Жизнь магнитогорцев в последние десять лет существования

Это были последние десять лет существования казавшейся несокрушимой великой советской страны, которые включили в себя и завершение брежневского застоя, и горбачевскую перестройку. При внешней стабильности первой половины 80-х годов в стране нарастали внутренние проблемы, которые привели к перестройке. Для профессиональных училищ нашего города первая половина 80-х — время расцвета. Они пополняются новым производственным и учебным оборудованием . В 1986 году в стране существовало свыше 7800 училищ . В нашем городе было 21 училище .

В августе 1989 г. открывается училище №121 в помещении бывшего СГПТУ №63, по адресу: улица Комсомольская, 33. В начале существования училища «в нем не было никакой материальной базы, только стены» . Коллектив училища под руководством директоров Корсакова В. И. и Норец Н. Л все начинал с «нуля» . Кабинетов для проведения кружков не хватало, что отмечалось в газете «Магнитогорский рабочий» «А как быть коллективам СПТУ №55, №121, №17, которые работают в стесненных условиях? Чтобы провести общее собрание или праздничный вечер, они арендуют зал в одном из дворцов культуры» .

Училище №121 выпускало работников общественного питания (ПОП) для градообразующего предприятия Магнитогорского металлургического комбината (ММК). Потребность в кулинарах была настолько велика, что этих специалистов готовили три профессиональных учебных заведений города: СГПТУ №98, новообразованное училище №121 и торговый техникум. Большая часть выпускников восьмых и десятых классов поступали в училища .

Во время перестройки перемены коснулись и профтехобразования (ПТО), «ухудшилось материально техническое оснащение». Много написано о ПТО в годы войны и в послевоенные годы, а о ПТО 80-х практически ничего не писали. Только в учебно-методическом пособии «Программе созидания — высококвалифицированные рабочие кадры», посвященном рекомендациям преподавателям специальных и общеобразовательных дисциплин, а также мастерам производственного обучения по использованию материалов XXVII съезда КПСС, можно увидеть некоторые стороны деятельности начального профессионального образования в СССР в 80-е годы ХХ века. Деятельность ПТУ №121 в 1981-1991 г. также не изучена. Это вдохновило автора на исследование данной темы.

Актуальность работы заключена в том, что она касается малоизученных сторон ПТО в городе Магнитогорске, а также жизнь обыкновенного магнитогорца в это нелегкое время. Для автора эта работа представляет особый интерес, как для учащегося современного училища №121.

Объект исследования ПТУ №121в 80 — е годы.

Предмет исследования — становление и развитие СГПТУ №121. Цель исследования — выявления особенностей подготовки специалистов в первые десять лет существования ПТУ№121.

В процессе исследования автором решались следующие задачи:

1. Проанализировать литературу, посвященную развитию общественного питания в Магнитогорске.

2. Провести опрос учащихся 80-х гг. и ветеранов училища об организации теоретического и производственного обучения и воспитательной работы в период его становления и магнитогорцев современников.

3. Провести сравнительный анализ теоретического обучения в первые годы существования училища.

В работе рассматривались следующие вопросы:

1. Жизнь магнитогоцев в последней десять лет СССР.

2. Характеристика педагогического коллектива.

3. Контингент учащихся.

4. Производственное обучение.

5. Теоретическое обучение.

6. Внеклассная работа.

В основе работы: интервью ветеранов училища, выпускников и жителей города Магнитогорска, публикации в городской газете

«Магнитогорский рабочий», личные дела работников училища, журналы теоретического обучения, отчеты за 80–е годы.

Жизнь магнитогорцев в последние десять лет существования СССР

Люди в 80-е одевались по-разному, но, в основном, добротно. В моде были ткани из кримплена, трикотина, шелка, а также зимняя одежда из натуральных мехов. Но зимняя одежда была из искуссвеного меха, натуральных меховых изделий было очень мало, да и были они дороже. Купить качественные товары в Магнитогорске было трудно, т. к. существовал дефицит хорошей одежды.

