляд это кажется нереальным, но в действительности всё значительно проще, для чего следует добавить банан к утренней каше и апельсин в течение дня, - и дневная норма употребления фруктов обеспечена.

8. Сырые овощи обеспечивают хорошее настроение, свежую кожу, изящную фигуру, снижают хлопоты с желудком и кишечником, т. к. содержат в себе значительное количество клетчатки. Особенно это важно при сидячем образе жизни и против ожирения и запоров. Целительные силы сырой растительной пищи известны давно.

9. Лук и чеснок нужен, чтобы избавиться от гниения в пищеварительном тракте в результате неправильного питания, и особенно в период массового распространения гриппа.

10. Фрукты лучше съедать за 0,5 часа до еды, натощак и без хлеба. По Брэггу 3/5 всей диеты должны составлять фрукты и овощи: сырые, печёные и слегка варёные. Итак, фрукты и овощи, но они должны быть здоровыми и чистыми от таких веществ, как нитраты и нитриты.

Следует помнить, что при тепловой обработке пищевая ценность продуктов изменяется. При жарке в растительных продуктах теряется 5% белков, 10% жиров, 10% белков, 25% жиров, 30% витаминов группы В, 50% витаминов группы А, 70% витаминов группы С.

б) Характеристика питания школьников

Питание представляет собой один из ключевых факторов, определяющих не только качество жизни, но также условия роста и развития ребенка. Хорошо известно, что любая, особенно белковая и витаминная недостаточность питания, способна резко затормозить процессы роста и развития, а в наиболее тяжелых случаях даже привести к серьезным и неизлечимым впоследствии недугам, связанным с нарушением созревания нервной ткани. В частности, недостаток некоторых аминокислот в пище ведет к развитию идиотии (слабоумия) на фоне низкорослости и мышечной дистрофии. Нехватка витаминов также способна существенно ухудшить психофизическое состояние развивающегося организма.

Вот почему мы провели исследование структуры и регулярности питания школьников. Инструментом такого исследования послужили специально разработанные анкеты, которые содержали ряд вопросов о структуре и организации питания. Вопросы поставлены так, чтобы можно было оценить привычный, типичный стиль питания ребенка в семье. Очевидно, что анкетный опрос не способен точно выявить качественную структуру питания и его количественную меру, однако косвенные вопросы позволяют уяснить, страдают ли дети от недоедания и насколько питательным и полноценным является их рацион.

В обследовании, которое проводилось в январе-феврале 2007г. , участвовали свыше 150 школьников 1, 5 и 10 классов нашей школы.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что состояние питания школьников нельзя назвать катастрофическим.

В первую очередь нас интересовала структура питания, то есть, какие продукты чаще, а какие - реже появляются на столе в семьях школьников. Соответствующие результаты приведены в таблице 1.

Мы проанализировали анкеты учащихся начального, среднего и старшего звена о рационе питания (характере пищи, рациональности питания).

Для того чтобы интегрально оценить полноценность питания учащихся, мы провели анкетирование, которое позволило рассчитать для каждого ученика условный «индекс полноценности». Этот показатель учитывает все компоненты рациона: животные и растительные белки и жиры, микроэлементы, витамины и т. п. Все школьники, принявшие участие в анкетировании, были ранжированы по этому показателю с использованием традиционной 5-балльной шкалы. Такой приём позволил сопоставить уровень полноценности питания учащихся 1, 5 и 10 классов (таблицы 2 и З) и выделить при этом две зоны: относительного благополучия и риска. Как видно, из результатов, приведенных в таблицах 2 и З, существенных различий между учащимися 1, 5 и 10 классов по этому показателю мы не обнаружили: в разных возрастных группах «зона риска» охватывает чуть менее 20% обследованных школьников, тогда как «зона относительного благополучия» включает примерно 80-81,5% детей.

в) Суточная норма питания школьника

Рациональное питание является одним из основных средств обеспечения нормального физического и умственного развития детей. Оно повышает их устойчивость к болезням и успеваемость.

Значение рационального питания возрастает в условиях большой учебной нагрузки. Современные учебные программы чрезвычайно насыщены. Для выполнения их требуются значительные усилия и большая затрата времени детей не только в школе, но и дома. Роль питания в современных условиях повышается в связи с акселерацией, т. е. ускорением физического развития и ранним половым созреванием.

Огромная информация, которая систематически поступает детям в школе и по другим каналам - телевидению, радио, кино и др. , создаёт большую нагрузку на нервную систему, снять которую помогает правильно организованное питание. В современных условиях к здоровью школьников предъявляются повышенные требования, и обеспечить высокий его уровень является важной и ответственной задачей. В решении её одну из главных ролей призвано сыграть рациональное питание.

Большое значение имеет правильный режим питания. По современным научным данным наиболее обоснованным и полезным для детей школьного возраста является режим четырёх - или пятиразового питания. Наилучшие показатели физического состояния, развития и работоспособности отмечаются, когда дети школьного возраста получают пищу 4-5 раза в день. Режим питания школьника строится с учётом приёмов пищи дома и в школе и определяет не только время приёма пищи. Режим питания будет разным для детей, обучающихся в первую и вторую смены. В качестве примерных можно привести следующие режимы питания (в % от калорийности суточного рациона):

Для школьников 1-й смены: Для школьников 2-й смены:

1-й завтрак 800 часов 20 Завтрак 830 часов 20

2-й завтрак 1100 часов 20 Обед 1230 часов 35

Обед 1500 часов 35 Полдник 1630 часов 20

Ужин 2000 часов 25 Ужин 2030 часов 25

Промежутки между отдельными приёмами пищи не должны превышать 4-5 часов, при этом обеспечивается лучшее переваривание и усвоение пищи, а также исключается чувство голода. Промежутки между ужином и завтраком следующего дня (ночной промежуток) не должен превышать 12 часов. При нормальном, обычном распорядке дня дети в школе получают завтрак, а при продлённом дне - завтрак и обед. Домашнее питание должно дополнять школьное питание и, таким образом, обеспечивать полноценность всего суточного рациона. Регулярный приём пищи ежедневно в одно и тоже время в количествах более или менее равномерных является основой рационального детского питания.

Не следует допускать, особенно детьми младшего возраста, обильных приёмов пищи, превышающих 1/3 калорийности суточного рациона (35%). В равной мере не могут быть рекомендованы малые (менее 20% суточной калорийности) приёмы пищи, т. к. при этом возникает необходимость увеличить остальные приёмы пищи или принимать её 5-6 раз в день. Такое более частое питание с уменьшенным объёмом порций может применяться по рекомендации врача в отношении детей, имеющих отклонения в состоянии здоровья.

Питание детей должно наиболее полно удовлетворять как энергетические, так и пластические (ростовые) нужды. Потребность в калориях детей младшего школьного возраста (7-10 лет) составляет 2400 ккал, такая же, как потребность в калориях пожилых людей (60-70 лет). Дети в возрасте 11-13 лет должны получать 2850 ккал в сутки, т. е. столько же, сколько и взрослые, занятые трудом, требующим несущественных физических усилий. Что же касается подростков (14-17 лет), то их потребность в калориях превышает таковую у взрослых. Так, потребность в калориях юношей (14-17 лет) составляет 3150 ккал, что соответствует потребности мужчин - рабочих в возрасте 18-40 лет, занятых трудом, связанным со значительными физическими усилиями. Таким образом, питание школьников должно быть калорийным. Этого можно достигнуть включением в суточный рацион достаточного количества пищевых веществ - белков, жиров и углеводов.

