История чая и ареалы его распространения

В настоящее время людей с ослабленным зрением становится все больше. В нашей республиканской специальной (коррекционной) общеобразовательной школе-интернат III-IV вида обучаются 106 школьников со слабым зрением. Кроме медикаментозного лечения для нас большое значение имеет и правильное питание.

Традиционно наиболее употребляемым напитком является чай, о влиянии которого на наше здоровье посвящено немало научных исследований и все они указывают на одно: по своим медикаментозным эффектам этот напиток может поспорить с целой аптечкой.

Чай – один из самых древних напитков, известных человечеству. Сегодня он стал неотъемлемой частью многих культур, однако достоверно известно, что история чая берет свое начало в Древнем Китае. Слово «чай» произошло от китайского «ча» - чай (напиток) или «чау» - чай (в листьях).

В китайской летописи можно прочитать о благоприятном влиянии чая: «Усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, облегчает и освежает тело, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лености, проясняет восприимчивость».

В азиатских странах, например, в Китае, Индии, Японии, Тайване, сохранились чайные церемонии.

Родина чая – субтропические леса Юго-Восточной Азии, южные районы Китая, Бирма, Северный Вьетнам и штат Ассам на северо-востоке Индии у подножия Гималаев.

В Европу чай завезли в 1517 г. португальские моряки, но как напиток он получил распространение только в XVIII веке.

В 1638 г. было прислано в Москву четыре пуда чая в подарок царю Михаилу Федоровичу от монгольского Алтын-хана «ради варения чая». Русским чай понравился. В Туле были изобретены первые самовары для чая. Но, несмотря на широкое распространение напитка, выращивание чайных растений и изготовление чая было секретом Китая, который стал известен России только в конце XIX века. Первый чайный куст как диковинка был посажен в 1814 г. в Крыму в Никитинском ботаническом саду. Оттуда в 1833 г. несколько чайных кустов переправили в Закавказье. Широкое культивирование чая началось только после установления Советской власти. Основная площадь чайных плантаций была сосредоточена в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае и в других районах бывшего СССР. Чай можно выращивать на всех почвах, пригодных для сельскохозяйственных культур.

В Якутии чай был завезен русскими исследователями. В книге В. Серошевского «Якуты» содержится следующее упоминание об этом напитке: «Чай, по преимуществу кирпичный, (якуты) пьют в огромном количестве. Он заменил у них кумыс. Для многих бедняков чай или его суррогаты, забеленные молоком, составляют в иные месяцы года главную пищу. Богачи пьют его три-четыре раза в сутки, каждый раз от 6-10 чашек. Бедные пьют чай два раза в деньМало-мальски состоятельные прежде всего пьют чай черный или с молоком, смотря по состоятельности и времени года, т. е присутствии или отсутствии дойных коров. Чай всегда у якутов предваряет еду, после нее изредка некоторые, страдающие солитером, пьют чашку чая, чтобы их не тошнило; вообще пить чай после еды не в обычае».

Богатая якутская семья с высоким достатком в год потребляла 20-30 фунтов чая. Семья со средним достатком – 2,5 – 10 фунтов.

Чай не утратил своей популярности. Он является одним из самых потребляемых напитков в мире. По данным статистики, 4/5 мирового сбора чая дают страны Азии – особенно Индия, Китай, Шри-Ланка.

Китайский. Китай удерживает более четверти мирового объёма производства чая. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста. Все китайские чаи — листовые, резка листа не применяется. Производится большое количество ароматизированных сортов чая.

Индийский. Индия — второй в мире производитель чая. Основная масса производимого чая — чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большинство индийских чаёв выпускаются резаными или гранулированными.

Цейлонский. Производитель — Шри-Ланка, доля в мировом объёме производства — около 9-10 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чаи с прочих плантаций — средние по качеству. Как и в Индии, широко выпускается резаный и гранулированный чай. Японский. Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.

Индокитай. Основные производители — Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности). Меньшие объёмы производства в других странах этого региона. Как и в Китае, чёрный чай производится, главным образом, на экспорт.

Африканский. Наибольший объём производства — в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Все африканские производители чая — бывшие английские колонии, где производство чая было организовано в XIX веке. Африканские чаи — только чёрные, резаные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом.

Турецкий. Исключительно чёрный чай, резаный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане. В России известен, главным образом, по непродолжительному периоду массовых закупок этого чая в конце 1980-х годов. В настоящее время в чистом виде на российском рынке не встречается.

