Вегетарианство – составляющая правильного питания

Вы, наверное, слышали выражение «Ты есть то, что ты ешь». Оно отражает истину. А часто ли мы задумываемся о том, что, как и когда мы едим? Обычно только тогда, когда возникают какие-либо проблемы. Если же целенаправленно следить за своим рационом, можно изменить себя и свои ощущения. Недаром такой признанный в медицине авторитет, как Гиппократ, считал, что еда должна быть лекарством, а лекарство – едой.

Характер питания в значительной мере определяет здоровье человека, его творческий и рабочий потенциал, продолжительность жизни. Темп жизни современного человека настолько ускорился, что мы нередко предпочитаем полуфабрикаты и фаст-фуд, лишь бы скорее утолить голод. Это не могло не отразиться на здоровье человека.

Все больше людей страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), ожирением, сахарным диабетом, атеросклерозом, желчнокаменной болезнью, гипо - и авитаминозом – и это еще неполный перечень. Рано или поздно перед каждым человеком возникает проблема «Правильно ли я питаюсь? Не связано ли состояние моего здоровья с питанием?». Сегодня в литературе много внимания уделяется именно правильному, рациональному питанию. В связи с этим широкое распространение получили различные традиционные и нетрадиционные теории питания, в числе которых и вегетарианство.

Актуальность исследовательской работы обусловлена тем, что проблема правильного питания распространена во всем мире. В настоящее время диетологи бьют тревогу, привлекая наше внимание к тому, что пища массового производства таит в себе опасность для здоровья человека. Изучая литературу, выяснили, что этой проблеме уделено достаточно внимания, но практически нет сведений о возможностях использования такой системы питания как вегетарианство для организации рационального питания.

Цель работы – изучение возможности использования вегетарианства для организации рационального питания людей, проживающих в условиях Крайнего Севера.

Она определила и задачи работы:

• изучить пищевой рацион и энергозатраты учащихся 6-9 классов МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 13»;

• определить степень информированности учащихся о вегетарианстве;

• выяснить влияние вегетарианства на организм человека;

• исследовать состояние организма человека при недельном отказе от мясной пищи;

• составить вариант вегетарианского пищевого рациона для жителей Севера.

Изучая литературу по данному вопросу, мы обратили внимание на тот факт, что практически все источники информации приводят достаточно аргументов в пользу правильного питания, однако вопрос о вегетарианстве и его использовании поднимается лишь в зарубежной литературе. На Западе вегетарианству уделяется большое внимание, существует целое движение сторонников растительного способа питания, проблема изучается различными институтами и ассоциациями (например, Американская Медицинская Ассоциация), проводятся различные акции в защиту животных и ведется активная пропаганда в средствах массовой информации. В нашей стране, хотя вегетарианство и известно более ста лет, эта проблема не нашла такого широкого распространения. Доказательством этого служит тот факт, что при работе с источниками информации, обратили внимание на то, что в библиотеках города нет достаточной информации о состоянии проблемы в нашей стране. Также неизвестно, кто занимается изучением данного вопроса. Все сведения носят отрывочный характер. Однако заслуживает внимания то, что многие ученые, работающие над вопросом о влиянии вегетарианства на организм человека, утверждают, что вегетарианский стиль питания способствует улучшению здоровья и сохранению окружающей среды. Таким образом, возникает гипотеза, согласно которой вегетарианство положительно влияет на организм человека, улучшая его показатели и нормализуя функционирование. Данная гипотеза нуждается в проверке.

Объектом исследования является состояние проблемы вегетарианства.

Материалом служат проведенные наблюдения, эксперименты, измерения.

Предметом исследования стал анализ влияния большого употребления овощей и фруктов на организм человека.

В ходе исследования были использованы методы: наблюдение, эксперимент, количественный и качественный методы анализа, сравнение, обобщение, сопоставление данных и др.

Структура работы. Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованной литературы и приложения.

Теоретическая значимость работы состоит в том, что при изучении литературы найдены убедительные доказательства важности организации правильного рационального питания для укрепления и сохранения здоровья человека и возможности использования для этого вегетарианства.