Многие дефицитные вещи ММК закупал для своих работников по бартеру. «Я помню, как на бригаду, в которой работали 22 женщины, пришли 4 шубы из каракуля. На эту шубу я участвовала в жеребьевке, т. е. одна женщина не участвовала в жеребьевке и держала 21 спичку, из которых 4 были поломанные, кто вытягивал поломанные спички, тому доставалась шуба, кто же вытягивал длинную, тот ничего не получал. Одну короткую спичку вытянула я и смогла купить шубу за 615 руб. в беспроцентную рассрочку», — рассказывала Дубинина В. Н. .

В городе были такие большие универсальные магазины, как «Огни Магнитки», «Зори Урала», ЦУМ. В июле 1986 г. был открыт торговый комплекс «Молодежная мода», магазины «Детский мир», «Диета» Но, несмотря на это выбора не было, например, платья висели одной и той же модели и расцветки от самого маленького до самого большого размера [23].

Из-за маленького выбора товаров в городе многие люди шили вещи в ателье, перекупали вещи у знакомых примерно в полтора раза дороже, например, если кроссовки стоили 50 рублей в магазине, то с рук их приходилось покупать за 75 рублей с рук и дороже. Девочки, которые жили в материально обеспеченных семьях, использовали советскую косметику [29]. Косметика была в основном некачественная, из качественной косметики можно перечислить не более 5-6 видов (тональный крем «Балет», французский крем «Жеме», тушь «Ленинградская»).

В городе были «вечные очереди» в магазинах. За молоком в магазин «Юбилейный» надо было приходить в 2 часа дня, т. к. завоз у них был в 3 часа, стоять в очереди иногда приходилось по 2 часа, а иногда и больше. Молоко стоило 15 копеек, кефир 16 копеек, сметана 100 гр. 14 копеек. Зарплата мастера п/о в то время была от 90 до 120 рублей в зависимости от категории.

Ассортимент продуктов был «нулевой», например, было всего лишь 7 видов колбасы, но на прилавке было не более 4 видов. Были такие колбасы как «Хлебная», «Докторская», «Вареная», иногда «Столовая»

Овощи и мясо покупали на Центральном рынке возле современной остановки «Трубная», базар этот работал только по воскресеньям. Работал «Крытый рынок», но в нем выбор товара было намного меньше.

В 80-е годы выдавались талоны на сахар, мясную продукцию, алкоголь и табак

Праздничный стол абсолютное большинство горожан старались накрыть хорошо: пельмени, винегрет, заливное, «Сельдь под шубой».

Досуг проводили очень интересно. Ездили на поезде «Здоровье» в Абзаково. На выходные можно было поехать отдохнуть на озеро «Банное» в санаторий «Березки». Также можно было сходить в кино, цирк, филармонию. Билеты были недорогие, и каждый ученик мог посещать кино или цирк каждый месяц. В отпуск можно было съездить отдохнуть на юг к морю и по туристической путевке по стране

В 80-х популярными у молодежи были фильмы о войне «В бой идут одни старики», «Щит и меч», индийские фильмы и комедии: «Афоня», «Джентльмены удачи», «Бриллиантовая рука».

«Джентльмены удачи» — одна из самых любимых в народе комедий, которую можно смотреть много раз. Археологи находят золотой шлем Александра Македонского, а воры-рецидивисты во главе с «Доцентом» крадут его и прячут. Милиция уговаривает очень похожего на Доцента воспитателя детского сада занять место уголовника в тюрьме, чтобы выяснить у подельников, где спрятана бесценная находка археологов. Им устраивают побег, и приключения начинаются

Популярными были такие периодические издания, как журналы: «Вокруг света», «Работница», «Крестьянка», «Здоровье», «Юность», газеты «Аргументы и факты», «Комсомольская правда», «Литературная газета» и др. .

Программа телевидения 1987 г.

По телевидению в 80-х гг. шли научно-популярные фильмы, транслировали съезды Советов, показывали детские передачи [28]. В конце 80-х начали появляться первые телесериалы, их смотрело абсолютное большинство магнитогорцев, на телеэкране появилась очень популярная в то время телепередача «Взгляд». В ней правдиво рассказывалось, как люди живут в нашей стране и как на Западе, выходили передачи на острые по тем временам темы.