Номенклатура и качество этих чаёв могут очень сильно различаться, на российском рынке они практически не представлены.

2. Разновидности чая

Дикорастущий чай – это дерево высотой до 10 м, диаметром ствола более полуметра. А культурный чай – это кустарник. Потому что у него постоянно срезают верхушки молодых побегов и листья – флеши. Они цветут слабо и не регулярно. Крупные, до 4 см диаметром, цветки чая слабо пахнут, плод – коробочка1.

Чайный куст относится к семейству чайных и представляет собой многолетний вечнозеленый кустарник. Он выдерживает кратковременные морозы до - 23 °C, но в холодных районах дает меньший урожай. Чайный куст растет в долинах и на высоте 700-800 м над уровнем моря. Побеги чая начинают развиваться при температуре 11-12 °C.

В отличие от многих других растений чайный куст цветет осенью. Завязи зимуют на кустах, а с весны они начинают расти и развиваться; семена созревают в октябре.

У чайного куста собирают верхушечные части молодых побегов, так называемые флеши. Чем нежнее флеши, тем выше качество чая. Для получения большого количества нежных побегов чайный куст весной ежегодно подрезают, и он приобретает своеобразную форму.

Первый сбор листа начинают на кустах четырехлетнего возраста. Сбор сортового листа производят с конца апреля или начала мая до октября. Собирают только трехлистные нормальные флеши, а также глушки, т. е. нежные флеши, приостановившие рост. Поскольку на разных побегах флеши созревают в разное время, сбор чайного листа производят непрерывно. Нежные флеши после сбора сразу же отправляют на фабрику, где их перерабатывают в черный или зеленый чай.

Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:

Чёрный чай — сильно окисленный. Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца. Лист окисляется почти полностью (на 80 %). В это время в них происходит процесс ферментации, значительно изменяющий химический состав листьев. К концу процесса листья приобретают медно-красную окраску и специфический аромат. Затем их сушат в специальных сушилках, где они чернеют.

В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.

Зелёный чай — неокисленный или слабо окисленный. Листья предварительно фиксируются паром температуры 170 — 180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом. Чай оказывается окислен на 3—12 %. Зеленый цвет их при этом сохраняется, также сохраняются и природные свойства, характерные для вида.

В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).

Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване.

Чай «Каркаде» - чайный цветочный напиток, который вырабатывают из чашек цветка растения гибискус1.

По способам переработки чай подразделяется на несколько видов.

Самым распространенным является листовой чай. Его получают из верхушечных побегов (флешей) чайных кустарников путем засушивания.

Гранулированный чай. Международная маркировка — CTC (англ. Cut, tear & curl) — чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный. В качестве сырья используются не только первые два-три листа, но и четвёртый и пятый листы. Чай CTC заваривается крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менее богатый аромат, чем листовые чаи. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне. Объём производства гранулированного чая очень велик — в 1997 году 87,9 % от общего объёма готовой продукции ведущих чаепроизводителей мира составляли чаи CTC.

Чай в пакетиках состоит в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным. Популярен в США и Европе. Может подразделяться на классы в случае изготовления из соответствующего сырья.

Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путём прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Содержание облицовочного материала должно быть не меньше 25 %, общее содержание чайных листьев — не менее 75 %. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться. Популярен в Центральной и Северо-Восточной Азии.

Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 — 100 °C. Отличается высокой экстрактивностью. Популярен в Поволжье, Казахстане, Приаралье, Сибири и на Крайнем Севере.

В России «копорский чай» (Иван-чай) был известен еще в двенадцатом веке и составлял конкуренцию даже индийскому чаю. Его можно собрать самостоятельно. В Якутии он растет повсеместно.

3. Химический состав и лечебные свойства чая

С давних времен чай славился своими целебными свойствами. Недаром изначально его использовали исключительно в качестве лекарственного средства, позже – как ритуальный напиток, и лишь потом он вошел в повседневное употребление. В древности люди называли его снадобьем, избавляющим от десяти тысяч болезней. Лечебное действие чая подробно описывается во многих классических медицинских трактатах. Древние китайские мудрецы писали о том, что чай отгоняет сон, умиротворяет дух, проясняет зрение, снимает жар, очищает от яда и дарит долголетие. Поэтому не случайно первыми сторонниками употребления чая в Европе были именно врачи.

