Блинные традиции в России и Великобритании

В нашей школе мы изучаем английский язык по учебнику Кузовлева В. П. Мне нравится учебник. Он построен необычно, в нем много интересной информации. При изучении темы «Food», выполняя упражнения, я обратила внимание на упражнения про блины, что в английском языке они называются Pancakes. Это заинтересовало меня, потому что я думала, что блины пекут только в России, и я думала, что это блюдо русской кухни. А когда я стала искать материал об этом, то обнаружила, что в Англии есть праздник, связанный с блинами. Вот так передо мной встали эти вопросы и я решила найти на них ответы. И еще мне захотелось узнать по каким рецептам пекут блины у нас и в Англии, какие начинки готовятся к блинам.

Окунемся в историю

Блины имеют свою очень древнюю историю. Полагают, что первые лепешки из кислого теста, что-то наподобие блинов, начали печь в Египте или Китае, 4-5 тысяч лет назад. На Руси блины знали очень давно. Слово «блин» имеет явную связь с древнеславянским «млин», обозначающем изделие из молотого зерна. В украинском языке слово «млин» существует и сегодня – так называют мельницу. Поначалу блинами поминали усопших, первый блин отдавали нищим. В старину, пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не могло сравниться по популярности с блинами. Блин сопровождал человека всю жизнь - от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Никто не знает, когда блины впервые появились на нашем столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами.

Несмотря на то, что блины в том или ином виде присутствуют в кухнях многих народов, блин, который можно назвать классическим, славяне могут с полным правом назвать своим национальным сокровищем. Еще бы! Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей.

Историки практически уверены, что еще в языческие времена блины были главной составляющей празднования Весеннего солнцеворота – праздник символизирующей победу света над зимними ночами. Возможно, поэтому данный вкусный продукт главным образом оказался связан с обрядами поминания. Поэтому первый испеченный блин предназначался для душ умерших предков.

Позже блины стали главным блюдом Масленицы, когда провожают зиму и встречают весну. Масленица, сырная неделя – праздник, сохранившийся с языческих времен, связанный с проводами зимы и встречей весны. Встрече весны посвящены все ритуалы Масленицы – блины, маскарад, драки и взятие снежного городка. И так лихо провожали зиму и встречали весну, что после праздника говорили: «Масленица-объедуха, деньгам приберуха!» Древние верили, что вместе с круглым блином, похожим на солнце, они съедают частичку его тепла и могущества. Блины - обязательное угощение на масленицу, ставшее необходимым атрибутом весеннего праздника. Об этом напоминают многие пословицы и поговорки: «Как на масляной неделе в потолок блины летели», «Без блина не масляна», «На горках покататься, в блинах поваляться», «Не житье, а масляница», «Хоть с себя все заложить, а масляницу проводить».

Масленица, пожалуй, была самым веселым праздником в старину. Согласно легенде, Масленица родилась на Севере, отцом ее был Мороз. Однажды, в самое суровое и печальное время года человек заметил ее, прячущуюся за огромными сугробами, и призвал помочь людям, согреть и развеселить их. И Масленица пришла, но не той хрупкой девочкой, что пряталась в лесу, а здоровой ядреной бабой с жирными румяными щеками, коварными глазами, не с улыбкой на устах, а с хохотом. Она заставила человека забыть о зиме, разогрела кровь в его жилах, схватила за руки и пустилась с ним плясать до обморока. Русский народ называл масленицу веселою, широкою, разгульною, честною тридцати братьев сестрою, сорока бабушек внучкой, трех матерей дочкой и т. д. В России в среду «масленой недели», тещи приглашают «на блины» зятьев с женами. Отсюда и пошло выражение «к теще на блины».

В этот день собирается на гулянье вся местная родня. Зато в пятницу на тещины вечери зять угощает блинами тещу с тестем. Правда, угощение должно быть своеобразным. По обычаю, зятья и дочери звали старших поучить их уму - разуму, и такое приглашение считается для родителей великой честью, о нем обычно знали все соседи и родня. Курьез же заключается в том, что званная теща обязана с вечера прислать в дом к молодым весь блинный скарб: сковороды, черпак и даже кадку, в которой замешивается тесто для блинов. Тесть же должен прислать муку и сливочное масло.