Прежде всего, необходимо достаточное обеспечение растущего организма белком, являющимся основным пластическим материалом, участвующим в построении органов и тканей. Причем для этих возрастных групп регламентируется не только количество белка, но обязательно определяется доля белка животного происхождения, как более полноценного и содержащего незаменимые аминокислоты.

Важно обеспечение детей необходимым количеством энергии, жиров и углеводов, также предусмотренных в физиологических нормах потребностей в пищевых веществах.

Используя эти нормы, необходимо предусматривать не только поступление необходимого количества жиров, обеспечивающих 30-20% энергии, но и правильное соотношение классов жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Последние являются носителями полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), не синтезирующихся в организме, но необходимых для обеспечения правильных процессов обмена формирования клеточных мембран.

Поступление необходимых количеств углеводов, обеспечивающих 50-60% энергии, важно для обменных процессов, построения клеточных рецепторов, регуляции моторной функции кишечника.

Минеральные вещества регламентированы по шести самым важным элементам -кальций, фосфор, магний, железо, цинк, йод. При этом предусматривается правильное соотношение кальция и фосфора, участвующих в построении костно-мышечной системы, а также натрия и калия, регулирующих вводно-солевой баланс и обеспечивающих электровозбудимость клеток. Микроэлементы необходимы для построения биомембран клеток, участия в регуляции активности ферментов и гормонов, обеспечении иммунных и гематологического статуса.

Построение правильного питания невозможно без учета национальных традиций в питании. Веками сформированные привычки в питании, безусловно, отражаются на ферментном статусе организма и, особенно, на характере ферментативной деятельности желудочно-кишечного тракта. Те не менее эти национальные особенности питания следует учитывать, в первую очередь для детей, воспитывающихся в школах-интернатах или других воспитательных учреждениях. При этом общий принцип - достаточное обеспечение необходимыми пищевыми веществами - должен строго соблюдаться.

Говоря о рациональном питании, необходим также учет внешних факторов -климата, экологии, коллективного воспитания, характера трудовой деятельности и, в частности, условий обучения (общеобразовательные школы, специальные школы -языковые, математические, физические, профессиональное обучение и др. ) При этом не следует забывать об интеллектуальной нагрузке, занятиях различными видами спорта, а также о нередко возникающих конфликтных ситуациях.

Огромную роль в определении правильного питания играет учет нередко имеющих место у этих детей дефицитарных состояний - гиповитаминозы, недостаток железа, приводящее к развитию анемии, дефицит кальция, который может играть роль при развитии остеопороза и т. д. При построении рационов питания школьников необходимо также учитывать состояние здоровья и использовать для этих целей специальные диеты (гипоаллергенные, щадящие, обогащенные эссенциальными факторами, белком и др. ).

Всё это, безусловно, откладывает свой отпечаток на состояние питания детей и подростков, когда в соответствии с патологией необходимо вносить определенную коррекцию в рацион питания.

Набор продуктов, рекомендуемых для детей школьного возраста и подростков, приведен в таблице.

Рекомендуемый суточный набор продуктов для школьников (г, мл)

Возраст (лет)

Продукты

7-10 11-13 14-17

юноши девушки

Хлеб пшеничный 150 200 250 200

Хлеб ржаной 70 100 150 100

Мука пшеничная 25 30 35 30

Крупа, 45 50 60 50

бобовые, макаронные изделия

Картофель 200 250 300 250

Овощи разные 275 300 350 320

Фрукты свежие 150-300 150-300 150-500 150-500

Фрукты сухие 15 20 25 20

Сахар 60 65 80 65

Кондитерские изделия 10 10 20 15

Масло сливочное 25 30 40 30

Масло растительное 10 15 20 15

Яйцо, шт. 1 1 1 1

Молоко 500 500 600 500

Творог 40 45 60 60

Сметана 15 15 20 15

Сыр 10 10 20 15

Мясо 140 170 220 200

Рыба 40 50 70 60 г) Способы сохранения витаминов в продуктах питания.

Овощи и фрукты - копилка витаминов

Витамины - органические вещества, необходимые для жизнедеятельности организма человека. Витамины или совсем не вырабатываются в человеческом организме, или вырабатываются в недостаточном количестве. Так как витамины определяют интенсивность множества физиологических процессов в организме человека, то необходимо, чтобы они постоянно поступали в организм.

При недостатке витаминов в пище или заболеваниях желудочно-кишечного тракта поступление витаминов в кровь уменьшается, и возникает заболевание – гиповитаминоз. При полном отсутствии, какого - либо витамина возникает более тяжелое расстройство - авитаминоз.

В настоящее время насчитывается не менее 20 веществ, относящихся к витаминам.

Витамины не всегда хорошо сохраняются в пищевых продуктах. Например, витамин А разрушается при длительном хранении и высыхании моркови. Большинство водорастворимых витаминов разрушается при нагревании: около 60% витаминов из группы В, 50% витаминов из группы С. Поэтому для сохранения витаминов овощи следует чистить и резать непосредственно перед приготовлением, варить их недолго, в закрытой кастрюле. Очень важно часто употреблять в пищу салаты из сырых овощей: капусты, моркови. Сохранять на зиму ягоды лучше в протертом с сахаром виде, т. к. в них сохраняется больше витаминов.

Водорастворимые витамины

Название витамина Потребность в сутки Источник Роль в Проявление авитаминозов физиологических процессах

С- 50-100 мг Клюква, Регуляция обмена Цинга -

аскорбиновая кислота черная углеводов, нарушение смородина, образования образования шиповник, соединительной соединительной лук, ткани ткани, ломкость цитрусовые сосудов, кровоточивость десен, кровоизлияния

В1- тиамин 1 -2 мг Зерна злаковых, печень, Кофермент одного из ферментов Полиневрит (болезнь бери яйца, дрожжи клетчатого дыхания -бери), нарушение проведения

(окислительного фосфорилирования)по нервным волокнам, судороги, паралич мышц

В2- 2-4 мг Печень, яйца, Кофермент одного из ферментов Поражения рибофламин молоко,зерна ржи, клетчатого дыхания кожи рыбопродукты (окислительного фосфорилирования)(дерматиты), нарушения зрения

В6- 1 -2 мг Дрожжи, печень, яйца, Кофермент, участвует в обмене Дерматиты, пиридоксин кишечная микрофлора аминокислот и жирных кислот неврологические нарушения

В12 -цианкобаламин 2-3 мг Печень, почки, сыр, Регуляция синтеза нуклеиновых Злокачественное малокровие кишечная микрофлора, яйцакислот, кроветворение д) Нитраты. Польза или вред?

Нитраты - это соли азотной кислоты (селитра), которые находятся в овощах и фруктах, они существовали ещё до происхождения человека. Без них жизнь была бы невозможна. Таким образом, проблема не в них, а в количестве, которое попадает в организм человека.

Наши предки были коротко знакомы с нитратами - к примеру, клали селитру в колбасу для лучшего цвета и сохранности. Да и на нашей памяти слова "нитраты" и «нитриты» гордо красовались на консервных банках с каким-нибудь "ланчен мит" и никого не смущали. Но в последние годы это слово приобрело ругательный оттенок, и производители колбас разлюбили печатать его на этикетках.