Чай помогает нам восстановить силы, повысить жизненный тонус, избавиться от ряда заболеваний легкой и средней степени тяжести, повысить иммунитет и укрепить общее состояние здоровья. Фармакологические свойства чая обусловлены его химическим составом. Следует обратить внимание на шесть самых важных групп или составных частей чая: дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины

Дубильные вещества – один из существенных компонентов чая или чайного настоя. Они составляют 15-30% чая и представляют собой сложную смесь более трех десятков полифенольных соединений1. Особой фракцией дубильный веществ, которая по своему фармакологическому действию подобна витамину Р, обладающему способностью укреплять стенки капиллярных кровеносных сосудов и тем предотвращать внутренние кровоизлияния является чайный танин.

Танины чая способствуют накоплению витамина С во всех органах, обеспечивают наиболее полное усвоение этого жизненно важного для организма витамина и, таким образом, предотвращают развитие многих заболеваний.

В фитотерапии дубильные вещества применяются главным образом как вяжущие и бактерицидные средства при воспалениях слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, поносах, для обработки мелких ранок, при кровотечениях, а также в качестве полоскания при воспалении слизистых оболочек горла или ротовой полости. При обработке порезов дубильные вещества уплотняют поверхность кожи и стягивают сосуды, увеличивая их прочность, что способствует быстрому зарастанию.

Эфирные масла имеются как в зеленом листе, так и в готовом чае. Это летучие растительные вещества с сильным запахом. Несмотря на их крайне незначительное содержание, они более других привлекали внимание человека: именно им справедливо прописывали неповторимый чайный аромат. От них, следовательно, зависит и качество чаёв. Теперь установлено, что эфирных масел в зеленом листе чая содержится всего лишь 0,02%. Это значит, что для получения 100 г этих масел в чистом виде надо переработать в больше полутоны чайного листа. Они способствуют отделению мокроты и откашливанию, снимают судороги, усиливают выделение мочи, укрепляют органы пищеварения – желудок, кишечник, печень и желчный пузырь, а также сердце и сердечно-сосудистую систему, поднимают жизненный тонус организма.

Ферменты или энзимы, содержатся в чае в основном в нерастворимом, связанном состоянии. Это биологические катализаторы. С их помощью происходят все химические превращения как в живом чайном растении при его росте, так и в процессе фабричного приготовления чая.

Алкалоиды имеют щелочную структуру в противоположность кислотной. В фитотерапии алкалоиды входят в число наиболее активных веществ. Среди алкалоидов (азотсодержащий органических соединений) чая самым известным является кофеин, который поднимает жизненный тонус и бодрит.

Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами составляют от 16 до 25% чая. Белки – важнейшая составная часть чайного листа. Белками являются все ферменты. Кроме того, белки служат источником тех аминокислот, которые появляются в процессе переработки чайного листа в готовый чай. По содержанию белков и их качеству, а следовательно, по питательности чайный лист не уступает бобовым культурам. Органические кислоты образуют другую группу растворимых органических соединений в чае. В их состав входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная и другие кислоты.

Углеводы в чае содержатся разнообразные – от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. К счастью, большинство из них нерастворимо. Причём нерастворимы как раз нужные человеку полисахариды – крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, составляющие от 10-12%. Зато полезные углеводы - сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза (их в чае от 1до 4%) – растворимы.

Пигменты, входящие в состав чая, играют также немаловажную роль. Способность чайного настоя принимать разную окраску, давая всевозможные оттенки от светло-зеленого до темно-оливкового и от желтоватого и розоватого до красно-коричневого и темно-бурого, давно была замечена людьми и связывалась с наличием в чае различных красителей. Пектиновые вещества – это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3%. В присутствии сахаров и кислот они могут образовывать студенистые массы – желе.

В чае присутствует много витаминов. В нем имеется провитамин А – каротин, важный для зрения, а также обширная группа витамина В. Имеется в нем и витамин С. В свежесорванном чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина. Но основной витамин чая – это витамин Р. Витамин Р (или С2) в комплексе с витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует её накоплению и задержанию в организме.

Витамины играют важнейшую роль в процессе обмена веществ, регулируют процессы усвоения и использования организмом основных пищевых веществ, таких как белки, углеводы, жиры. В отсутствие витаминов процессы их усвоения организмом нарушаются, а значит, организм испытывает постоянную нехватку какого-либо из жизненно-важных веществ, что может привести к серьезным расстройствам его жизнедеятельности. При дефиците витаминов нарушается обмен веществ, функциональная деятельность органов систем, снижается работоспособность и мозговая активность.