Традиция Pancake Day также восходит к дохристианским языческим ритуалам: проводам Зимы и встрече Весны, избрания короля и королевы (прообразы Отца и Матери, образы, характерные особенно для кельтской культуры) праздника, сожжения куклы-тотема, поедания символов солнца (блинов) и т.  д. После христианизации Европы многие культы и праздники были переделаны новым вероучением.

Легенда рассказывает, что брат наследника российского престола великий князь Алексей Александрович, влюбленный в американскую актрису Лидию Томпсон, последовал за ней в Новый Орлеан перед самым праздником. Устроители карнавала, узнав о визите особы царской крови, подготовили специальную платформу с надписью «Rex» (король). Таким образом Алексей Романов оказался королём праздника.

По этой версии, с тех пор, а именно с 1872 года окончательно утвердились каноны этого шумного озорного, яркого фестиваля: каждый год карнавал возглавляют «король» и «королева», которые в масках и костюмах едут на огромной украшенной платформе со своим окружением. Пепельной среде предшествует так называемый жирный или масленый вторник Shrove Tuesday, который является последним днем периода карнавалов, времени празднеств и развлечений перед Великим постом. Таким образом, Pancake Day является аналогом православной Масленицы

Традиции Pancake Day в разных странах различны, общими чертами являются обильные пиршества и карнавальные представления. В этот день едят блины с разнообразной начинкой. С этого дня проходят балы и вечеринки. Проходят карнавальные шествия.

В католической Великобритании за неделю до «пепельной среды», народ собирается на праздник, на котором выпекаются блины, устраиваются «блинные бега».  Начинаются соревнования по сигналу "блинного" колокола. После первого удара женщины должны быстро испечь свой идеальный блин, после второго участницы бегут 400 м. При этом они должны дважды подбросить блин в воздух, на старте и на финише. Участницы этого своеобразного действа не должны быть младше 18 лет. Полагают, что блинные бега впервые состоялись в 1445 году. А история их такова: женщина пекла блины на кухне к блинному празднику и забыла о времени. Вдруг она услышала колокол, звонящий на молитву. Женщина подхватила сковородку с блином и как была в переднике побежала в церковь. Самые знаменитые блинные бега проводятся в городе Олни Бекингемширского графства. Правила для участниц строгие. В блинных гонках соревнуются команды-представительницы разных городов. А после них звучит церковный колокол, приглашающий на церковную службу.

Связь с религией Масленицы в России и Pancake Day в Англии.

Масленица – сырная неделя в России и Pancake Day в Англии отмечается православными и католиками в течение недели до начала поста, который начинается с Чистого понедельника в православии, и с Пепельной среды в католицизме по Пасху. Например, в 2009 году с 2 марта по 19 апреля - православный пост, с 25 февраля по 12 апреля – католический.

Во время поста как в православии, так и в католической религии предусматривается отказ от пищи животного происхождения.

Римско-католические церковные праздники, как и христианские праздники в целом, - сложное переплетение народных традиций и христианской обрядности. Дохристианский календарь аграрно-скотоводческих праздников, распределявшихся по временам года, отмечал важные в хозяйственной деятельности сроки наступления зимы, весны, лета и осени. Главная часть календарных и культовых праздников приурочивалась к зимнему и летнему солнцестоянию. Церковь стремилась прикрепить народные обычаи к определенным дням христианского календаря - церковным праздникам, дням памяти святых. Переходящие праздники всегда приходятся на весеннее время года в зависимости от даты празднования главного из христианских католических праздников - Пасхи, наступление которой исчисляется по лунному календарю. Неподвижные и подвижные церковные праздники каждый год сочетаются иначе.

Вообще-то изначально Масленица тянулась две недели – семь дней до дня весеннего равноденствия и еще семь – после, но это было еще до крещения Руси. Наши предки верили, что за это время солнце-дитя становилось юношей Ярилой, благодаря чему начиналась весна. Когда Русь приняла крещение, Церковь решила не отнимать у народа любимый праздник. Его просто сократили до 7 дней и сдвинули таким образом, чтобы он не пересекался с Великим постом. Масленица - это, в первую очередь, блины, которые символизируют собой солнце. Поедая блины, мы как будто заряжаемся частичкой тепла и силы Светила.