Важно понять, что нитраты - не какой-то загрязнитель, по недосмотру попавший в почву, оттуда в овощи, а из них - в наш организм. Для растений нитраты - одно из основных питательных веществ, источник азота, из которого растение строит свои белки. Определенное количество этого строительного материала оно запасает впрок в клеточных вакуолях.

Эти необходимые вещества растения с успехом извлекают как из минеральных, так и из органических удобрений. Так что популярная в народе версия, будто нитраты в растениях - «от химии» и «раньше никаких нитратов не было» - это миф. Мифы, однако, возникают не на пустом месте. При несбалансированном внесении удобрений в овощах может накапливаться повышенное количество нитратов. А это нежелательным образом сказывается на здоровье людей, которые эти овощи употребляют.

С биологической точки зрения азот более ценен, чем любой из драгоценных металлов.

Многие азотные и комплексные удобрения содержат нитраты, экскременты животных, оксиды азота атмосферы, сточные воды производств. Сами по себе нитраты малотоксичные. При поступлении с пищей в малых количествах они не накапливаются и легко выводятся из организма. Но, если нитриты поступают в организм в больших количествах, то происходит их частичное восстановление до нитратов, токсичность которых в 100 раз больше токсичности нитратов. Всосавшись в кровь, нитриты взаимодействует с гемоглобином крови, и блокируют его дыхательную функцию (кислород не переходит от легких к тканям). Поражается центральная нервная система (слабость, головокружение, головная боль). Также могут образовываться вещества, обладающие канцерогенной активностью, т. е. способствующие образованию рака. В связи с этим систематическое употребление пищи с повышенным содержанием нитратов и нитритов приводит к существенному нарушению здоровья, вплоть до развития злокачественных опухолей.

Источники поступления нитратов в организм человека: вода, пиво, овощи, колбасные изделия, копченая рыба, лекарства.

Накопление нитратов в продукции открытого грунта

(мг/кг сырой массы)

Содержание Культуры

Высокое (до 5000) Кресс - салат, салат кочанный, репа, шпинат, кинза, свёкла, укроп, капуста листовая, редис, зеленый

Среднее (600 - 300) Цветная капуста, кабачки, тыква, редька, брюква, морковь, капуста, огурцы, хрен

Низкое (100 - 80) Брюссельская капуста, овощной горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, лук репчатый, фрукты, ягоды, дыни, арбузы

Какие существуют внешние признаки наличия остаточных веществ нитратов во фруктах, овощах и пищевой зелени?

Одним из признаков присутствия остаточных количеств нитратов можно считать отсутствие в партиях фруктов (яблок, груш, слив и др. ) червоточин.

При чистке картофеля среди значительного количества плодов с белой мякотью, встречаются плоды с желтой мякотью, которые не следует употреблять. В свёкле вместо прямого корня — закрученный. Нитратные плоды апельсинов и лимонов имеют толстую кожу. У огурцов, свежей зелени (петрушка, укроп, сельдерей) — темно-зелёный цвет, или они быстро желтеют. У тыквы при наличии нитратов на поверхности плодов — неровные волнистые полоски.

Налёт (серая дымка) на красном винограде свидетельствует о содержании в нём нитратов. Морковь при наличии нитратов имеет ярко-оранжевый цвет.

Для снижения остаточного количества нитратов, например, в картофеле, необходимо очищенные плоды поместить в воду, в которую предварительно добавить 1% поваренной соли или аскорбиновой кислоты и оставить на сутки, после чего картофель используется для кулинарной обработки.

Если необходимо срочно использовать картофель без предварительного вымачивания, то после чистки картофель мелко нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается.

Морковь нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается. Нужно отрезать треть плода, примыкающего к ботве. Свёклу следует варить в алюминиевой кастрюле, предварительно отрезав хвостик и разрезав клубень вдоль на две половинки.

Отравление нитратами

Нитратно - нитритные пищевые отравления наблюдаются в форме острых и хронических заболеваний. Острые случаи отравления имеют, как правило, случайный характер. Они обычно возникают в результате ошибочного использования солей нитратов и нитритов вместо поваренной соли. Хроническое отравление нитратами обусловлено систематическим потреблением продуктов питания с содержанием нитратов, превышающим норму. Признаки острого и хронического отравлений нитратами и нитритами приведены в табл. «Симптомы нитратно - нитритных отравлений». Острое отравление характеризуется тяжелым течением.

Симптомы нитратно - нитритных отравлений

Отравления Признаки отравления Время

Острое Боли в животе, тошнота, слюнотечение, При поступлении нитратов рвота. с водой через

Появляется синюшность губ, видимых слизистых оболочек, ногтей, 1 - 1,5 ч.

Синюшность губ, видимых слизистых С пищей через 4 -6 ч.

оболочек, ногтей, лица. Явления со (Особой чувствительностью стороны желудочно - кишечного тракта - к нитратам и нитритам тошнота, рвота, понос. В фекалиях могут отличаются дети раннего быть примеси крови измененного шоколадного цвета. Возможны боли в возраста)

печени, её увеличение. Характерны общая слабость, сильные головные боли в затылочной области, сонливость, головокружение, заторможенность (у детей - беспокойство), потемнение в глазах.

Может наблюдаться нарушение координации движений, в тяжелых случаях

- судорожные подергивания, потеря сознания.

Хроническое Даже относительно лёгкая работа Проявляются при приводит к быстрой утомляемости, одышке, учащенному сердцебиению, физической нагрузке появлению цианоза (синюшность).

Небесполезная информация

- овощи семейства паслёновых (томат, картофель) меньше других склонны к накоплению нитратов;

- меньше всего нитратов содержит лист растений;

- больше всего нитратов скапливается в стебле растений;

- кожуру у овощей и фруктов лучше срезать, так как в ней скапливается много нитратов;

- отвариванием (несколько минут) можно избавиться от избытка нитратов в овощах;

- лидер по накоплению нитратов - петрушка.

е) Пищевые добавки. Советы покупателю

Бойтесь товаров, дешевизной манящих

Пищевые добавки - природные или синтетические, химические соединения, специально вводимые в пищевые продукты при их производстве, но сами по себе не употребляемые человеком, как пищевые продукты или обычные компоненты пищи. Они могут применяться с целью сохранения питательной ценности пищевого продукта, улучшения и ускорения его технологической обработки, увеличения сроков хранения, а также с целью консервирования или преднамеренного изменения таких свойств продукта, как цвет, запах, консистенция, облегчения расфасовки, транспортировки и т. д.

Витамины, микроэлементы, аминокислоты, пряности и специи пищевыми добавками не считаются.

Наиболее широко пищевые добавки используются в кондитерской, ликёро-водочной промышленности и в производстве безалкогольных напитков. В домашних условиях используются некоторые консерванты, пищевые кислоты, ароматизаторы, они не должны оказывать токсическое действие на организм.

Например, широко рекламируемые сейчас бульонные кубики «Маги», «Галина Бланка» белка не содержат, они только ароматизаторы и вкусоимитаторы, а не полноценный пищевой продукт. Для подслащивания газированных напитков используется синтетический подсластитель аспартам, который в 300 раз слаще сахара! И не противопоказан диабетикам /951, Е 952, Е 954/. Однако в более дорогие напитки /«Фанта», «Спрайт»/ добавляют всё-таки сахар.