Содержание в чае важнейших биологически активных веществ, а следовательно, и полезные свойства напитка зависят от многих факторов. Только качественный чай, собранный и обработанный по всем правилам чайного искусства, а затем хранившийся при оптимальных условиях, поможет укрепить здоровье и подарит заряд жизненной энергии.

В Якутии повсеместно растет «копорский чай» (иван-чай). Его уникальный состав: флавоноиды, которые имеют желчегонное и мочегонное действие, дубильные вещества, которые обладают вяжущим, противовоспалительным и кровоостанавливающим действием, слизи, имеющее смягчительное и обволакивающее действие, способные снимать воспаление, успокаивать и снимать судороги, небольшое количество алколоидов, улучшающих обмен веществ, кровообращение, хорошее обезболивающее, хлорофилл, стимулирующий заживление ран, пектин, который увеличивает срок хранения чая, много каротина (витамин А) и витамин С. Корни богаты крахмалом, полисахаридами, органическими кислотами, которые улучшают иммунитет. Кроме того в чае много микроэлементов соединений.

4. Чай и зрение

Для того, чтобы выявить влияние потребления чая на зрение мы поговорили с врачом-офтальмологом Н. В. Сапожниковой.

1. Сколько детей обучается в республиканской школе для слабовидящих и с каким диагнозом они поступают?

- В настоящее время обучается в школе 106 учеников. Все они поступили к нам по глазным болезням с такими, как врожденная глаукома, катаракта, астигматизм, атрофия зрительного нерва, миопия, гиперметропия высокой степени и т. д.

2. Наверное, есть еще и сопутствующие болезни?

- Да, конечно. Более половины детей страдают от болезней нервной системы. У многих слабый иммунитет, высокое внутричерепное давление, расстройство пищеварительной системы, сколиоз и т. д. Поэтому дети быстро устают, часто подвергаются «сезонным болезням».

3. Может ли повлиять прием чая на здоровье детей?

- Чай легко приготовить, приятно пить, и при правильном применении он способен наряду с медикаментозным лечением помочь излечить детей от множества недугов. Есть очень полезные фиточаи. Например, чай из шиповника повышает сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях, ослабляет развитие атеросклероза и обладают общеукрепляющим, тонизирующим действием, увеличивает выделение желчи, ослабляет и останавливает кровотечение, ускоряет заживление ран, ожогов, обморожений, обладает легким послабляющим действием.

Чай из ромашки используют при многих болезнях: как противовоспалительное, болеутоляющее, успокаивающее, мягчительное, потогонное, желчегонное, вяжущее, легкое слабительное, ветрогонное средство.

Мятный чай улучшает аппетит и пищеварение, снижает кислотность желудочного сока, прекращает тошноту, обладает спазмолитическим, противосудорожным, противовоспалительным, обезболивающим действием.

Чай из листьев мелиссы применяют при меланхолии, малокровии, болезнях сердца, неврозах желудка, головокружениях, от головной боли. Чай для ухода за глазами нужно готовить всякий раз свежие и отваривать 10 минут либо применять дистиллированную воду. Для компрессов используют чистую ткань, а при острых воспалениях лучше всего применяют стерильный перевязочный материал.

Воспаления. Растение очанка помогает при конъюнктивите и воспалении век, а также для лечения глазных травм. Компрессы делают из остывшего, слегка теплого чая. Одновременно можно пить теплый чай по 1/3 стакана 3 раза в день. Можно делать на глаза компресс из чая ромашки на 10-15 минут.

Ячмень – острое гнойное воспаление сальной железы на крае века. Смягчают болезнь горячие компрессы из настоя цветков ромашки и травы очанки в равных долях.

Глазное переутомление. При утомленных и воспаленных вследствие этого глазах помогает фенхель: 1- 2 ч. л. толченых семян фенхеля заварить с одним стаканом кипятка, пропитать салфетку или платок и наложить теплый компресс на глаза1.

Настойку календулы применяют на ранних стадиях гипертонической болезни для улучшения самочувствия, прекращения головных болей. Она обладает противомикробным, противовоспалительным, вяжущим и успокаивающим действием.

Шалфей применяют в виде чая при болезнях горла, простуде, зубной боли, одышке, желудочно-кишечных заболеваниях, воспалительных процессах печени и почек.