Характеристика педагогического коллектива

Центральной педагогической фигурой училища являлся мастер производственного обучения (п/о). Он учил учащихся мастерству и играл важную роль, подобную классному руководителю в школе: следил за дисциплиной, поддерживал связь с родителями, и воспитанием учащихся

В 1982-1983 учебном году в училище работали 32 мастера п/о. Из них 31 со средним специальным образованием и один с высшим, что соответствовало требованиям квалификационных характеристик мастера п/о . Все они - женщины.

Возрастной состав:

• От 21 до 30 лет включительно – 6 человек;

• От 30 до 40 лет включительно - 20 человек;

• От 40 до 50 лет включительно – 6 человек.

Партийность: 2 члена КПСС и 30 беспартийных. . Педагогический стаж: до 3 лет включительно — 12 человек, имели трудовой стаж от 3 до 15 лет — 20 человек.

Жизненный путь Шмелевой З. К. показывает, что вначале она получила поварскую профессию повара 5 разряда в Магнитогорском техническом училище № 55, откуда была направлена на учебу в Новокуйбышевский индустриально-педагогический техникум ПТО, который окончила в 1974 году по специальности «Технология приготовления пищи» с присвоением квалификации мастера п/о, техника-технолога. По окончании техникума была направлена на работу в училище № 55,после реорганизации перешла в профессионально-техническое училище №121

Трудовая жизнь Ахметшиной З. Г. показывает, что она вначале получила профессию «Технология приготовления пищи» в магнитогорском техникуме советской торговли с присвоением 4 –ого разряда и была направлена на работу в Златоустовский трест столовых в 1966г, где проработала 2 года. В сентябре 1968г. была освобождена от занимаемой должности в связи с возвращением в Магнитогорск, где она проработала почти год поваром в комбинате питания треста Магнитострой и повысила свой поварской разряд до 5-ого. В августе 1971 была уволена по собственному желанию. С первого сентября 1971 года она - мастер п/о училища №55, а с 1984 по настоящее время работает мастером п/о в СГПТУ №121.

Абсолютное большинство мастеров п/о перешли из училища № 55 в училище № 121. Многие мастера п/о — это или бывшие выпускники МШТКУ, или профтехучилища №55, которые работали в ПОП и только потом пришли работать в училище № 121.

Анализ трудового пути мастеров производственного обучения Шмелевой С. М, Ахметшиной Д. Г. и Арменьшиной И. С. показывает, что они в начале своей трудовой биографии получили, как правило, начальное профессиональное образование в ПТУ, средне-специальное в техникуме, работали на производстве и потом, получив высокий профессиональный поварской разряд, переходили на работу мастерами п/о в училище. Значительная часть мастеров п/о имела солидный педагогический стаж .

В 1982-1983 учебном году в училище работало 15 преподавателей специальных и общеобразовательных дисциплин, из них — трое мужчин (преподаватель истории, НВП и физической культуры)

Из преподавателей 3 коммуниста, остальные - беспартийные. Это соответствовало количеству коммунистов в других училищах и школах города того времени. Из 13 преподавателей 11 имели высшее образование и 2 среднее специальное .

По разрешению руководства директор и завучи проводили уроки по совместительству. Как правило, эти люди имели большой педагогический опыт и авторитет. Примером этого может послужить директор училища Норец Н. Л. , которая работает в системе ПТО с 1959 года. Из 15 преподавателей в 1986-1987 учебном году только один работал до училища в школе, все остальные начинали свою педагогическую деятельность в системе ПТО. Еще один преподаватель имел большой педагогический стаж- военрук Сановец В. Ф. , объясняется это тем, что ему засчитали срок службы в армии в педагогический стаж .

Примером типичной трудовой биографии преподавателя СПТУ № 121 могут служить биографии Ширяевой Т. П. и Гаргуна И. С.

Анализ жизненного пути Ширяевой Т. П. показывает, что она всю свою трудовую жизнь после окончания физмата Магнитогорского государственного педагогического института в 1970 году работала преподавателем математики в различных учебных заведениях области. С 1970 по 1976г преподавала в Дербишевской средней школы Аргаяшского района Челябинской области. Затем в течение десяти лет трудилась в СГПТУ №73 Челябинска. После этого она перешла на работу в СГПТУ №121, где и работает по сей день преподавателем.

