Лимон в кулинарии

Предлагаем вам наиболее удачные и несложные рецепты блюд с использованием лимона или его составных частей.

 1. Лимонный щербет

 Ингридиенты: 4 лимона, 25 кусочков сахара, 1 л простой воды, 1 капля розового масла/1,5 ч. л. розового сиропа

 Готовим розовый сироп: в стеклянную банку выложите слоями лепестки розы/шиповника, пересыпая их сахаром. Толщина слоя ~0,5 см. Поместите банку на солнечное место на 1—2 недели. Выделяемый сироп сливайте в другой сосуд, а в банку подсыпайте немного сахара для продолжения процесса. После сбора сиропа процедите его и храните в тщательно закупоренной таре не более 1 года. Полученный розовый сироп можете добавлять в различные блюда и напитки как ароматизатор.

  Готовим щербет: цедру лимонов кипятим в 2 стаканах воды около 5—7 мин. , охлаждаем отвар, настаиваем вместе с цедрой. Из самих лимонов отжимаем сок в чистую емкость. Из воды и сахара варим сироп; пока он горячий, вводим отвар цедры и осторожно перемешиваем. Через минут 10 вводим в смесь розовое масло. Когда смесь окончательно остынет, добавляем лимонный сок. Хорошенько перемешиваем и помещаем в холод до загустевания.

2. Джем

 Ингридиенты: 1 кг лимонов, 1. 3 кг сахара, 1 ст. яблочного сока

 Лимоны чистим и режем на маленькие кусочки. Оставшуюся цедру варим с 1 стаканом яблочного сока до мягкого состояния, добавляем сахар.  Постоянно помешивая смесь, увариваем ее на медленном огне в один прием. Охлаждаем джем и разливаем по банкам. Вместо крышек накройте их бумагой и завяжите.

При желании в джем можно добавлять апельсины, готовиться точно так же.

 3. Начинка из лимона

Ингридиенты:  2-3 лимона,  200-300 г сахара, 2 ст. л. муки 

  Ошпариваем лимоны кипятком для размягчения кожуры.  Нарезаем на кусочки и удаляем семена.  Лимоны вместе с цедрой пропускаем через мясорубку, в смесь добавляем сахар и муку, тщательно перемешиваем.

 4. Цукаты

 Ингридиенты: 1 кг лимонных корок, 1. 3 кг сахара, 3 стакана воды

 Снимите с толстокожих лимонов кожуру и вымачивайте в воде 2—3 дня, воду следует менять 3 раза в день. Затем проварите их 25 мин. , воду слейте. Далее сварите сироп (сахар, вода) и когда он закипит, поместите в него лимонные корки. Снимите смесь с огня и настаивайте 5-6 часов. Вам надо будет повторить эту процедуру 4-5 раз: варить около 5-7 мин.  и настаивать по 10-12 часов. Во время последней варки добавьте 3 г лимонной кислоты.

Готовые цукаты откиньте на дуршлаг, а когда стечет жидкость, засыпьте сахаром.

 5. Лимонные кружки в сахаре

Ингридиенты: 1 кг лимонов, 1 кг сахара

 Режем лимоны на кружки по 5-6 мм, если получились крупные - разрежьте просто пополам.  Удаляем косточки. Выкладываем кружки в чистую сухую банку, пересыпая сахаром.  Сделайте 3-4 слоя и сверху снова засыпьте сахаром, заполнив банку доверху. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней. Переворачивайте банку несколько раз в день, тогда сахар быстрее раствориться.  Когда это произойдет, добавьте свежие лимонные кружки и вновь присыпьте их сахаром.

Хранятся лимонные кружочки в холодном месте не более 8 месяцев.

 6. Лимонный кекс

 Ингридиенты: 1 лимон, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла (размягчить), 1 ч. л. куркумы, 4 яйца, 1 ч. л. соды, щепотка ванилина, 3-5 ч. л. лимонного сока (для пропитки), 6 ч. л. сахарной пудры2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла (размягчить), 1 ч. л. куркумы, 4 яйца, 1 ч. л. соды, щепотка ванилина, 3-5 ч. л. лимонного сока (для пропитки), 6 ч. л. сахарной пудры

 На мелкой терке натираем цедру (верхний слой лимоной корки желтого цвета; важно - не захватить белую нижнюю кожуру, она придаст горечь). Отжимаем сок.  

Размягчаем сливочное масло и растираем его с сахаром, ванилью, куркумой. Добавляем яичные желтки, цедру и отжатый сок.

Вводим муку с содой и хорошо вымешиваем. Аккуратно добавляем крепко взбитые белки.

Форму (или несколько мелких формочек) смазываем маслом и посыпаем сухарями или молотыми орехами. Лишнее стряхните. Выкладываем тесто и выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке. Меленькие формочки - 30 мин. , одну большую форму - 1,5 часа.

Готовим пропитку: смешиваем немного лимонного сока с сахарной пудрой.

Готовые горячие кексы обливаем пропиткой, можно подавать как горячими, так и холодными.