Действие пищевых добавок:

I гр. красители /цвет продукта/; ароматизаторы /запах продукта/;

II гр. удлиняют сроки хранения продукта;

III гр. разрыхлители /теста/; отбеливатели /муки/;

IVгр. ускорители процессов изготовления.

Cписок наиболее вредных пищевых добавок:

Условные обозначения:

«РК» - вызывает расстройство кишечника; «С» - вызывает сыпь

«РД» - влияет на артериальное давление; «Р» - канцероген

«X» - холестерин; «П» - подозрительный

«РЖ» - вызывает расстройство желудка; «О» - опасный по ряду причин

«ВК» - вреден для кожи; «3» - запрещен к применению

Международный шифр Воздействие на организм добавки

Е 102, Е 110, Е 120, Е 124, Е 127, О

Е 129, Е 155, Е 180, Е 201, Е 220,

Е 222, Е 225, Е 224, Е 228, Е 250,

Е 255, Е 242, Е 402, Е 405, Е 404,

Е 405, Е 501-505, Е 620, Е 656-657,

Е 400, Е 401.

Е 103, Е 150, Е 121, Е 111, Е 125, З

Е 126, Е 152, Е 952.

Е 104, Е 122, Е 141, Е 150, Е 171, П

Е 175,Е 241,Е 477, Е.

Е125,Е 510, Е 515, Е527. ОО

Е 131, Е 155, Е 154, Е142, Е 216,

Е 219, Е 240, Е 249, Е 252, Е 280, Р

Е 281, Е 282, Е 285, Е 210, Е 211,

Е 212, Е 215, Е 214, Е 215, Е 954, Е 550.

Е 151, Е 160, Е 251, Е 252, Е 259,

Е951. ВК

Е 154, Е 250, Е 251. РД

Е 450-454, Е 461-465, Е 465-466,

Е 338, Е 559, Е 540, Е 541. РЖ

Е 626-655, Е 545. РК

Е 510, Е 907, Е 513, Е 512. С

Е 520, Е 521. X

Советы покупателю:

При покупке продуктов следует обращать внимание на следующее:

- наличие сертификата качества,

- срок годности,

- штриховой код,

- состав рецептуры, /в том числе и наличие пищевых добавок/.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. Структура питания школьников

Практическая работа №1.

Тема: «Рациональное питание детей школьного возраста »

Цель: проанализировать анкеты учащихся и сделать вывод о сбалансированном по структуре рационе питания; развивать навыки правильного питания.

Оборудование: анкеты учащихся начального, среднего и старшего звена.

Ход работы:

1. Проанализировать анкеты учащихся начального, среднего и старшего звена о рационе питания (характере пищи, рациональности питания).

2. Способствовать развитию навыков правильного питания учащихся.

Наблюдения:

Таблица 1

Структура питания школьников

Продукты питания Частота потребления, %

каждый день 2-3 раза в неделю 1 раз в неделю по праздникам итого

Мясо, 50 40 7,5 2,5 100

рыба, колбасные изделия

Молочные продукты, 73 24 2,5 0,5 100

Овощи 43 40 14,5 2,5 100

(кроме картофеля)

Картофель 62 33,5 3,5 1,0 100

Макароны, 38 51 10,5 0,5 100

крупы, каши

Фрукты, соки 30 41 19,5 9,5 100

Вывод: как видно из данных таблицы, абсолютное большинство (не менее 73%) школьников получают ежедневно полноценный животный белок, служащий необходимым «строительным материалом» для детского организма, благодаря которому возможен рост и развитие нервной, мышечной и других важнейших тканей. Молочные продукты и яйца, в основном, способны удовлетворить потребность растущего организма в аминокислотах, в том числе - незаменимых, без которых нормальное развитие человека невозможно. 50 % школьников ежедневно едят мясные и рыбные продукты. Весьма значителен вклад в ежедневный рацион картофеля и овощей, служащих ценным источником углеводов (основной энергетический субстрат), а также витаминов и микроэлементов. С другой стороны, ежедневное потребление фруктов и соков - наиболее богатой витаминами пищевой продукции - нельзя считать достаточным: только 30% школьников имеют возможность получать эти продукты каждый день.

Анализ данных этой таблицы показывает, что около 80% детей получают достаточно сбалансированный по структуре рацион питания. Беспокойство вызывает та часть учащихся, которая получает продукты, богатые животным белком (мясо, рыба, яйца, творог) и витаминами (фрукты) 1 раз в неделю или ещё реже. Следует заметить, что чаще всего те дети, которые недополучают животный белок, лишены также и достаточного количества витаминизированной пищи. Обычно это сочетается с низким уровнем благосостояния семьи.

Практическая работа №2.

Тема: «Характеристика полноценности питания учащихся»

Цель: проанализировать анкеты учащихся и рассчитать для каждого ученика условный «индекс полноценности».

Оборудование: анкеты учащихся 1, 5 и 10 классов.

Ход работы:

1. Проанализировать анкеты учащихся 1, 5 и 10 классов и рассчитать для каждого ученика условный «индекс полноценности».

2. Сопоставить уровень полноценности питания учащихся 1, 5 и 10 классов и выделить при этом две зоны: относительного благополучия и риска.

Наблюдения:

Таблица 2

Характеристика полноценности питания учащихся

Возрастная группа Полноценность питания, %

Зона риска Зона относительного благополучия недостаточная крайне низкая низкая умеренная высокая

1 класс 2,3 4,6 11,7 28,6 52,8

5 класс 2,3 4,7 11,9 28,8 52,3

10 класс 2,5 4,8 12,3 28,5 51,9

Таблица 3

Характеристика полноценности питания учащихся

Возрастная группа Полноценность питания, %

Зона риска Зона относительного благополучия

1 класс 18,6 81,4

5 класс 18,9 81,1

10 класс 19,6 80,4

Вывод: более половины детей, учащихся 1, 5 и 10 классов, относятся к группе с «высокой» полноценностью питания, ещё ¼ - к группе «умеренной» полноценности. Это свидетельствует о том, что уровень благосостояния большинства семей, в которых растут дети, достаточен для того, чтобы обеспечить нормальные условия роста и развития.

2. Первичная экологическая экспертиза упакованных продуктов питания

Практическая работа №3.

Тема: «О чём может рассказать упаковка?»

Цель: научить учащихся использовать информацию о продуктах питания. Оборудование: упаковки от соков, молочных продуктов, этикетки крупяных, кондитерских изделий, консервов.

Ход работы:

1. Определить срок годности продукта.

2. Определить его состав.

3. Уточнить состав и энергетическую ценность компонентов.

4. Ответить на вопросы:

- Какие ещё сведения содержатся на упаковках пищевых продуктов? Для чего они необходимы?