Практическая значимость заключается в том, что полученные данные можно использовать в качестве дополнительной информации на уроках биологии, при проведении бесед со школьниками и т. д.

1 ПИТАНИЕ И ВЕГЕТАРИАНСТВО

1. ВЕГЕТАРИАНСТВО И ЕГО ВИДЫ

Питание человека – важный компонент здорового образа жизни. Во все периоды развития человечества характер питания определяли экономические возможности, наличие пищевых ресурсов, климат, национальные традиции и индивидуальные особенности людей. Биологические особенности организма человека не изменились за тысячи лет, а вот характер питания резко изменился. Изменился и состав пищи: возросло количество животных белков, углеводов, резко уменьшилось количество овощей, фруктов, биологически активных веществ. Причина тому – обработка пищевых продуктов, уменьшение в рационе «живых» веществ. Нарушение гармонии питания приводит к различным заболеваниям. Этого можно избежать только благодаря правильному рациональному питанию.

Рациональное питание – это потребление продуктов питания в таком количестве и составе, которое у взрослых полностью замещает все затраты организма, а у детей, кроме того, обеспечивает еще нормальный рост и развитие. Для его организации человек должен знать затраты и потребности своего организма в основных питательных веществах. При рациональном питании организм получает белки, липиды, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве.

Проблему организации рационального питания пытаются решить различные традиционные и нетрадиционные теории питания, в числе которых и вегетарианство.

Слово «вегетарианец» вошло в обиход в 1842 году основателями «Британского вегетарианского общества», оно происходит от латинского vegetus, которое означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый».

Вегетарианство – это система питания, исключающая потребление животных белков и обеспечивающая поступление в организм всех необходимых веществ, за счет употребления овощей, фруктов, злаковых и т. д. .

Виды вегетарианства:

• Строгое вегетарианство. Не допускает употребления в пищу мяса, рыбы, яиц, икры, молока. «Недопустимо есть то, что имеет глаза», - считал Пифагор. А по законам строгого вегетарианства еще и то, что производят имеющие глаза.

• Лактовегетарианство. Разрешает употребление молочных и кисломолочных продуктов. Это обеспечивает организм кальцием.

• Оволактовегетарианство. Допускает помимо молока, еще и поедание яиц. Это обеспечивает организм кальцием и витамином В12.

• Младовегетарианство. Дает еще больше поблажек: можно изредка питаться рыбой и белым мясом птиц.

• Фруторианство /фрутовегетарианство/. Рацион основан на фруктах и ягодах.

Допускаются злаки, орехи и помидоры с баклажанами (13).

Более ста лет назад идея вегетарианства пришла и в Россию. Сегодня это движение ширится. Все чаще и чаще можно слышать положительные отзывы об изменениях здоровья в связи с переходом на вегетарианскую диету.

2. ВЛИЯНИЕ ВЕГЕТАРИАНСТВА НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

1. Процессом переваривания пищи в организме человека занимается система органов пищеварения, функциями которой являются прием, переваривание продуктов питания и всасывание питательных веществ. Строение каждого органа предназначено для выполнения определенной функции, у разных организмов оно различно, имеет свои особенности, что и отражено в таблице.

Таблица 1.

Сравнительная характеристика строения пищеварительной системы у различных организмов в зависимости от способа питания

Плотоядные Травоядные Человек

Острые резцы для разрывания мяса Тупые резцы Тупые резцы

Нет плоских коренных зубов для Есть плоские коренные зубы для пережевывания Есть плоские коренные зубы для пережевывания пережевывания

Кислая слюна без птиалина Щелочная слюна с птиалином для переваривания Щелочная слюна с птиалином для пере-варивания злаков и фруктов злаков и фруктов

Нет пор на коже, тело охлаждается через Много пор на коже, потоотделение Много пор на коже, потоотделение язык

Неразвитые слюнные железы для Хорошо развитые слюнные железы для Хорошо развитые слюнные железы для предвари-тельного переваривания предварительного переваривания предвари-тельного переваривания

Соляная кислота желудка в 10 раз сильнее Соляная кислота желудка в 10 раз слабее Соляная кислота желудка человека в 10 раз слабее

Длина ЖКТ только в 3 раза больше тела, для Длина ЖКТ в 6-10 раз больше длины тела. Длина ЖКТ в 6 раз больше длины тела (в среднем быстрого вывода из организма гниющего мяса Растительная пища разлагается медленнее, чем мясо. 9 м), пища задерживается там около суток.