Трудовой путь Гаргуна И. С. был более необычным. Уроженец Белоруссии в раннем детстве находился с отцом в партизанском отряде, после службы в армии учился и «искал себя». После окончания училища №6 он работал на ММК, потом учился на литфаке Магнитогорского пединститута, затем работал преподавателем в школе и в училищах Магнитогорска. В 1983 году закончил заочно истфак Челябинского пединститута, что в то время было не просто и не типично. С 1984 в течение 10 лет он работал в училище № 121, откуда ушел в торгово-экономический техникум.

Эти биографии преподавателей очень схожи тем, что они большую часть своей жизни они отдали преподавательской работе, но Ширяева Т. П. работала более 20 лет на одном месте, а Гаргун И. С. «искал себя», менял места работы. Подобными являются биографии многих преподавателей училища

Руководители училища в 80-е годы, как правило, работали в профтехобразовании на разных должностях помногу лет, начиная с должности мастера, преподавателя, секретаря комсомольской организации.

Примером этого может служить биография заместителя директора по учебно-воспитательной работе (УВР) в течение более 25 лет с 1981-2007 Никольская Нина Михайловна (1950-2007). Она выросла в семье учителя. Уже в школе проявила себя как организатор: много лет была староста класса, заместителя секретаря классной комсомольской организации. Училась в школе на «хорошо» и «отлично». Отличалась большинством рвением к общественной работе, всегда была лидером и среди одноклассников, коллег по работе. Она вся отдавалась работе, даже когда у нее возникали проблемы со здоровьем, убегала с больницы на работу. Нина Михайловна никогда ни была равнодушна к людям. Она много помогала людям и после работы: помогала дочери подруги писать сочинение, искала методические рекомендации для коллег, помогала абитуриентам поступить в институт

Комсомол в ее жизни играл немаловажную роль: помог выработать такие качества характера как активность, дисциплинированность, ответственность, чуткость, заботу о людях.

Нина Михайловна была требовательна к людям, но в первую очередь была требовательна к себе.

Ученики ее обожали. Вот что о ней пишет выпускница 1996 года Наталья Петрова: «очень хорошо помню тот день, когда познакомилась я с ней. Было это 31 августа в день встречи первокурсников. Я пришла тогда, никого не зная, ни с кем не знакомая. И тут подбегает ко мне невысокого роста женщина и осматривая меня, спрашивает: «Говорить умеешь?» На что я ей отвечаю, что, мол, вроде не немая и говорю. С того дня я и говорила. Причем говорила все три года. Выступления и концерты, линейки и просто встречи мне все безумно нравилось. В первый же год поехала я от училища в Челябинск на конкур чтецов и победила. Нина Михайловна очень в меня верила. Я так и не понимала, почему, но видно, она чувствовала, что смогу, то сделаю. Мысленно я всегда спрашивала ее совета потому, что она была человек открытый и болеющий за нас, как за своих детей. Я считаю, что повезло нам всем, кто работал и жил рядом с ней, кто получал советы и наставления ее. Какой она была замечательный педагог. Коллега и самый большой и лучший друг! Спасибо ей, ведь она участвовала в моей жизни»

Такими же человеческими и деловыми качествами обладали и другие руководители 80-х гг. Безусловно, сказалось характерное для советского времени воспитание. Тогда всем прививалась беззаветная любовь к Родине, интересы коллектива были приоритетными, а личные – далеко не на первом месте. Существовало понятие «надо». Люди, воспитанные в то время сохраняли эти качества всю жизнь.

Характеристика контингента учащихся

Контингент учащихся училища постоянно увеличивался с 451 учащихся в 1982-1983 учебном году (за 1981-1982 учебный год данные отсутствуют) до 633 учащихся в 1990 — 1991 учебном году [5,7,6,52,53,55,56,57,60,62].