5. Составить рекомендации по использованию информации о продуктах питания. Наблюдения:

Наименование продукта Сильногазированный Жевательная резинка безалкогольный напиток «Stimorol»

«Фруктайм. Дюшес» (цитрусовый лёд)

Упаковка /вид, состояние/ Полиэтиленовая удовлетворительное Бумажная удовлетворительное

Этикетка Вода, диоксид углерода, регулятор Подсластители (сорбит, мальтит, маннит,

/полнота информации/ кислотности (лимонная кислота), аспартам, ацесульфам -К), резиновая основа, состав подсластители (цикламат натрия, аспартам, наполнитель Е170, ароматизаторы ацесульфам калия), консервант (бензоат натуральные, идентичные натуральными натрия), краситель (сахарный колер), искусственные, стабилизатор Е422, идентичные натуральным ароматизаторы загуститель Е414, эмульгатор Е322, краситель Е171, глазирователь Е903, антиоксидант Е321, содержит фенилаланин

Пищевая ценность на 100 г масса 2л

Энергетическая ценность энергетическая и пищевая ценность Пищевая ценность на 100 мл 150 ккал

Энергетическая ценность белки

0,4 ккал 0 г

белки углеводы

< 0,1г 61 г

углеводы жиры

0,0 г 0,3 г

жиры срок годности 0 г

Соответствие нформации, Штриховой код совпадает с информацией на Штриховой код совпадает с информацией на приведенной на этикетке, этикетке этикетке штриховому коду и тампу на банке

На наличие консервантов и пищевых добавок Е951, Е950, Е954, Е952, Е959 Е170,Е422,Е414,Е322, Е171,Е903,Е321,Е951

Е171, Е321 - не имеют разрешения к

Заключение Канцероген - Е951, не использованию на территории России;

пригоден для питания Е321, Е322 - влияют на почки и печень;

Е321 - содержит много холестерина;

Канцерогены - Е951,

Е321 не пригодны для питания

Нами была проведена экологическая экспертиза более 30 различных продуктов питания. На основании чего были сделаны выводы:

1. Выявлены продукты, которые могут быть использованы для питания, но противопоказаны лицам, страдающим частыми расстройствами желудка: кофе со сливками «Лесной орех», «Экстра- продукт»; чипсы «Лейс»; мороженое «Венский вальс».

2. Выявлены продукты, которые не могут быть использованы для питания, т. к. содержат запрещённые к использованию на территории России пищевые добавки - сильногазированный безалкогольный напиток «Фруктайм», жевательная резинка «Stimorol», газированные напитки «Бами», «Лимпопо», «Серино», «Тархун».

3. Выявлены продукты, опасные по ряду причин: леденцы «Коктейль», шоколад «Конфина», карамель «Апельсин», жевательная резинка «Орбит» (для детей).

Практическая работа №4.

Тема: «Определение содержания ионов железа в соках различных марок»

Цель: определить экспериментальным путём содержание ионов железа в составе фруктовых соков различных марок.

Оборудование: фруктовые соки марок «Сады Придонья», «Тонус», «Я», «Долька», «Винни», «Ясли - сад», «Фруктовый сад», «Фруто Няня».

Ход работы:

1. К исследуемому раствору фруктового сока добавляют несколько капель раствора NaОН, в результате чего образуется бурый осадок Fе (ОН)3, нерастворимый в избытке раствора щёлочи: Fе3+ + ЗОН- = Fе (ОН)3 ↓

Наблюдения:

№ п/п Марка фруктового сока Изменение окраски

1. «Сады Придонья» Бурый осадок

2. «Тонус» Бурый осадок

3. «Я» Бурый осадок

4. «Долька» Изменений нет

5. «Ясли - сад» Изменений нет

6. «Фруктовый сад» Изменений нет

7. «Фруто Няня» Изменений нет

8. «Винни» Бурый осадок

Вывод: экспериментальным путём мы определили содержание ионов железа в составе фруктовых соков марок: «Сады Придонья», «Тонус», «Я», «Винни». При этом установлено, что содержимое упаковок соков этих марок соответствует составу, указанному на упаковке.

3. Методика обнаружения нитратов в растительных объектах

В настоящее время весьма актуальной стала проблема, связанная с контролем содержания нитратов в сельскохозяйственных растениях. Серьёзный разговор по этой проблеме сегодня ведётся на страницах прессы, по радио, телевидению. Высок интерес к ней и школьников. В связи с этим целесообразно проведение в школе на уроках химии и биологии практической работы по обнаружению нитратов в растениях.

Практическая работа №5.

Тема: «Обнаружение нитратов в сельскохозяйственных растениях»

Цель: используя специальную методику, определить примерное содержание нитратов в зелени укропа, петрушки, лука зелёного, лука репчатого, в корнеплодах моркови, в клубне картофеля, огурце, помидоре, репе, редьке, тыкве; зафиксировать полученные результаты и сделать вывод.

Оборудование:

- Раствор дифениламина в серной кислоте (0,1 г дифениламина растворяют в 10 мл крепкой серной кислоты), который хранят в тёмной склянке; пипетки; ступка с пестиком; предметное стекло; стеклянная палочка; растительные объекты, в которых будут определяться нитраты.

Ход работы:

1. Кусочек растительного объекта растирают пестиком в ступке.

2. Каплю полученного растительного сока помещают на предметное стекло и добавляют в неё несколько капель дифениламина.

3. По изменению окраски судят о содержании нитратов (дифениламин в присутствии иона NO3- даёт синюю анилиновую окраску).

4. Количество нитратов оценивают по следующей градации: при отсутствии нитратов растительный сок не изменяет цвет; при небольшом количестве нитратов капля растительного сока приобретает светло-голубую окраску; при большом количестве нитратов появляется тёмно-синяя окраска.

Наблюдения:

№ п/п Растительный объект Изменение окраски

1. Картофель Тёмно-синяя окраска

2. Морковь Светло-голубая окраска

3. Свёкла Тёмно-синяя окраска

4. Огурец Тёмно-синяя окраска

5. Помидор Изменений нет

6. Репа Тёмно-синяя окраска

7. Зелень (укроп, петрушка, лук зелёный) Тёмно-синяя окраска

8. Лук репчатый Изменений нет

9. Редька Тёмно-синяя окраска

10. Тыква Тёмно-синяя окраска

Вывод: в ходе выполнения практической работы нами было установлено, что наибольшее содержание нитратов содержится в свёкле, редьке, огурцах, зелени укропа, петрушки, зелёного лука.

4. Методика избавления от нитратов в овощах и фруктах в домашних условиях

Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасным считается количество 5 мг на 1 кг человеческого тела, т. е. взрослый человек может получить около 350 мг нитратов без отрицательных последствий для здоровья. Но и этого количества достичь, практически не удается. Любая хозяйка знает несколько способов обработки продуктов. Самые эффективные - замачивание и варка, потому что соли азотной кислоты растворяются в воде. Но этот способ годится не для всех видов овощей. Следует знать, в каких частях растениях особенно много нитратов: у капусты -в листьях; у моркови - в сердцевине; у перца - в верхней семенной части; у картофеля, огурцов, кабачков - в кожуре; у редиски - в хвостике; у салата, укропа, петрушке - в стеблях и листочках; у арбузов и дынях - в корке; в угрожающих размерах количество нитратов возрастает в сухофруктах.

Как же можно уменьшить количество нитратов?

Картофель нужно чистить потолще. Можно замочить на ночь в 1%-ый раствор соли и аскорбиновой кислоты в масштабе 1:100. Можно сварить и первую воду слить. Если необходимо срочно использовать картофель без предварительного вымачивания, то после чистки картофель мелко нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается. В картофельном пюре количество нитратов уменьшается максимально.

Морковь нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается. Нужно отрезать треть плода, примыкающего к ботве.