Мы видим, что строение пищеварительной системы человека имеет больше сходства с системой органов пищеварения у травоядных животных, следовательно, и больше приспособлений для питания растительной пищей. Именно на это указывают сторонники вегетарианства: в организме человека недостаточно приспособлений для питания животной пищей, следовательно, будет происходить отравление организма ядовитыми веществами (меркаптаном, индолом, скатолом), которые являются продуктами разложения (гниения) мяса

2. Употребление достаточного количества натуральных продуктов – злаков, бобовых, орехов, молока – в полной мере обеспечивает человеку норму белков, которые к тому же не содержат токсических примесей, как мясо. При вегетарианской диете мы получаем протеины непосредственно, а не через «вторые руки».

3. Вегетарианство способствует снижению риска заболевания коронарных сосудов до 4%. Употребление же в пищу мяса увеличивает вероятность раковых и сердечно-сосудистых заболеваний. Риск возникновения их у человека, употребляющего в пищу мясо, яйца и молочные продукты, составляет в среднем 50%. Комментируя эти преимущества, журнал Американской Медицинской Ассоциации утверждает, что строгая вегетарианская диета может предотвратить до 90% инсультов и 97% инфарктов миокарда .

4. У вегетарианцев риск заболеваний раком предстательной и молочной железы, толстого кишечника в 3-4 раза ниже, чем у людей, ежедневно употребляющих мясо, яйца и молочные продукты. В довершение всего у женщин-вегетарианцев кости крепче, у них реже случаются переломы и характерное для старения разрушение костной ткани выражено меньше.

5. Сердце вегетарианца бьется медленнее, и оно долговечнее, т. к. отдых между ударами, равный 1/6 у среднего человека, за 50 лет составляет 8 лет. Как было выявлено при обследованиях, проведенных в Германии, у тех, кто не ест мяса, артериальное давление и вязкость крови ниже, чем у мясоедов. Японские ученые сообщили об итогах сорокалетних наблюдений за жизнью большой группы вегетарианцев. Был сделан вывод, что если такие люди питаются достаточно разнообразно, то живут дольше и дольше ведут активный образ жизни, чем те, кто ест мясо.

2 ПРОВОДИМЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2. 1 Анализ заболеваемости органов пищеварения среди учеников МОУ «СОШ №13»

Цель: изучение уровня заболеваемости органов пищеварения в школе.

Согласно данным медицинского работника школы 11% учащихся страдают хроническими заболеваниями органов пищеварения (всего 83 ученика, из них язвенная болезнь – 1 человек, хронический гастрит – 33, гастродуоденит – 49). Часто обращаются (до 2-3 раз в месяц) с жалобами на боли в желудке и кишечнике 47% учащихся.

Вывод: для учащихся нашей школы существует проблема, связанная с болезнями органов пищеварительной системы .

2. 2 Пищевой рацион учащихся МОУ «СОШ № 13»

Цель: изучение пищевого рациона учащихся МОУ «СОШ № 13».

При проведении опроса выяснили, что учащиеся нашей школы принимают пищу от 4 до 7 раз в день (включая перекусывания) . Согласно их утверждениям, в рационе приблизительно поровну мясных и овощных продуктов, учитывая, что чаще всего гарниром при приготовлении вторых блюд является картофель. Школьники положительно относятся к употреблению овощей (негативно лишь 8%), однако среди любимых блюд преобладают мясные, рыбные салаты, а на первом месте стоит блюдо из курицы с жареным картофелем, либо картофельное пюре с сосиской.

Вывод: анализ опроса показал, что в пищевом рационе учащихся «МОУ СОШ № 13» значительную долю составляют мясные продукты, а из овощей - картофель.

2. 3 Анализ недельного пищевого рациона учащихся 9 «А» класса и его соответствие суточным энергозатратам

Цель: изучение недельного пищевого рациона учащихся 9 класса и его соответствия суточным энергозатратам школьника.