Учебный год Всего учащихся Из них СПТУ Из них ТУ

1982-1983 381 332 49

1983-1984 467 328 139

1984-1985 397 328 69

1985-1986 471 380 91

1986-1987 457 390 67

1987-1988 586 531 55

1988-1989 605 541 64

1989-1990 637 578 59

1990-1991 633 Нет данных Нет данных

Таблица 1 «Контингент учащихся с 1982 – 1983 по 1990 – 1991 учебный год»

Учащиеся были двух категорий: а) пришедшие на базе неполной средней школы — для получения профессии и полного среднего образования (СПТУ — среднее профессионально-техническое училище); б) с полным средним образованием, получавшие только профессиональную подготовку (ТУ — техническое училище).

Растет число профессий для предприятий общественного питания (ПОП): от 2-х профессий в первые годы его существования (повар, пекарь), до 6 профессий в 1990-1991 учебном году (повар, повар детского питания, кондитер, повар — кондитер, аппаратчик молочного производства, бухгалтер по учету производства).

Учебный год Профессии Новые профессии

1982 – 1983 Повар, пекарь.

1984 - 1985 Повар, пекарь, аппаратчик молочного производства. Аппаратчик молочного производства.

1985 - 1986 Повар, кондитер, пекарь, аппаратчик молочного производства. Кондитер.

1988 – 1989 Повар, повар - кондитер, пекарь, кондитер, бухгалтер по учету Бухгалтер по учету производства, и совмещенная производства, аппаратчик молочного производства. профессия повара – кондитера.

1989 - 1990 Повар детского питания, повар, кондитер, повар – кондитер, Повар детского питания.

бухгалтер по учету производства, аппаратчик молочного производства.

Таблица 2 «Рост числа профессий в училище №121 в 80 – е годы».

С 1988-1989 учебного года начинается подготовка по совмещенным профессиям - повар-кондитер.

В первые годы существования училища более половины учащихся были иногородними, например, в группе 19/20 на первом курсе из 30 учащихся было 10 магнитогорцев, а остальные — выходцы из других городов и сельской местности. Особенно было много приезжих в группах на базе ТУ, например, в группе 15/16, где из 32 учащихся 16 проживали в общежитии . Большинство из них — из районов Челябинской области и Башкирии Спустя 8 лет в группе №25/26 из 30 учащихся уже 17 магнитогорцев, 12 - приезжих из деревень Челябинской области и один из другого региона. По этому графику видно, что в группе № 37/38 в 2005-2006 учебном году не было приезжих из других городов. Это связано с отсутствием у училища своего общежития, в 1980-е годы было арендовано 200 мест в общежитиях города, а сейчас снимается всего сорок мест в общежитии ПЛ. №17.

Сокращение приезжих учащихся было связано с тем, что многие училища в сельской местности стали готовить кулинаров. В группах учились подростки разных национальностей, например, в группе №19/20 первого курса в 1985-1986 учебном году обучались 20 русских, 1 украинец, 6 башкир, 2 казаха и 1 татарин. В училище также учились сироты. В группе №21/22 первого курса 1985-1986 учебного года из 26 детей было 22 детдомовских. В группе №19/20, которую мы условно принимаем за эталонную, из 30 учащихся шесть воспитывались пенсионерами, у одного не было матери, по четырем данные отсутствуют, три - семьи пенсионеров-одиночек. Остальные дети были из рабочих семей, только у одной девочки мама была служащей, работала в школе №24 .

Сравнительно небольшое количество учащихся пошло по стопам мам- стали кулинарами. Из них 27 комсомольцев, которые вступили в комсомол еще в школе, то есть учащиеся, зарекомендовавшие себя с положительной стороны. Из 32 учащихся было 3 юноши Потребность в работниках общественного питания была очень велика. Рост контингента учащихся можно объяснить тем, что в это время была большая нехватка кулинаров. Значительная часть выпускников не оставались в Магнитогорске, а уезжали работать в свою деревню или в другой город.

Учащейся училища, которые учились на базе неполной средней школы, находились на государственном обеспечении, т. е. получали трехразовое бесплатное питание и форменную одежду.