Свёкла и редис - «чемпионы» по содержанию нитратов. Свёклу следует варить в алюминиевой кастрюле, предварительно отрезав хвостик и разрезав клубень вдоль на две половинки. Редис необходимо обработать так же, как картофель.

Зелень, салат, укроп, лебеда и пр. подержать 1с. в холодной воде. Помидоры труднее всего отделить от нитратов. У арбузов и дынь срезайте кору толстым слоем. Зелень кладут в банки при консервировании, но лучше тогда этот маринад не использовать в пищу. Опыты над кислой капустой показали, что в ней нитраты образуются в первые 3 дня, после 4-ого дня они уменьшаются, а на 8-ой исчезают.

Полезно знать:

Тщательное промывание овощей уменьшает содержание в них нитратов на 10%, механическая очистка даёт снижение ещё на 15-20%. Варка овощей, особенно очищенных и порезанных, снижает содержание нитратов на 50 и даже 80%. Для уменьшения содержания этих веществ в зелени её рекомендуется перед употреблением вымачивать в холодной воде в течение 1-1,5 ч, что снижает количество нитратов на 20-30%. Уменьшает их содержание в овощах и квашение, соление, маринование. А вот сушка, приготовление соков, пюре, наоборот повышают.

5. Выявление запрещённых и неразрешённых к применению и продаже в России пищевых добавок в продуктах питания

Пищевые добавки, неразрешённые к применению в Российской Федерации

В последнее время резко возрос ассортимент пищевых продуктов (продовольственных товаров), как вырабатываемых на российских или совместных предприятиях по зарубежным технологиям, так и поступающих из-за рубежа готовых продуктов и пищевых добавок как таковых.

В соответствии с "Санитарными правилами по применению пищевых добавок", утвержденными Министерством Здравоохранения СССР в 1978 г. (№ 1923-78), последующими дополнениями к ним, включая разрешения Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации, в настоящее время в стране может использоваться в производстве пищевых продуктов или допускается присутствие в импортных пищевых продуктах около 250 видов отдельных пищевых добавок. Как альтернатива специфическим названием пищевых добавок, которые часто длинны и отражают сложную химическую структуру, Европейским Советом была разработана и в странах Европейского сообщества апробирована система цифровой кодификации с литерой "Е" пищевых добавок.

Согласно этой системе каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный код (в Европе с предшествующей литерой "Е"). Коды или идентификационные номера используются только в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Например: аскорбиновая кислота может быть обозначена в документах, характеризующих пищевой продукт, и на этикетке или вкладыше как "антиокислитель Е300"; изоаскорбиновая или эриторбовая кислота - как "антиокислитель Е315"; синтетический краситель Жёлтый "солнечный закат" - как "краситель Е110" и т. д. Вопросы о допустимости пищевых добавок, находящихся в этом списке, решаются Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации в установленном порядке при наличии заключения Института питания РАМН.

Список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации

Код Название Название (eng) Технологические функции

Е121 Цитрусовый красный CITRUS RЕD краситель

Е123 Амарант AMARANTII краситель

Е240 Формальдегид FORMALDEHYDE консервант

С 2005 года запрещены также консерванты Е-216 и Е-217.

Список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации

Перечень химических обозначений пищевых добавок в алфавитном порядке:

О – опасный; З – запрещённый; П – подозрительный; Р – ракообразующий;

РК – кишечные расстройства; ВК - вреден для кожи; Х – холестерин; РЖ – расстройство желудка; ОО – очень опасный; РД – артериальное давление; С – сыпь; ГМ - генетически модифицированный.

Агар-агар, РК РЖ1 E406

Адипаты натрия E356

Адипаты калия Е357

Адипиновая кислота    E355

Азорубин, кармазин С    E122

Азот        E941

Аллура красная AC О E129

Алюминий (порошкоподобный)  О E173

Алюмосиликат О Е559

Алюмосиликат кальция О Е556

Алюмосиликат калия  О E555

Алюмосиликат натрия О E554

Алюмофосфат натрия О Е541

Альгинат амония О E403

Альгинат калия О E402

Альгинат кальция О E404

Альгинат натрия E401

Альгинова кислота О  E400

Альфа-токоферол E307

Амарант ОР Ведет к накоплению извести в почках! E123

Аннато, биксин, норбиксин E160b

Антоцианин   E163

Аргон  E938

Арабиногалактан Е409

Аскорбат кальция E302

Аскорбат натрия E301

Аскорбинова кислота E300

Аскорбилпальмитат Е304

Аспартам ОО2 ГМ E951

Ацесульфам калия E950

Ацетаты калия E261

Ацетаты кальция E263

Ацетаты натрия E262

Ацетилированый дикрахмаладипат  E1422

Ацетилированый дикрахмалфосфат  E1414

Ацетилированый крахмал E1420

Ацетатизобутират сахарозы Е444

1Натуральное, растительное желирующее вещество из красных водорослей. Неудобоваримое. Препятствует усвоению минеральных веществ организмом. В больших дозах оказывает слабительный эффект.

2В 200 раз слаще сахара. В Японии и США - генетически модифицированный! При плохой очистке и в большой дозировке может быть опасным для здоровья! Допустимая доза в день 40мг на 1кг веса. У человека, весящего 60

кг, эта доза уже достигается после потребления 1,2кг йогурта ‚Light’ или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом. Ребенку, весящему 25кг, достаточно 600гр йогурта‚ Light’.

Бензоат калия ОС E212

Бензоат кальция E213

Бензоат натрия ОС E211

Бензойная кислота ОС E210

Бентонит E558

Бета-апо-8'-каротинал (C 30) E160e

Бета-апо-8'-каротиновой кислоты (C 30) этиловый эфир  E160f

Бифенил, дифенил ВК  E230

Борная кислота E284

Бутилгидроксианизол (BHA) РС Х E320

Бутилгидрокситолуол, ионол (BHT) С Х E321

Бисульфит калия О - Опасен для астматиков! Е228

Винная кислота (L(+)-винная кислота)  E334

Воск канделильский  E902

Воск карнаубский  E903

Воск оксидированый полиэтиленовый    E914

Воск пчелиный, белый и желтый E901

Гамма-токоферол     E308

Гексаметилентетрамин С2 - красная икра E239

Гваяковая смола Е314

Гелий E939

Гидроксид амония  E527

Гидроксид калия E525

Гидроксид кальция E526

Гидроксид магния E528

Гидроксид натрия E524

Гидроксипропил-дикрахмалфосфат E1442

Гидроксипропилкрахмал E1440

Гидроксипропилметилцеллюлоза E464

Гидроксипропилцеллюлоза РК - Если более 6 гр. ! E463

Гидросульфит калия E228

Гидросульфит кальция О - Опасен для астматиков! E227

Гидросульфит натрия РЖ О - Опасен для астматиков! E222

Глицерин  E422

Глицин  E640

Глутамат кальция ОО - Картофель хрустящий, мучнистые изделия! E623

Глутамат магния О E625

Глутаминова кислота   О E620

Глутамат натрия I-замещенный О Е621

Глутамат калия I-замещенный О Е622

Глутамат аммония I-замещенный О Е624

Глюконат железа О - Не более 20 гр. в день! E579

Глюконат калия О - Не более 20 гр. в день! E577

Глюконат кальция О - Не более 20 гр. в день!  E578

Глюконат натрия О - Не более 20 гр. в день! E576

Глюконовая кислота О - Не более 20 гр. в день! E574

Глюконо-дельта-лактон О - Не более 20 гр. в день! E575

Гуанилат кальция E629

Гуаниловая кислота E626

Гуарова камедь С E412

Гумиарабик С E414

2Искусственное вещество, производится из аммониака и формальдегида. В Западной Европе допущен только в сырах

Provalone. Применяется в лекарственных препаратах, для дезинфекции кожи и мочевыводящих путей, а также в качестве консерванта в косметике.

