Грибы Смоленской области

В лес по грибы Как эти слова нас радуют! Да это и понятно! Кто же не любит собирать грибы? Много удивительного открывается тем, кто начнёт углубляться в их тайны. Об этих странных созданиях природы люди сочиняли невероятные истории. Внезапное появления большого количество грибов приписывали то ударам молнии, то росе, а в Средневековье – даже нечистой силе.

Учёные долго думали, к какому царству природы отнести эти необыкновенные существа – к растениям, животным или минералам. И в результате выделили в самостоятельное царство – грибы. Грибы нужны животным: ими кормятся белки, лоси, медведи, их склёвывают глухари, тетерева. Грибы для них не только лакомство, но и лекарство. Нам, людям, нужно знать, что грибы растут не только для нас. Жизнь грибов зависит от погоды. Они любят тепло и влажность. Если стоит сухая погода, грибница как бы замирает.

Не срывайте ради забавы один гриб. Кто будет вам варить или жарить один гриб? Никто. Тогда не надо его срывать. Грибы не только украшают лес, но и несут свою экологическую функцию. Даже мухоморы и поганки нужны лесу: их грибница питает влагой и азотом корни. Настоящий грибник старые грибы, не пригодные для сбора, на месте не оставит. Он срежет их, а затем повесит на сучок дерева. Когда гриб высохнет, ветер разнесёт его частички, они прорастут, и образуется новая грибница – основа будущего урожая.

Мир грибов богат и разнообразен. Специалисты насчитывают до100тысяч видов грибов на нашей планете. В это число входят грибы, которые развиваются в виде плесени на стенах помещений, на чёрством хлебе, сыре, грибы, поражающие растения и вызывающие заболевания людей. Из них 10тысяч шляпочных грибов и близких к ним – с крупными плодовыми телами «макромицеты», произрастающих на земном шаре, около 2тысяч шляпочных грибов встречаются в нашей стране. К ним относятся съедобные и ядовитые грибы, разрушители древесины и лесной подстилки, источники биологически активных и лечебных веществ, микоризообразователи или паразиты древесных пород. Из этого числа более 300 видов съедобных. Но на наш стол попадает значительно меньше – не более 60. Дело в том, что одни грибы мы плохо знаем, другие считаем поганками, а третьи требуют специальной обработки и поэтому остаются в лесу.

Когда – то в степных районах стали создавать лесные полосы, чтобы защищать посевы от суховеев. И обнаружилось что, деревья здесь растут очень плохо. Чего – то им не хватает. Заметили: нет грибов. Тогда из старых, богатых грибами лесов привезли землю с грибницей. Вскоре в молодых посадках тоже появились грибы. И что же? Лес словно ожил, деревья заметно прибавили в росте, силе, здоровье. Деревья и грибы, оказывается, между собой дружат. Тонкие, белые, похожие паутину нити грибницы тянутся к корням деревьев, оплетают их, срастаются с ними. Грибница становится как бы продолжением корня. Она всасывает из почвы и посылает дереву воду с растворёнными в ней минеральными солями. А дерево отдаёт грибу питательные вещества, которые образуются в зелёных листьях. Одни грибы дружат с разными деревьями, другие – с какими – то определёнными. Подберёзовик мы обычно находим под берёзой, подосиновик- под осиной, рыжик - под сосной и елью, маслёнок – под сосной, а белый гриб – под берёзой, елью, сосной, дубом. Кроме того, грибы могут вступать в содружество с кустарниками и даже травами.

Но не только поэтому грибы нужны лесу. Вот на большом подберёзовике слизень. Ты недоволен, что он испортил гриб? Но у слизня есть все права на этот гриб. Он в лесу законный житель. Вот здесь на грибной шляпке оставила след своих коготков и зубов белка. А у этого молоденького боровичка бок отгрызла полёвка Одним словом, многие животные едят грибы. Белка, как известно, даже запасает их на зиму, накалывает на веточки. Вкусы у животных не всегда совпадает с нашими. Они не обходят стороной и опасные для нас грибы, например, мухомор. Не брезгуют им слизни, сороки, белки. А лоси проглатывают эти грибы целиком, иногда сразу по несколько штук. Мухоморы для лосей – лекарство, помогающее избавиться от глистов. Возможно, и другие животные ими лечатся.

Нужно помнить и о том, что многие грибы участвуют в переработке растительных остатков в лесу: разрушают пни, поваленные стволы, упавшие сучья, отмершую листву. Это санитары леса, без которых не обойтись.

Но как часто человек, проходя по лесу, пинает или сшибает палкой мухоморы, валуи и даже сыроежки. Поступать так - значит не уважать лес, не понимать, не любить его!

А если уж говорить о мухоморе, то этот гриб помогает расти соснам, елям, берёзам и другим деревьям. А ещё украшает лес. Это ведь тоже важно.

А боровик Этот гриб приносит радость, восхищение, уважение. Какой другой гриб, срезав, так долго держат в руках, не торопясь положить в корзину?! Какой другой гриб всегда идёт на счёт даже в самом грибном месте?!

А почему боровик называют белым? Ведь шляпка у него коричневая, да и ножка не совсем белая. А потому, что белые грибы всегда остаются белыми – и на сковородке, и в супе, и в сушёном виде. На то они и белые. Что касается другого названия – боровик, то по закону его отнести лишь к одной из разновидностей белого гриба – к сосновой. Именно эти грибы встречаются в сосновых борах. Шляпка у них красновато – коричневая, а ножка обычно очень толстая. Поэтому гриб выглядит важным, напыщенным, настоящим его величеством. Но мы привыкли боровиками называть любые белые грибы. И еловую их разновидность, с бурой шляпкой, и дубовую, со шляпкой более светлой, немного сероватой, и березовую, с еще более светлой (желтоватой или даже почти белой) шляпкой. Учёные выделяют и другие разновидности белого гриба – всего около двух десятков.