Масленица празднуется в последнюю неделю перед Великим постом за 7 недель до православного праздника Пасхи. Многие считают, что она не имеет отношения к религии, что это народный праздник встречи весны. В православном церковном календаре записано: «Седмица сырная (масленица) сплошная». У церковной масленицы имеется свой смысл – это подготовка к семи неделям Великого поста, к которому верующие должны прийти со светлыми мыслями с чистой душой. Православный люд веселится напропалую, стремясь нагуляться перед постом. Российская Масленица заканчивается Прощеным Воскресеньем.

Пепельная среда в Католической церкви - день начала Великого поста. Отмечается за 45 календарных дней до праздника Пасхи. На церковных службах этого дня проводится специальный обряд посыпания голов верующих освящённым пеплом. Этот обряд знаменует сокрушение и покаяние, которые требуются от христиан во время поста. Этот обычай имеет древнее библейское происхождение.  В Ветхом Завете посыпание головы пеплом являлось символом покаяния и смирения.

Shrove Tuesday получил свое название от христианского ритуала католической церкви shriving (покаяние), когда перед постом (Lent) верующие католики получали отпущение грехов. Этому обряду более 1000 лет.

Из чего приготовляется это загадочное лакомство?

В Шотландии существует оригинальный рецепт выпечки блинов. В сложенные вместе ладони насыпали горсть овсяной муки, затем муку крепко сжимали в ладонях и погружали в холодную воду, а полученный шар выпекали в очаге прямо в горячей золе. Выпечку блинов шотландцы считают важным актом, в котором стараются принять участие все члены семьи: один смазывает маслом сковороду, другой льет на нее тесто, третий переворачивает блин.

В старину блины пекли, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая. Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем истинно русские блины из гречишной. Пшеничные блины не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука. Кроме того, блины из гречки обладают очень приятным, слегка кисловатым привкусом.

Раньше приготовление блинов было настоящим обрядом - это считалось таинством, хозяйки проделывали все втайне от домашних и тем более от посторонних. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу, другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца. При этом женщины причитали:

Месяц, ты, месяц, золотые твои рожки взгляни в окошко, подуй на опару.

Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли молоко и муку, замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюля покрывали полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары, в кастрюлю добавлялись все остальные компоненты, все тщательно перемешивалось и снова ставилось в теплое место. После того, как тесто поднималось второй раз, можно печь блины, хорошо протопив печь мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что за дух стоял на кухне, когда пекутся блины! Сковороды брались чугунные, небольшого размера, т. к. русские блины выпекают величиной с блюдце. Тогда еще продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок сваренных вместе. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой. После такой процедуры блины не прилипали к сковородам и легко отставали от их дна. Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом, либо несоленым салом. В качестве помазка использовали половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на вилку. Готовые блины укладывали стопкой, смазывая каждый сливочным или топленым маслом, и ставили в теплое место, чтобы не остыли. Для этой цели существовала специальная блинница - большое керамическое блюдо с полусферической крышкой.

Я проводила опрос среди жителей нашего поселка о том, насколько популярны блины в их семьях. Оказалось, что на 35 человек опрошенных 30 готовят блины не только на Масленицу, но и почти ежедневно. Это блюдо подают как на завтрак, так и на ужин. Блины любят все опрошенные. Разнообразие рецептов потрясает. В нашем поселке блины в основном пекут из пшеничной муки. Вот как приготавливают блины жители нашего поселка: блины пекутся как из дрожжевого, так и бездрожжевого теста на молоке или даже просто на воде. В качестве разрыхлителя теста можно воспользоваться кислым молоком, яблочными белками или обычной пищевой содой. Сначала замешивается, так называе мая опара: в тёплой воде разводят дрожжи, а затем, постепенно добавляя в воду или молоко муку, замешивают тесто. Для опары берут половину всей муки, которая пойдёт на блины. Наиболее рыхлые и пухлые блины получаются на воде, а вкуснее на молоке, поэтому лучше выбрать «золотую середину» и замешать опару на смеси воды и молока (кроме свежего молока, можно использовать кефир, сметану, сливки, сыворотку и другие молочные продукты). Дрожжи разводят в тёплой воде или молоке. Затем добавляют необходимое количество воды, и постепенно, размешивая, вливают в муку. Консистенция теста должна быть жидкая. Замешать опару можно в деревянной или посуде покрытой эмалью, размер нужно выбрать таким, чтобы объем теста мог возрасти в несколько раз. Кастрюлю следует накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Тесто должно «дышать». Когда опара увеличится в несколько раз, нужно взять кастрюлю, добавить оставшуюся муку. Тесто хорошо перемешать и оставить в тёплом месте. После того как тесто поднимется во второй раз, оно готово для выпечки блинов.

