Кефир в домашних условиях
В некоторых регионах Европы и Азии многие люди живут долго благодаря распространенному там пищевому продукту- КЕФИРУ, молочному продукту, подобному йогурту. Этот продукт готовят из молока, добавляя специальные культуры бактерий для ферментации, во время которой эти бактерии растут, размножаются и делятся. Так молоко превращается в разновидность йогурта со специфичным вкусом.
На Кавказе существуют различные легенды о происхождении кефирной закваски. По одной из них, зерна кефирных грибков передал жителям Кавказа сам пророк Магомет. Одно из местных названий кефирных грибков дословно так и переводится — «пшено пророка».
Принято считать, что кефир родом с северных предгорий Кавказа, из Северной
Осетии или Карачая. Секрет изготовления долгое время держался в тайне.
«Кефирный гриб» Первое известное официальное сообщение о кефире дошло до нас в тексте доклада врача Джогина в Кавказском медицинском обществе от 1867 года, в котором говорилось о целительной пользе кефира. Вскоре было налажено его производство.
Я решил приготовить кефир в домашних условиях.
Для опыта мне понадобятся:
1. Молоко коровье, натуральное.
2. Кефирный гриб (закваска для кефира).
3. Стеклянная банка.
4. Пластиковое сито.
В стеклянную банку наливаю молоко комнатной температуры. В молоко опускаем закваску. Банку накрываю марлей и оставляю на столе на одни сутки.
Через 24 часа получившийся продукт процеживаем через пластиковое сито.
Получился настоящий, вкусный и полезный
Закваску можно использовать еще много раз.
На основании проведенного опыта, делаю вывод: КЕФИР МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Молочно – кислые бактерии есть не только в кефире, а так же в кислой капусте и соленых огурцах, в квасе, кумысе, сыре. В желудке человека эти бактерии погибают, а кислота, которую они вырабатывают, уничтожает многие вредные бактерии, живущие в нашем кишечнике, из этого следует, что молочно - кислые продукты очень полезны для человека.
Применение кефира молочного гриба в кулинарии
Использование кефира тибетского молочного гриба в кулинарии позволяет не только разнообразить стол, но и приготовить действительно полезные для здоровья блюда.
Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов:
Творог:
Кефир (можно и перекисший) заливаете в кастрюлю, ставите на медленный-медленный огонь и потихоньку доводите до кипения. Когда закипит, подержите еще 3 - 5 минут, за это время кефир точно свернется в творог. Вы получите крупинки творога и сыворотку. Подождите, когда содержимое кастрюльки немного остынет и процедите через марлю или сито: творог естественно на сите останется, ну а сыворотка соответственно стечет.
Не спешите ее утилизировать: можно будет впоследствии использовать для выпечки, либо как средство от кашля, если таковой имеется: по полстакана сыворотки + сода на кончике ножа смешивается и пьется пару раз в день в теплом виде. Очень хорошее народное средство.
В алюминиевую кастрюлю налить 1 литр молока, нагреть до пузырьков (не кипятить) и добавить 1 кг творога, непрерывно помешивая, дать свернуться. Высыпать полученный творог в марлю и дать стечь. Растопить 100 грамм сливочного масла, 1 чайную ложку соды, 1 чайную ложку соли.
Творог переложить в кастрюлю, добавить масло с солью и содой и кипятить 10 минут. Снять с огня и добавить 1 взбитое яйцо, перемешать и вылить в форму и в холодильник.
Блины и Оладьи на кефире:
1 стакан муки
2 стакана теплого кефира (разбавить для блинов водой или сывороткой)
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
1 ч. л. сахарного песка.
3 ст. л. растительного масла.
Для блинов делается тесто более жидким по консистенции как кефир. А для оладьев делаем тесто по консистенции как сметана. Так же в оладьи можно добавлять, например натертый на терке кабачок, а в блины нарезанный кольцами банан.
Сырники:
500 г. творога,
2 яйца,
2-3 ст. л. сахарного песка, пол. ч. л. соли и соды (погашенной уксусом).
4-5 ст. л. муки.
Все перемешать. Скатать колбаску, нарезать ее кружечками толщиной 1-1,5 см и жарить на сковороде смазанной маргарином.
Моя работа доказала, что с помощью кефирного (тибетского) гриба можно приготовить в домашних условиях кефир, а также использовать его не только в лечебных целях, но и в кулинарии.
Комментарии