27 учащихся 9 «А» класса в течение недели вели дневник, в котором записывали данные о виде и количестве полученной пищи, затем подсчитывалась калорийность пищевого рациона, энергозатраты каждого ученика, полученные результаты сравнивались с нормативными данными, анализировались полученные результаты.

Согласно исследованиям русских ученых ученик 9 класса в возрасте 15 лет должен получать с пищей от 2750 (девушки) до 3150 килокалорий (юноши). Исследования показали, что в среднем юноши получают 2359,5 ккал. , а девушки 2186 ккал. . Анализ показал, что в пищевом рационе практически нет овощей (кроме картофеля), преобладают хлебобулочные изделия, макароны, мясные продукты (сосиски, колбаса, курица и др. ). Следует отметить, что в меню школьной столовой ежедневно присутствует блюдо из овощей или фруктов (салаты), но девятиклассники предпочитают выпечку и чай (за неделю наблюдений лишь 2 ученика приобретали фруктовые салаты).

Подсчитав суточные энергозатраты, выяснили, что они составляют в среднем 1743,8 ккал. Кроме того, нет принципиальной разницы в показателях для юношей и девушек – это свидетельствует о том, что образ жизни стал примерно одинаковым (много времени проводится за компьютером, при просмотре телепередач, практически отсутствуют занятия спортом, физическим трудом, прогулки на свежем воздухе).

Вывод: в среднем учащиеся 9 «А» класса питаются 3-4 раза в день, в рационе не хватает овощей, фруктов, в избыточном количестве продукты богатые углеводами. Калорийность полученной пищи не соответствует нормативным показателям, однако покрывает суточные энергозатраты девятиклассника, учитывая его образ жизни.

2. 4 Социологический опрос «Знаешь ли ты, что такое вегетарианство?»

Цель: изучение состояния проблемы, ее значимость для учащихся МОУ «СОШ № 13».

Для этого провели анкетирование учащихся 6 - 9 классов школы , в котором участвовали 150 человек (52 ученика 6 класса, 62 из 7 класса и 36 из девятого). Опросили и группу взрослых в количестве 10 человек. Выяснили, что знают о вегетарианстве и его значимости 109 человек, 26 человек (6 класс) никогда о нем не слышали и 25 (7 класс) учащихся затруднились с ответом. . Сравнили эти показатели с ответами взрослых. Оказалось, что взрослые владеют информацией по данному вопросу.

При ответе на вопрос о возможном переходе на вегетарианскую диету дали согласие 22 ребенка и 2 взрослых.

Вывод: 31,8% респондентов не знают или недостаточно владеют информацией о вегетарианстве и его значимости для организации рационального питания, 15% готовы изменить свой образ питания и перейти на вегетарианскую диету.

2. 5 Виды вегетарианства

Цель: изучение видов вегетарианства, отношения к ним школьников и вегетарианцев.

В ходе опроса выяснили, что учащиеся не знают о том, что существуют различные виды вегетарианства, но если бы стали вегетарианцами, то предпочтение отдали бы младовегетарианству – 49,4%; фрутовегетарианству – 36,9 %; лактовегетарианству – 8,1%; оволактовегетарианству – 5,6% и никто не выбрал строгое вегетарианство. Среди вегетарианцев предпочтение получили: младовегетарианство – 60%; фруто- и оволактовегетарианство по 20%.

Вывод: все без исключения предпочтение отдают системе питания, имеющей незначительное количество ограничений и характеризующейся разнообразием продуктов.

2. 6 Влияние вегетарианства на психические особенности человека

Цель: определение степени влияния вегетарианства на психические особенности человека (внимание, речь, мышление, воображение).

В эксперименте участвовало 10 человек, которые выполняли различные тесты до и после недельной вегетарианской диеты. Наблюдали, что после вегетарианской диеты время, затраченное на выполнение тестов, сократилось на 9,9 секунды .

Вывод: данные результаты подтверждают, что вегетарианство не оказывает отрицательного влияния на психические способности человека.

2. 7 Уровень эмоционального состояния во время недельной вегетарианской диеты

Цель: изучение влияния недельной вегетарианской диеты на уровень эмоционального состояния.