Эта форма представляла собой для девочек пиджак и юбку синего цвета с эмблемой ПТО на левом рукаве пиджака, белую рубашку, галстук и берет. Также девушка получала колготки, нижнее бельё, черные туфли. Форма была обязательного ношения на теоретических занятиях.

Абсолютное большинство учащихся было из рабочих семей, часть из них неполные, многих заставляло пойти учиться по этой профессии то, что она обеспечивала верный «кусок хлеба», так как надеяться было не на кого и не на что. Бесплатное питание и форменная одежда играли большую роль.

Производственное обучение

Практика делилась в 80-е гг. на три вида: в столовой училища, в столовых города, предвыпускная (сплошная).

Практика в столовой училища

Многие группы проходили практику в столовой училища, где питались учащиеся и работники училища. Столовая была на 120 мест. В кухне при столовой были холодный, мясорыбный, овощной и горячий цеха, а также черная и белая мойка, холодильная камера [27]. В горячем цехе стояли четыре шестиконфорочных и две четырехконфорочные плиты. Столовая была оборудована в соответствии с требованиями того времени (мармиты, откидывающийся кипятильник, котел, электрические плиты, жарочные шкафы, автоклав). Группы работали в столовой три месяца по два дня в неделю и даже в воскресенье — для тех, кто жил в общежитии. Городским учащимся давали завтрак и обед, а приезжим — еще и ужин. Трехразовое питание было комплексным. Завтрак мог состоять из манной каши, вареного яйца, какао и булочки, обед — из супа горохового или щей, рыбы запеченной, гречневой каши, чая с выпечкой. На ужин могли дать салат, кашу, выпечку и чай .

Учащиеся проходили практику на выпуске полезной продукции, приходили к шести часам утра, такая практика хорошо подготавливала к работе в столовых ММК и треста «Магнитострой», учила ответственности, воспитывала чувство гордости за выбранную профессию. Эта практика имела большое значение в привитии умений и навыков повара.

Практика в столовых ММК и Треста «Магнитострой»

Дети должны были приходить на практику без косметики и украшений. Практиканты носили белую, как снег, накрахмаленную специальную одежду. Она состояла из обыкновенного белого колпака для юношей и косынки для девушек, куртки, белых штанов и фартука с двумя карманами, с обязательной сменной обувью. В общем, внешний вид всегда соответствовал оценке «пять» . Эти требования соблюдались на всех видах производственной деятельности. Практика проходила так: месяц – теория, месяц - практика на производстве. В столовых ММК и города она всегда проходила под контролем повара - бригадира, зав. производством, мастера п/о училища, который играл ведущую роль. На нем была ответственность за все: качество, дисциплину, соблюдение правил техники безопасности. Мастер п/о планировал действия учащихся на практике по учебной программе, например, если готовили холодные супы, то практиканты обращали основное внимание на эту тему и каждому учащемуся давали разные супы: одному — суп из сухофруктов, другому — окрошку, третьему — молочный суп. Девочек на практике было абсолютное большинство, примерно 80-90% . В столовой очень строго соблюдали санитарные правила: практиканты и работники обрабатывали столы, стеллажи, стены раствором уксусной кислоты перед началом работы и в конце смены. За санитарным состоянием помещений следил санитарный врач Учащиеся могли брать по талону обед из трех блюд или купить в буфете выпечку. Ученики рассказывали, что бывший директор столовой №3, где проходили практику учащиеся училища, старалась выделить приезжим и малообеспеченным ученикам бесплатный обед или покормить больше, чем на сумму стоимости талона — 1 руб. 6 коп. Предполагалось, что позавтракать можно было на 40 копеек, а пообедать на 66 копеек. На эту сумму на завтрак можно было взять котлету с картофельным пюре, порцию оладий и чай. На обед на указанную сумму можно было взять 100 граммов сметаны, одно первое блюдо (щи, борщ или рассольник), а также бифштекс, биточки с капустой и компот.

Цены на некоторые блюда в столовых:

• котлета — 7 копеек,

• картофельное пюре — 2 копейки,

• чай — 3 копейки,

• компот — 3 копейки, сметана — 14 копеек (сто грамм),

• булочка — 5 копеек,

• каша молочная — 6 копеек .