Дельта-токоферол E309

Дикалийгуанилат  E628

Дикалийинозинат E632

Дикрахмалфосфат E1412

Диметилдикарбонат E242

Динатрий 5'-рибонуклеотид E635

Динатрийгуанилат E627

Динатрийинозинат E631

Дифосфаты натрия РКО - Разрушает кальций, магнезию, железо! E450

Дифенил С О3 Е230

Диазомоноксид E942

Диметилдикарбонат О Е242

Диоксид кремния аморфный (кремневая кислота) Е551

Двуокись углерода E290

Двуокись кремния E551

Двуокись серы ОО - Опасен для астматиков! E220

Двуокись титана E171

Додецилгалат С E312

3Разрешен, как консервант против плесени и грибков для обработки кожуры цитрусовых, может быть перенесен пальцами на мякоть самого фрукта. Рекомендуется, после чистки, тщательно вымыть руки. У животных в больших дозах вызывает внутреннее кровотечение и изменения органов.

Жирные кислоты E 570

Изоаскорбинат натрия Е316

Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота Е315

Изомальтит, изомальтитол О - Не более 50 гр. в день! Е953

Инозинат-5'кальция Е633

Инозиновая кислота Е630

Камедь рожкового дерева С E410

Камедь карайи О Е416

Камедь гваяковая П Е241

Камедь ксантановая Е415

Камедь тары С Е417

Камедь геллановая Е418

Ксилит О - Не более 50 гр в день! Е967

Каррагинан О РК Е407

Карбамид (мочевина) Е927b

Краситель синий блестящий E133

Краситель черный ВК E151

Краситель пищевой оранжево-желтый 'солнечный закат' ОС E110

Краситель пищевой зеленый-S E142

Краситель пищевой 'золото' Е175

Краситель пищевой 'индиго-кармин' Е132

Краситель пищевой кантаксантин О - Отложения в сетчатке! Е161g

Краситель пищевой куркумин Е100

Краситель пищевой рибофлави Е101

Краситель пищевой тартразин ОС Е102

Краситель пищевой алканет (алканин) Е103

Краситель пищевой желтый хинолиновый С Е104

Краситель пищевой кармин (из насекомых щитовок!) C Е120

Краситель пищевой азорубин (кармуазин) С Е122

Краситель пищевой амарант С Е123

Краситель пищевой пунцовый С Е124

Краситель пищевой эритрозин О - Для щитовидной железы! Е127

Краситель пищевой красный С Е128

Краситель пищевой красный 'очаровательный' (аллура) С Е129

Краситель пищевой синий патентованный Е131

Краситель пищевой индигокармин Е132

Краситель пищевой синий блестящий Е133

Краситель пищевой хлорофилл Е140

Краситель пищевой медные комплексы хлорофиллов Е141

Краситель пищевой зеленый S Е142

Краситель пищевой сахарные колеры простые Е150a

Краситель пищевой сахарные колеры сульфитные Е150b

Краситель пищевой сахарные колеры аммония О Е150с

Краситель пищевой сахарные колеры аммоний-сульфитные О Е150d

Краситель пищевой черный блестящий О Е151

Краситель пищевой уголь растительный Е153

Краситель пищевой коричневый FK С Е154

Краситель пищевой коричневый HT С Е155

Краситель пищевой каротины Е160a

Краситель пищевой экстракты аннато Е160b

Краситель пищевой маслосмолы паприки Е160c

Краситель пищевой ликопин Е160d

Краситель пищевой бета-апокаротиновый альдегид Е160e

Краситель пищевой эфиры бета-апо-8`-каротиновый кислоты Е160f

Краситель пищевой флавоксантин Е161b

Краситель пищевой красный свекольный Е162

Краситель пищевой антоцианы Е163

Краситель пищевой углекислые соли кальция Е170

Краситель пищевой титана диоксид Е171

Краситель пищевой окиси железа Е172

Краситель пищевой алюминий О Е173

Краситель пищевой серебро О Е174

Краситель пищевой золото О Е175

Краситель пищевой литолрубин BK С Е180

Концентрат токоферолов Е306

Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль С РК – Е466

Если более 5 гр. !