В течение недельной вегетарианской диеты всем участникам эксперимента предлагалось вести записи своего эмоционального состояния. В результате выяснили, что хороший эмоциональный настрой во время диеты испытывали все участники. Получали удовольствие 80% испытуемых, а у 20% настроение изменялось в зависимости от принимаемых продуктов. 90% отметили, что отказ от мясных продуктов не вызывал повышение уровня агрессивности, они были спокойны, 10% отметили незначительное повышение агрессивности, связанное с видом мясных продуктов или разговорами о них.

Вывод: вегетарианство не оказывает значительного влияния на эмоциональное состояние человека (особенно его ухудшения), но переход следует осуществлять постепенно и используя различные виды этого способа питания.

2. 8 Вариант пищевого рациона для школьника, проживающего в условиях Севера.

Цель: составление примерного суточного пищевого рациона для школьника, живущего на севере.

В ходе изучения литературы, различных рецептов приготовления блюд, учитывая энергозатраты наших учеников, климатические условия проживания, ассортимент продуктов, предлагаемых торговыми организациями, нами разработан вариант дневного рациона для школьника (по типу младовегетарианства):

Завтрак 2 завтрак

Овсяные хлопья с молоком (200 г) - 378 ккал. Йогурт(200 г) – 160 ккал.

Хлеб ржаной с маслом и сыром (75 г. ) – 165 ккал. Банан(100 г) – 79 ккал.

Яйцо (1 шт. ) – 24 ккал Шоколад(30 г) -159 ккал.

Чай с сахаром(200 г) – 80 ккал. Итого: 398 ккал.

Итого: 647 ккал.

Обед Ужин

Борщ вегетарианский(1 порция) – 251 ккал. Овощной салат (помидор(50 г), листья салата(30 г), перец(50 г)) +

Печеная треска (100 г) – 96 ккал. зеленый горошек(100 г) – 256. 2 ккал.

Отварной рис (100 г) – 109 ккал. Капустная котлета (55 г) – 96 ккал.

Хлеб ржаной (25 г) – 45 ккал. Сок апельсиновый(200 г) – 66 ккал.

Чай (200 г) – 0 ккал. Яблоко(210 г) – 92 ккал.

Итого: 501 ккал. Итого: 510. 2 ккал.

Общее количество калорий – 2000. 52

Вывод: учитывая различные компоненты, требования к суточной калорийности пищевого рациона, составлено меню для школьника, проживающего в условиях Севера.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Известный русский публицист и литературный критик Д. И. Писарев удивительно точно подметил: «Измените пищу человека, и весь человек мало-помалу изменится».

Во все периоды развития человечества характер питания определяли экономические возможности, наличие пищевых ресурсов, климат, национальные традиции и индивидуальные особенности людей. Биологические особенности организма человека не изменились за тысячи лет, а вот характер питания резко изменился. В пище современного человека возросло количество животных белков.

При работе с источниками информации нами были найдены убедительные доказательства, подтверждающие, что пищеварительная система человека лучше приспособлена для употребления растительной пищи, было выявлено благоприятное воздействие вегетарианства на организм человека. Эти данные нашли свое подтверждение при проведении исследований. Изучив пищевой рацион и энергетические затраты учащихся 6-9 классов, определив степень информированности школьников о вегетарианстве, пришли к выводу, что учащимся нашей школы необходимо изменить характер питания. С этой целью стоит обратить внимание на все возможности, которые предлагает вегетарианство, а полученные данные можно использовать в качестве дополнительной информации на уроках биологии, при проведении бесед со школьниками.

Изучив различные рецепты приготовления блюд, учитывая климатические условия проживания, ассортимент продуктов, предлагаемых торговыми организациями и продуктов, которые можно вырастить на дачных участках, составили и апробировали вариант дневного вегетарианского пищевого рациона для школьника, проживающего в условиях Севера.

Проведенные исследования показали, что проблема правильного питания актуальна для наших учащихся и всем людям, проживающим в условиях Севера, можно использовать вегетарианство для организации правильного рационального питания.

Помните! Пища должна быть разнообразной, а питание сбалансированным.