В конце месяца сдавали экзамен или зачет. Во время экзамена присутствовали зав. столовой, повар-бригадир, которые давали задания учащимся, мастер п/о, а также санврач, который следил за состоянием блюд и внешним видом учащихся. Практиканты готовили три блюда, например, щи по-уральски, кашу рисовую, запеканку. Дети подавали свои блюда в своей, принесенной из дома красивой посуде, со свежей, принесенной из дома, зеленью, — разумеется, продукты предоставляла столовая, в которой они проходили практику. В основном практиканты получали оценки «пять» и «четыре», и редко «тройки» .

Во время такой практики учащиеся осваивали приемы самостоятельной практической деятельности по массовому приготовлению и отпуску 5-6 первых, 10-11 вторых и третьих блюд. Также обслуживали сталеваров, пришедших на «пятиминутку»: им накрывали столы, чтобы они не ждали в очереди и могли быстро поесть, так как работа сталевара не позволяла оставлять печь надолго . Практика в столовых ММК и треста «Магнитострой» была важным этапом на пути подготовки будущих кулинаров.

Сплошная или предвыпускная практика

Продолжительность этой практики 3-4 месяца, начиная с марта, после окончания теоретических занятий. Выпускники на практике вливались в производственный коллектив и работали наравне с работниками столовой. Незадолго до экзаменов проводились пробные работы, позволявшие хорошо подготовиться к выпускным квалификационным экзаменам. Качественная успеваемость по пробным работам была ниже, чем по производственному обучению, т. к. , например, учащиеся третьего курса в 1983 году сдали все пробные работы с качественной успеваемостью 54,9%, а на выпускных квалификационных экзаменах качественная успеваемость у них была 65,7%.

Это объясняется тем, что она проходила в большой действующей столовой, где не всегда были условия для проведения пробных работ В конце сплошной практики сдавали экзамены: готовили первое, второе и третье блюдо — это называлось итоговой проверочной работой. Например, одному человеку давали щи украинские, котлету по-киевски с гарниром — кашей рисовой. Еще дополнительно могли дать приготовить компот, желе, кисель, пирог. На аттестации присутствовал директор столовой, зав. производством и врач, проверявший состояние блюд и санитарное состояние одежды учеников. Все это говорит о том, что такому экзамену придавали очень серьезное значение. Если ученики проявляли себя на практике хорошо, т. е. готовили качественно, вкусно, быстро, аккуратно, экономно, сдавали экзамены на «4» и на «5», то таких выпускников оставляли в своем коллективе очень охотно

Целью предвыпускной производственной практики являлось подведение итогов заключительного этапа производственного обучения и подготовки будущего рабочего к самостоятельной высокопроизводительной работе в бригаде. Абсолютное большинство учащихся оканчивали училище с установочным четвертым разрядом это можно увидеть на показателях группы №15/16 1990 года выпуска: из тридцати человек 29 человек закончили с четвертым разрядом и один с третьим [34].

Предвыпускная практика позволяла подготовить учеников к высокой производительности труда, к выпуску качественных блюд, к уважению посетителей столовых.

Ныне характер производственной практики значительно изменился. Это связано с переходом на подготовку по совмещенным профессиям повара-кондитера, а также с тем, что нет практики в больших столовых которых почти не осталось. Мы сравним производственное обучение на I-ом курсе в конце описываемого периода и в наше время в группе, где обучается автор работы.

Сильно изменилась производственное обучение на I-ом курсе за 20 лет. На I-ом курсе в 1989-1990 учебном году изучалось на производственном обучении 80 тем в течение 474 часа, а в 2007-2008 учебном году - 60 тем на 378 часах. В 1989-1990 учебном году на производственную практику было затрачено больше времени, чем в прошлом учебном году, т. к. тогда почти весь июнь учащейся занимались производственной деятельностью. В 2007-2008 учебном году в июне практических занятий практически не было. . В прошлом изучалось больше тем, чем ныне, т. к. тогда повара готовили 3 года, а ныне 1,5 года из-за того, что готовят за 3 года обучения и повара, и кондитера.