Краситель из паприки, капсантин, капсорубин E160c

Карбонаты натрия Е500

Карбонаты калия Е501

Карбонаты аммония Е503

Карбонаты магния Е504

Квасцы алюмо-натриевые О Е521

Квасцы алюмо-калиевые О Е522

Квасцы алюмо-аммиачные О Е523

Лецитины, фосфатиды Е322

Лактат натрия Е325

Лактат калия Е326

Лактат кальция Е327

Лактат аммония Е328

Лимонная кислота Е330

Лактилаты натрия Е481

Лактилаты кальция Е482

Лактит РЖ - Не более 20 гр. в день! Е966

Лизоцим С - Может быть ГМ. (Встречается в сырах) Е1105

Муравьиная кислота Е236

Молочная кислота Е270

Малат аммония Е349

Малаты натрия Е350

Малаты калия Е351

Малаты кальция Е352

Мета-винная кислота Е353

Маннит РЖ - Не более 20 гр в день! Вреден для зубов! Е421

Метилцеллюлоза РЖ РК - Если более 6 гр. ! Е461

Метилэтилцеллюлоза Е465

Моно- и диглицериды жирных кислот Е471

Монтановая кислота О - Не употреблять с кожурой! Е912

Мальтит и мальтитный сироп О - Не более 20 гр. в день! Е965

Низин О Е234

Нитрит калия О Е249

Нитрит натрия О - почти все колбасы, ветчина Е250

Нитрат натрия О Е251

Нитрат натрия О Е252

Орто-фенилфенол ВК О Е231

Орто-фенилфенола натриевая соль О Е232

Октилгаллат С О Е311

Орто-фосфорная кислота О РК Е338

Оксид кальция Е529

Оксид магния Е530

Пиросульфит натрия РЖ О - Опасен для астматиков! Е223

Пиросульфит калия РЖ О - Опасен для астматиков! Е224

Пимарицин (натамицин) О - Опасен для астматиков! Е235

Пропионовая кислота О Е280

Пропионат натрия О Е281

Пропионат кальция О Е282

Пропионат калия О Е283

Пропилгаллат О Е310

Боровая кислота О Е284

Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат О Е436

Пектины Е440

Пирофосфаты О Е450

Трифосфаты О Е451

Полифосфаты О Е452

Полидиметисилоксан О Е900

Полидекстрозы О Е1200

Поливинилпирролидон О - Не более 90 гр. в день! Е1201

Поливинилполипирролидон О - Может содержаться в винах! Е1202

Рибонуклеотиды-5' кальция Е 634

Сахарин О Е954

Сорбиновая кислота Е200

Сорбат калия Е202

Сорбат натрия Е203

Серы диоксид ОО - Может содержаться в белых винах! Е220

Сульфит натрия РЖ О - Опасен для астматиков! Е221

Сульфит калия РЖ О - Опасен для астматиков! Е225

Сульфит кальция РЖ О - Опасен для астматиков! Е226

Сорбит и сорбитовый сироп Е420

Соли жирных кислот Е470

Сахароглицериды Е474

Сорбитанмоностеарат О Е491

Сорбитантристеарат О Е492

Сорбитанмонолаурат, СПЭН 20 О Е493

Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 О Е494

Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 О Е495

Сорбитантриолеат, СПЭН 85 О Е496

Соляная кислота Е507

Серная кислота О Е513

Сульфаты натрия Е514

Сульфаты калия Е515

Сульфаты кальция Е516

Сульфаты аммония Е517

Сульфат алюминия О Е520

Тиабендазол ВК О Е233

Тетраборат натрия О - Нарушения в обмене веществ! Е285

Тартраты натрия Е335

Тартраты калия Е336

Тартраты калия-натрия Е337

Тартрат кальция Е354

Трагакант С Е413

Твин (полисорбат 20) О Е432

Твин (полисорбат 80) О Е433

Твин (полисорбат 40) О Е434

Твин (полисорбат 60) О Е435

Тиосульфат натрия Е539

Уголь растительный E153

Уксусная кислота ледяная Е260

Углерода диоксид Е290

Фумаровая кислота Е297

Фосфаты натрия О Е339

Фосфаты калия О РК Е340

Фосфаты кальция О РК Е341

Фосфаты аммония Е342

Фосфаты аммония О Е343

Ферроцианид натрия Е535

Ферроцианид калия Е536

Ферроцианид кальция Е538

Хлорид калия Е508

Хлорид кальция Е509

Хлорид аммония Е510

Хлорид магния Е511

Хлорид олова О - Вызывает рвоту, встречается в консервах! Е512

Цитраты натрия Е331

Цитраты калия Е332

Цитраты кальция Е333

Цитрат магния Е345

Цитраты аммония Е380

Целлюлоза Е460

Цикламовая кислота и ее соли О Е952

Эфиры глицерина и смоляных кислот E445

Экстракт квилайи О - Содержит сапонины (гемолиз эритроцитов!) E999

Эритрозин О - Содержится в кожуре цитрусовых! E127

Эфир монтановой кислоты О - Не употреблять с кожурой! E912

Эфир этиловый парагидроксибензойной кислоты С E214

Этилового эфира натриевая соль С Е215

Пропиловый эфир ОС Е216

Эфира пропилового натриевая соль ОС Е217

Эфир метиловый ОС Е218

Эфира метилового натриевая соль ОС Е219

Эфир пропиленгликоля жирных пищевых кислот E477

Эфиры сахарозы и жирных кислот E473

Этилендиаминтетраацетат, кальций-динатрий, О - Обмен веществ! Е385

Этилцеллюлоза РЖ РК - Если более 6 гр. ! Е462

Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот Е472a

Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот Е472b

Эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот Е472c

Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот Е472d

Эфиры смешанные глицерина и винной, уксусной и жирных кислот Е472f

Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты Е472g

Эфиры сахароза и жирных кислот Е473

Эфиры полиглицерина и жирных кислот Е475

Эфиры полиглицерина и рициноловых кислот О Е476

Яблочная кислота Е296

Янтарная кислота Е363

Коды веществ, не имеющих разрешения на территории России

Запре-щены

Опасен Сомни-телен Канце-роген Нару-шает пище-варение Содер- жит много холесте- рина Нарушает деятельность желудочно- кишечного тракта Противо- показан при гипертонии Разру- шает вита- мин В12 Е105 Е102 Е104 Е131 Е221 Е320 Е221 Е250 Е220 Е106 Е110 Е122 Е142 Е224 Е321 Е251 Е111 Е120 Е141 Е210 Е338 Е125 Е124 Е150 Е211 Е340 Е126 Е160А Е151 Е212 Е341 Е130 Е450А Е161 Е239 Е407 Е152 Е171 Е271 Е450 Е181 Е330 Е453 Е191 Е455 Е456 Е461 Е468

Пищевые добавки, оказывающие мутагенные, канцерогенные и токсические эффекты

Опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124.

Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211 Канцерогены: Е213 - Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447,

Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам.

Мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230 - Е233, Аспартам.

Аллергены: Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311 - Е313, Аспартам.

Нежелательно астматикам: Е102, Е107, Е122 - Е124, Е155, Е211 -Е214, Е217, Е221 -Е227.

Нежелательно людям, чувствительным к аспирину: Е107, Е110, Е122 - Е124, Е155, Е214, Е217.

Влияют на печень и почки: Е171 - Е173, Е220, Е302, Е320 - Е322, Е510, Е518.

Нарушение функции щитовидной железы: Е127.

Приводят к заболеваниям кожи: Е230 - Е233.

Раздражение кишечника: Е220 - Е224.

Расстройство пищеварения: Е338 - Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466.

Неправильное развитие плода: Е233.

Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310 - Е312,

Е320, Е514, Е623, Е626 - Е635.

Влияет на уровень холестерина в крови: Е320.

Разрушают витамины в организме: B1 - Е220, В12 - Е222 - Е227, D - Е320, Е - Е925.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сегодня в силу ряда причин, питание наряду с курением и употреблением алкоголя становится серьёзным фактором риска.

Продукты питания, как растительного, так и живого происхождения, загрязнены неспецифическими, вредными для организма веществами и соединениями, которые могут инициировать аллергию, желудочно-кишечные, раковые заболевания, ослабление иммунной системы. Поэтому питание является одним из важнейших факторов внешней среды, оказывающих влияние на здоровье человека, на всю его жизнь, включая её продолжительность.

В ходе работы мы старались обратить внимание ребят и родителей на такие проблемы современного питания, как: рациональное питание, нормы питания школьника, способы сохранения витаминов в пище, действие нитратов и пищевых добавок на организм.

Выявили проблемы питания современного человека

1. Очень слабые знания людей и специалистов-медиков о физиологии питания.

2. Неправильная стратегия питания, многочисленные ошибки в питании:

• несбалансированность питания;

• дефицит в питании витаминов, микроэлементов, белка;

• избыток в питании простых углеводов, жиров;

• недостаток пищевых волокон;

• нарушение ритма и режима питания;

• употребление опасных и вредных продуктов питания;

• ошибки в кулинарной обработке и заготовке продуктов питания;

• избыток в питании ксенобиотиков, контаминантов - загрязнителей и токсических веществ.

3. Пробелы в науке о питании. Недостаточность знаний о безопасности и воздействия на здоровье многих пищевых веществ.

Изучили правила покупки продуктов питания. Стали строже подходить к выбору продуктов, выявили среди них некачественные и непригодные к пище.

Научились понижать содержание нитратов в овощах и фруктах при приготовлении пищи, а так же при их выращивании.

Провели анализ фруктовых соков различных марок.

В нашем исследовании проблемы, старались придерживаться золотого правила валеологии: «Никто не позаботится о моём здоровье лучше, чем я сам». Ведь недаром древние говорили:

«Когда нет здоровья

Молчит мудрость,

Не может расцвести искусство,

Не играют силы,

Бесполезно богатство

И бессилен разум».

Герадот