Сковороды, на которых будут выпекаться блины, лучше выбрать маленьких размеров. Они обязательно должны быть чистыми, как стеклышко. Для этого их ставят на огонь, дно посыпают солью, прокаливают, а затем протирают сухой чистой тряпкой. Это нужно проделать для того, чтобы блины не пригорали и легко снимались со сковороды. Перед тем, как вылить тесто на раскалённую сковороду, её смазывают растительным маслом.

Существует много видов блинов, такие как: блины сдобные пшеничные, постные гречневые блины, блины заварные гречневые, сдобные гречневые блины, блины крестьянские, блины боярские, блины царские, блины сметанные, блины кукурузные, блины пшенные, блины рисовые с сыром, блины сборные, блины морковные, блины овсяные, блины тыквенные, блины на соде, пошехонские блинчатые трубочки, блинчики с изюмом и морковью, блины красные, блины картофельные, блинчатые трубочки с грибами, блинница, блинчатый пирог, блинчики «Неженка», блинчики с вареньем, блинчики «Загадка». И это еще не все! В каждой стране у блинов есть свои отличительные особенности: люди с «Туманного Альбиона» добавляют солодовую муку и эль.

Вот примеры рецептов блинов:

Блинчики кружевные: 3 яйца, 1 стакан сахарной пудры, щепотка соли, 2,5 стакана молока, 1,5 стакана муки.

Три желтка тщательно растереть со стаканом сахарной пудры и щепоткой соли, после чего взбить венчиком и влить два с половиной стакана молока. Взбить отдельно белки. Полтора стакана пшеничной муки всыпать в массу из желтков, перемешать и ввести белки, снова перемешать. Тесто разливают на раскаленную сковороду, блинчики пекут тонкими, поджаривают с двух сторон".

Сдобные блины: 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки,4 стакана молока,

3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку. Влить 2 стакана тёплого молока, предварительно разведя в нём дрожжи. Поставить в тёплое место. Когда тесто подойдёт, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку, перемешать. Вновь поставить в тёплое место. Когда подойдёт второй раз, добавить яичные белки и ещё раз взбить, перемешать с тестом, поставить в тёплое место на 20 минут. Выпекать обычным способом.

Постные блины: 4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 25 г дрожжей, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю влить полстакана тёплого молока и развести в нём дрожжи, 4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 25 г дрожжей, соль по вкусу.

В эмалированную кастрюлю влить полстакана тёплого молока и развести в нём дрожжи. Постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место. Когда тесто подойдёт, добавить остальную муку, молоко, соль и вновь поставить в тёплое место. Сковородку смазать одной чайной ложкой растительного масла и печь блины.

Блины красные: 4 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 50 г сливочного масла,

3 яйца, 25 г дрожжей, 1 ложка сахара, соль по вкусу.

Замесить опару из половины пшеничной муки, далее блины готовить так же, как сдобные, но без сливок.

Блины праздничные: 5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока, 1,5 стакана сливок,

200 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.

Приготовить опару из трёх стаканов муки, трёх стаканов молока и дрожжей. Далее готовить, как сдобные блины.

Блины скороспелые: 500 г муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Яйца смешать с 3 стаканами тёплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать, так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно печь блины.

Блины из муки гречневой и пшеничной «наскоро»:1 1/4 стакана простокваши, 4 яйца,

1 1/2 чайной ложки соли, 1 1/2 стакана пшеничной муки, 1 1/2 стакана гречневой муки, масло. Разболтать 2 желтка с 1 1/4 стакана простокваши. Постепенно прибавить, постоянно размешивая, 1 1/2 стакана пшеничной и 1 1/2 стакана гречневой муки, 50 г тёплого масла, 1 1/2 чайной ложки соли. Хорошо вымесить тесто, положить 4 взбитых белка, перемешать. Испечь блины. Подать сметану, масло с подрумяненным луком, тёртый сыр, грибы белые консервированные.