Теоретическое обучение Теоретическое обучение обычно начиналось с октября, т. к. в сентябре занимались обычно сельхозработами Учебная нагрузка учащихся была больше, чем у их сверстников в школе, т. к. они изучали и общеобразовательные дисциплины, и специальные, связанные с их будущей профессией. Для будущих поваров одним из важнейших предметов была кулинария, которой всегда уделялось большее внимание. Количество часов по кулинарии намного сократилось с конца 1980-х гг. , когда начали готовить по совмещенным профессиям повара и кондитера. Из-за этого установочный разряд снизился с 4-го на 3-й. В 80-х на кулинарию выделялось 379 часов, сейчас — 198 часов. Изменилась программа по кулинарии, на многие темы стало выделяться меньше часов, чем было ранее, т. к. с конца 80-х гг. начинается переход к подготовке будущего рабочего в одном лице повара-кондитера. Из-за этого сократилось количество часов на многие учебные темы, некоторые темы «ушли» совсем или перешли в спецтехнологию .

Поначалу это вызвало падение качественной успеваемости по кулинарии, но в начале десятилетия она увеличилась .

Это можно объяснить использованием ИКТ и цифровых образовательных ресурсов, изменение в рабочих программах, а также формах и методах работы преподавателей, повысилась мотивация учащихся к получению профессионального образования.

Лаборатория

У поваров и кондитеров проходили лабораторные работы по кулинарии и технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

В лаборатории училища выполнялись работы по кулинарии для поваров и технологии приготовления мучных кондитерских изделий этаже здания училища. Она была небольшая, примерно 30 м2.

По воспоминанию ветерана училища Сиргалиной Л. И. , «на третьем или четвертом году существования училища была создана на первом этаже поварская лаборатория. Она была достаточно оснащена электрическими плитами, жарочными шкафами, взбивательной машиной, холодильным оборудованием, то есть необходимым оборудованием, сборниками рецептур, технологическими схемами, дидактическими материалами и посудой» Это подтверждают и другие ветераны училища.

За три года обучения будущие повара проводили в лаборатории 19 занятий (от 3 до 6 часов каждое). Длительность занятий зависела от темы, например, на первом курсе одна из лабораторных пятичасовых работ была посвящена блюдам из яиц и творога

У каждого ученика в распоряжении была посуда, выданная в училище (сковородка, кастрюля, кокотница, брешет, баранчик), а также рабочее место, в которое входила часть разделочного стола и одна конфорка электрической плиты. Было специальное помещение для дегустации блюд, где стояли красиво накрытые столы. Учащиеся готовили под наблюдением преподавателей спецдисциплин, а также мастера п/о группы и лаборанта. Продукты учащимся для лабораторных работ выдавались в училище базовой столовой №6 общепита ММК В 1989 г. началось обучение по совмещенным профессиям (повара и кондитера) Это позволяло учащимся лучше трудоустраиваться.

Закончилось время больших столовых, началось время маленьких кафе и ресторанов, где нужен в одном лице и повар, и кондитер. Качественная успеваемость в последнее время улучшилась. Это объясняется тем, что стало меньше приезжих детей, внедрением нового оборудования с использованием ИКТ В общеобразовательных дисциплинах в начале 1990-х годов произошел принципиальный поворот от линейной системы обучения к системе концентров, которая была связана с принятием закона об обязательном 9 - летнем образовании вместо полного среднего ранее. Это привело к сокращению часов на многие темы . По истории и литературе темы давались в зависимости от духа времени, примером такой темы по истории служит «Война СССР с Финляндией». При оценке этой войны автор исходил из того, то советско-финская война 1939-1940гг была начата Советским Союзом с целью отодвинуть границу в районе Ленинграда на безопасное расстояние, т. к. путем переговоров с Финляндией этого добиться не удалось. Об этом косвенно свидетельствует текст п. 1 Секретного Дополнительного протокола к договору о ненападении между Германией и Советским Союзом от 23 августа 1939 г. : « в случае территориального - политического переустройства областей, входящих в состав Прибалтийских государств (Финляндия, Эстония, Латвия, Литва), северная граница Литвы одновременно является сферой интересов германии и СССР».