Настой из травы укропа традиционное мочегонное средство, а примочками лечат заболевания глаз.

О благотворном влиянии меда на нервную систему медицина знает давно. Нет более безвредного снотворного средства, чем стакан медовой воды, который всегда окажет свое успокоительное действие.

Проведенное индийскими учеными исследование показало, что обычный чай может предотвратить начало развития катаракты. Эксперимент на крысах подтвердил, что чай сдерживает развитие катаракты. Причем столь полезными свойствами обладают как зеленый, так и черный сорта чая. Однако черный чай оказался несколько эффективнее. Цветки бархатцев хорошо укрепляют зрение, так как содержат лютеин. Остальные травы можно менять в зависимости от их наличия. Пить такой чай можно все время. Неделя чай, неделя перерыв. В перерывы можно пить чай из шиповника.

Исследования, проведенные на крысах специалистами Университета Скрантон (США, штат Пенсильвания), доказало, что ежедневное употребление животными черного или зеленого чая (абсолютно любой ценовой категории), в количестве, равном пяти чашкам для человека, эффективно предотвращает помутнение глазного хрусталика.

Опыт якутской народной фитотерапии, данные флористического и филогенетического анализа региональной флоры Якутии, итоги фитохимических исследований местных растений на содержание биологически активных веществ, а также результаты изучения фармакологической, токсикологической и фитонцидной активности растений – аборигенов дают достаточное основание для вывода о перспективности изучаемой высокоширотной флоры в качестве потенциального источника полноценного лекарственного сырья.

Употребление чая учащимися школы (Социологический опрос)

Во время выполнения работы получено много полезной и интересной информации о чае. По научным данным, зеленый чай обладает более выраженными целебными свойствами, чем черный. Но его употребляют реже. Чтобы проверить эти данные был проведен социологический опрос в нашей школе. Школьникам были заданы следующие вопросы: какой чай вы употребляете, предпочитаете крепкий чай или нет, какое количество стаканов чая в день вы употребляете, хотели ли вы в школе пить фиточай?

Было опрошено 47 школьников. Результаты опроса представлены в таблице.

Как показал социологический опрос, предпочтение отдают черному чаю, т. к. этот напиток более привычный, традиционный и единственный вариант, который предлагают в школьной столовой. Большая часть опрошенных детей пьет некрепкий чай. Оказывается, о полезных свойствах зеленого чая и вообще чая многие не достаточно знают. Тем не менее, большая часть опрошенных изъявила желание употреблять фиточай3.

Для того, чтобы узнать о том, какой вид чая предлагают в школьной столовой, мы обратились к заведующей столовой В. В. Федотовой4. В результате выявлено, что питьевой режим у школьников нормальный. Но именно чаю не придают достаточного внимания, т. к. в дневном меню предусмотрен только один стакан чая. Остальное замещается другими напитками: кофе, какао, соками, морсами.

5. Экспериментальный химический анализ чая

Мы исследовали разные виды чая на качество и сравнили содержание некоторых веществ визуально-колориметрическим методом.

1. Качественная реакция на кофеин.

На фарфоровую пластину поместили 0,1 грамм чая, добавили 2-3 капли концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпаривали досуха. В результате окисления кофеина образуется тетраметилаллоксантин оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония. Данные анализа сравнили с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.

Для сравнения взяли черный и зеленый чаи. После проведения качественной реакции на кофеин определили, что в черном чае содержится больше кофеина, чем в зеленом.

2. Определение глюкозы.

Качественное определение глюкозы. В пробирку поместили 1 мл чая и каплю реактива Фелинга (щелочной раствор медного алкоголята сегнетовой соли). Держа пробирку наклонно, осторожно нагревали верхнюю часть раствора. При этом нагретая часть раствора окрашивалась в оранжево-желтый цвет вследствие образования гидроксида меди (I) CuOH, который в дальнейшем переходит в красный осадок оксида меди (I).

Для сравнения взяли черный и зеленый чаи. После качественной реакции на глюкозу выяснили, что углеводу имеются в черном и зеленом чае в небольшом количестве.

1. Определение танина в чае

К 1 мл раствора чая добавили 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина в чае наблюдали появление темно-фиолетового окрашивания. Содержание танина в чае определяли визуально-колориметрическим методом.

После эксперимента определили, что танина в зеленом чае больше, чем в зеленом.