Блины картофельные: 10-15 картофелин, 4 ст. ложки масла, 3 желтка, 5 яиц, 4 ст. ложки молока, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара.

Отварить до полной мягкости картофель, протереть через сито и посолить. В небольшую кастрюлю влить 4 ложки молока, ложку масла, добавить ложку пшеничной муки. Размешать всё, поставить на плиту и варить, постепенно помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. Затем снять с плиты, взбить 3 желтка, положить их в тесто, добавить туда же протёртый картофель и ещё размешать 5 белков с сахаром, взбить пену, влить в тесто и окончательно размешать.

Блины из овсяных хлопьев: 100 г овсяных хлопьев, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки тёртого твёрдого сыра, 2 яйца, 1/2 л молока, питьевая сода на кончике ножа,4 ст. ложки растительного масла для жаренья, соль по вкусу.

Овсяные хлопья, муку, сыр, яйца, соль, соду развести тёплым молоком, тщательно перемешать и оставить в тёплом месте на 20 минут. Тесто протереть через сито, блин жарить на хорошо раскалённой сковородке, смазанной маслом.

Блинцы молочные: 5 яиц смешать с 1/2 л молока, добавить 1,8 стакана пшеничной муки, соли по вкусу, тщательно размешать, чтобы не было комков, и испечь тонкие блинцы. Сложить их вчетверо и подать с маслом.

Блины маленькие: 2 ст. ложки муки, 3 желтка, 4 чайных ложки сахара, 4 чайных ложки сливок, 100 г толчёных лесных орехов, соль. Яичные белки с сахаром взбить в пену, прибавить сливки, орехи и муку, хорошенько размешать и печь блинцы, как обычно.

Есть огромное разнообразие начинок для блинов: печень, творог, с шоколадом, с грибами и другие, что кому по вкусу.

По материалам чата в Интернете видно, что это блюдо не менее популярно и в Великобритании, где блины также подаются на завтрак и к 5 часовому чаю. Вот только некоторые из названий:

Blueberry and ricotta pancakes

Chinese mushroom pancakes

Pancakes with lemon and sugar

Basic pancakes with sugar and lemon

Blueberry pancakes with lavender and mascarpone

Blueberry pancakes with cottage cheese

Soya milk pancakes with roasted apples, pears, walnuts and vanilla syrup

Blueberry pancakes with bacon

Pancake Day pancakes

Buckwheat pancakes

Hot chocolate drizzle pancake with brandy cream

Choc chip puffy pancakes

Basic pancakes with sugar and lemon:For the pancake mixture:110g/4oz plain flour, sifted pinch of salt 2 eggs 200ml/7fl oz milk mixed with 75ml/3fl oz water 50g/2oz butter

Как видно из вышесказанного, Масленица в России и Pancake Day в Великобритании имеют одинаковые религиозные корни и одинаковое значение –прощание с зимой, встреча весны, а также проводятся в одно и то же время, знаменательное для католической и православной религий – подготовке к встрече Пасхи.

В приготовлении теста для блинов нет больших отличий. Как в России, так и в Великобритании они выпекаются из различного вида муки с добавлением молока. Добавляться могут различные компоненты. Можно с уверенностью сказать, что блины являются международным блюдом, очень популярным в России и Великобритании.

При выполнении этого интересного для меня исследования я научилась печь блины, и поняла, что это большое искусство – испечь вкусные блины.

Я получила большое удовольствие, когда проводила опрос среди одноклассников, а также среди жителей нашего поселка. Люди с удовольствием отвечали на мои вопросы, они улыбались и рассказывали мне про то, как пекли блины их бабушки и мамы.

А еще эта работа помогла мне улучшить знания английского языка. Мне пришлось много поработать, сначала было довольно сложно понимать язык кулинарных рецептов. Я прочитала много рецептов изготовления блинов на английском языке, запомнила новые слова и увидела, что кулинарные рецепты в английском языке имеют свой стиль написания.