В народе белый гриб называют « царём грибов», а иногда «полковником».

Бывали жуткие истории. В разные годы и в разных странах, поев грибов, в мучениях умирали то император, то король, то папа римский. Случалось, погибали от грибного коварства и в России. Но всё-таки на Руси обычно жили с грибами в мире. Хорошо знали и, как правило, не путали съедобные с ядовитыми.

Как и во всем, в отношении к грибам одни люди до крайности мнительны, другие беспечны. Нужна золотая середина. При этом надо помнить:

1. Не собирай грибы, которых не знаешь.

2. Не собирай те грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.

3. Постоянно пополняй свои знания о грибах - тогда и сомнений будет меньше.

С мухомором проще всего. Никому не придёт в голову приготовить из него жаркое. Другое дело - грибы – двойники. Несъедобный двойник есть у белого гриба. Это желчный гриб, или ложный белый. Вот как их различить. У «царя грибов» шляпка снизу белая и желтоватая, на ножке рисунок в виде белой сеточки, мякоть на срезе остаётся белой. У его подражателя шляпка снизу розовая, на ножке черная сеточка, мякоть на срезе розовеет. Несъедобные грибы совсем необязательно бывают ядовитыми. В желчном грибе яда нет – просто он очень горький, как желчь.

А вот двойники опят – ядовиты. У летнего опенка пластинки на шляпке кремовые или коричневые, а у его двойника, ложноопенка серо – желтого, зеленоватые. Кроме того, как и показывает название, общий цвет двойника какой – то неприятный, ядовитый. Эти грибы часто растут рядом, встретить их можно и летом, и осенью. В конце лета появляется осенний , или настоящий, опенок. Его можно жарить, солить, сушить, мариновать. Съев этот гриб в любом виде, получишь большое удовольствие. Если, конечно, не соберешь по ошибке ложноопенок корично - красный. У этого гриба более яркая, действительно корично – красная шляпка, а пластинки серые и даже черные. Мякоть у него желтая с неприятным запахом. У настоящего опенка пластинки желтовато – белые с темными пятнышками, а мякоть белая с хорошим грибным ароматом.

Самый опасный из ядовитых грибов – бледная поганка. Спасти человека, отравившегося ею, почти невозможно. Дело не только в исключительной силе яда, но и в том, что первые признаки отравления – головная боль, головокружение, ухудшение зрения, чувство беспокойства – появляются только через 10-12 или даже через 30 часов. За это время яд уже основательно «поработал» в организме, так что при любом лечении остается мало надежды на выздоровление. Бледная поганка похожа на шампиньон. Но у шампиньона пластинки розовые, с возрастом – фиолетовые, а у поганки – чисто белые. Это очень надежный признак. Кроме того, у бледной поганки в основании ножки разорванный мешочек, которого нет у шампиньона. Правда, мешочек этот часто бывает погружен в мох, в почву и не бросается в глаза. Сверху шляпка бледной поганки зеленоватая.

Впрочем, если встретишь похожий гриб с белой, а не с зеленоватой шляпкой, берегись его не меньше бледной поганки. Потому что, это ее родственница – поганка белая, тоже смертельно ядовитая.

Я очень люблю собирать грибы. Делаю это вместе с мамой. Она мне рассказывает, какие грибы нужно собирать, а какие лучше оставить.

Вместе с мамой мы составили кроссворд про грибы. Предлагаем вам его разгадать.

Загадки к кроссворду «Грибы в лесу»

1. Зашел мужик в сосняк,

Нашел слизняк.

Бросить – жалко,

Съесть – сыро. (Груздь)

2. Стоит мальчонка,

Рыжая шапчонка. (Рыжик)

3. Есть гриб почти домашний –

Сажайте хоть на пашне,

Хоть под яблоней в саду,

Хоть у стенки на виду. (Шампиньоны)

4. Не спорю – не белый,

Я, братцы, попроще.

Расту я обычно

В березовой роще. (Подберезовик)

5. Он пузатенький сидит,

Из-под кустика глядит.

С белой ножкою внизу,

С темной шапкой наверху. (Белый)

6. Розовая сорочка да волнистая,

С краю - оторочка, да пушистая. (Волнушка)

7. Рыжие ушки с лисьей макушки

В травке лежат, для малых ежат. (Лисички)

8. Какие грибы

Растут на белых ножках

Вдоль лесных дорожек,

В издали заметных

Шляпках разноцветных? (Сыроежки)

9. Я в красной шапочке расту

Среди корней осиновых.

Меня увидишь за версту,

Зовусь я _ (Подосиновик)

10. На бору, на юру стоит старичок,

Красный в точках колпачок. (Мухомор)

А еще моя мама готовит очень вкусные блюда из грибов. Вот два рецепта от моей мамы.

Блюда из грибов.

1. Солянка грибная.

На 2кг капусты – 2кг грибов (белые, подосиновики, подберезовики), 1кг моркови, 1кг репчатого лука. Все шинкуем и добавляем 0,5л подсолнечного масла, 1стакан томатной пасты, 2ст. ложки соли, 3ст. ложки сахара, 1ст. ложку уксуса. Все это тушится 30 – 40 минут. Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем.

2. Грибы жареные.

Требуется: 100гр. белых грибов, 50гр. сметаны, 10гр. сливочного масла.

Свежие белые грибы нарезать дольками, поджарить на сковородке с маслом. Залить сметаной и на 5 минут поставить в духовку. Перед подачей к столу посыпать укропом.