2. Определение кислотно-щелочного баланса.

В пробирку с чаем опускали индикаторные бумажки (фенолфталеин и универсальное) для определения pH, а затем сравнивали ее с эталоном.

Эксперимент показал, что у чая в основном слабощелочная реакция. Сильнощелочную выявили в черном чае «Майский чай».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате изучения темы выяснено много полезных сведений о чае.

1. Чай – один из самых древних и популярных напитков людей. Существует множество разновидностей чая. Его лечебные свойства подробно описываются в литературе и подтверждаются новыми научными открытиями. С каждым днем мы узнаем все больше о лечебных и профилактических свойствах этого уникального растения, что открывает новые возможности для поддержания и восстановления здоровья человека.

2. Лечебные свойства чая связаны с его сложным химическим составом. В нем присутствуют почти все витамины. В нем имеется провитамин витамина А – каротин, важный для зрения. А также обширная группа витамина В. Имеется в нем и витамин С. В свежесорванном чайном листе его в четыре раза больше, чем в соке лимона и апельсина.

3. В итоге проведенных экспериментальных исследований по определению кофеина, глюкозы, танина и кислотно-щелочного баланса пришли к следующим выводам:

- Танин и кофеин содержатся и в черном, и в зеленом чае.

- Зеленый чай содержит танина больше, чем черный.

- Углеводы имеются в том и в другом чае в небольшой количестве.

- У чая в основном слабощелочная реакция среды.

Из проверенных разновидностей чая в качестве наиболее полезных можно выделить следующие виды чая: 1. Кенийский черный чай «Майский чай», потому что у него сильная кислотно-щелочная среда. Этот чай можно рекомендовать тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом (при язвах желудка, повышенной кислотности). Наибольшее содержание танина выявлено в Цейлонском крупнолистовом зеленом чае «Хэйлис». Танины чая способствуют накоплению витамина С во всех органах, обеспечивают наиболее полное усвоение этого жизненно важного для организма витамина и, таким образом, предотвращают развитие многих заболеваний.

У индийского листового чая «Принцесса Гита», который выдается в школьной столовой, слабощелочная среда, рН-7, содержание танина слабое. Этот чай, как и многие другие чаи, можно использовать в питании.

II. Практическая значимость работы применительно к нашей школе.

1. Для подтверждения благотворного влияния чая на зрение мы провели беседу с лечащим врачом-офтальмологом нашей школы Н. В. Сапожниковой. Она рассказала много полезного о лечебных свойствах чая и порекомендовала употреблять фиточай.

2. Для того чтобы уточнить, какие виды чая предлагаются в школьной столовой мы поговорили с заведующей столовой В. В. Федотовой1. Провели химический анализ единственного предлагаемого в столовой чая – индийского листового чая «Принцесса Гита» и определили слабощелочную среду, слабое содержание танина, не значительное – кофеина и глюкозы. В меню столовой установлен прием чая только один раз в день.

3. Для того, чтобы узнать какой чай предпочитают учащиеся школы мы провели социологический опрос. Пришли к выводу, что все ученики любят чай, но не знакомы с целебными свойствами зеленого чая. Опрос показал, что 74% детей предпочитают не крепкий чай, 72% учащихся проявили желание пить фиточай в школе.

III. Рекомендации.

1. Заведующей пришкольным участком, учителю химии и биологии Н. П. Харитоновой, учителю географии и ботаники М. И. Федоровой:

- На уроках биологии и химии провести беседу о пользе чая.

- на пришкольном участке посеять и ухаживать за лечебными травами: ромашкой, календулой, мелиссой, мятой, укропом, сельдереем.

- правильно просушить и пакетировать для дальнейшего использования в школе.

2. Старшему воспитателю А. Ю. Уваровской:

- Весной и осенью, при первых признаках эпидемии гриппа по совету педиатра давать детям фиточай в интернате.

3. Родителям:

- Осенью сделать посильный вклад в школьную столовую, для оздоровления детей в виде засушенных плодов шиповника, брусники, плодов боярышника, черемухи и т. д.

4. Заведующей школьной столовой В. В. Федотовой:

- обеспечить обильный питьевой режим во время гриппа, ОРЗ, ОРВИ с добавками меда, шиповника, брусники и т. д.

Результаты данной работы могут быть использованы для проведения бесед о пользе чая, а также в качестве дополнительного материала на уроках химии и биологии.