Влияние шоколада на эмоциональное состояние человека

Известно, что даже незначительные перемены в привычной структуре питания могут оказать либо благотворительное, либо пагубное воздействие на здоровье.

Каких только теорий и методов питания не предлагается нам в последнее время! И вегетарианство, и раздельное питание, и макробиотика Как хотелось бы найти одну, единственную для всех панацею, чтобы можно было сказать: вот, питайся так – и всё у тебя будет хорошо, будешь здоров и счастлив. Но, увы, панацеи не существует. Потому, собственно и создано так много разнообразных систем питания – одним людям идеально подходит макробиотика, а другим – раздельное питание, одним вегетарианство, а другим – мясоедение

Правильно питаясь, мы помогаем своей крови накапливать силу на борьбу с «врагом» - болезнью.

Неправильно питаясь, мы ослабляем иммунную систему и весь организм в целом. При помощи правильного питания мы можем усилить свою иммунную систему.

«Человек есть то, что он ест» - справедливость этой поговорки подтверждает каждый день наша с вами обыденная жизнь. Мы строим свой организм из употребляемой нами пищи, и в итоге получаем то, чем мы являемся – со всеми нашими болезнями и проблемами, сильными и слабыми сторонами, достоинствами и недостатками. Изменения настроения, радость и уныние, даже любовь и ненависть – всё это сопровождается выработкой организмом тех или иных химических веществ, которые и моделируют те или иные чувства или реакции. А биохимия организма во многом зависит от тех веществ, которые поступают с пищей в нашу кровь. Ведь клетки нашего организма - это не есть что-то застывшее и неизменное, раз и навсегда нам данное. Клетки постоянно обновляются, регенерируются, строят сами себя. А «строительный материал» для клеток мы можем получить только из пищи. То, что мы едим, может улучшить или ухудшить самочувствие, изменить наше мироощущение и даже продлить жизнь.

Диетология – сравнительно молодая отрасль медицины, но эксперты – диетологи уже доказали, что большинство заболеваний может быть предотвращено, излечено или по крайней мере облегчено подобранной диетой. В борьбе против сердечных заболеваний, рака роль питания трудно переоценить; оно может способствовать победе над стрессом, бессонницей и другими заболеваниями, а также поднять жизненный тонус.

Мы живём в неспокойном мире, и если не хотим позволить стрессам разрушить нашу жизнь и здоровье, то должны принимать меры для устранения их вредных последствий.

Стресс вызывает множество отклонений. Не случайно стресс называют «тихим убийцей». Разумный подход заключается в искусстве управлять эмоциями, а для этого надо научиться останавливать стресс, прежде чем его последствия создадут проблемы.

Пища, способная противостоять стрессу явилась объектом нашего исследования. Что такое стресс, его отличительные признаки? Какая пища способна противостоять стрессу? Поскольку мы учащиеся, чаще употребляем шоколад, мы решили рассмотреть полезные свойства шоколада и его влияние на эмоциональное состояние людей. Нас также интересовала история шоколада, его производство, состав, как правильно выбрать шоколад. Реализацию шоколада, спрос населения на него, учитывая, что мы получаем экономическое образование, мы рассмотрели с учётом данных, полученных в магазине «Провиант» за период с 01. 0108 по 13. 05. 08г.

1. 1СТРЕСС: БОЛЕЗНЬ СОВРЕМЕННОЙ ЖИЗНИ

Стремительный ритм современной жизни делает стрессы неизбежными. Однако они не должны преследовать человека на каждом шагу и тем более портить ему здоровье. Стресс – это проблемы и неприятности. На самом деле стресс – это не сами события, а наша реакция на них.

Когда первобытный человек сталкивался со свирепым хищником, в организме автоматически включалась программа «бей или беги». В мозге выделялись вещества, обостряющие внимание. Кровь насыщалась стрессовыми гормонами. Адреналин повышал частоту сердечных сокращений и артериальное давление, чтобы мозг и мышцы лучше снабжались кислородом и глюкозой, а одновременно заставлял печень выбрасывать в кровь этот быстро «сгорающий» источник энергии. Глюкокортикоиды мешали ей проникать в жировые клетки, подавляя запасание там жира. Зрачки расширялись, чтобы лучше видеть врага и пути к отступлению.

Эта реакция помогала справляться с непосредственной опасностью. Проблема в том, что по мере развития цивилизации стресс стал возникать в ответ на всё, что угодно: нашу повседневную спешку, финансовые трудности, различного рода неприятности и т. д. Современный человек испытывает его гораздо чаще, чем первобытный, а на это его организм не рассчитан.

Стресс бывает плохой и хороший. Готовясь к свадьбе, справляя новоселье, ожидая рождения ребёнка, все люди волнуются, но с удовольствием. Спортсмены вряд ли ставили бы свои рекорды, если бы не действовали в режиме «бей или беги», когда кровь насыщается адреналином.

По – настоящему плох только стресс хронический – повседневные страхи, разочарования, отчаяние от ощущения себя во власти непобедимых злых сил.

Самый сильный профессиональный стресс испытывают работники, минимально контролирующие события. У них выше всего риск умереть от сердечно – сосудистого заболевания. Чувствительнее всего стресс бьёт по людям, которым, во-первых, некогда расслабиться, а во-вторых, кто практически не принимает решений и не может изменить условия своего труда.

Избыток профессионального стресса укорачивает жизнь. Проанализировав данные за 26 лет, учёные показали: риск преждевременной смерти максимален у работников, имеющих наименьшую власть. И напротив, если больше половины трудового стажа приходится на руководящие должности, этот риск в полтора раза ниже среднего.

Чувствовать себя хозяином собственной жизни важно и на работе, и в быту.

Стрессы, словно сорняки: если не бороться, рано или поздно заглушают всё хорошее, что есть в жизни.

Стресс вызывает множество отклонений. К числу наиболее распространенных относятся головные боли, боли в шее, в нижнеё части спины, зубовный скрежет, ощущение комка в горле, истерический или нервический смех, дрожь, частое моргание, нервные тики. Стресс также может привести к более серьёзным отклонениям и нарушениям, таким, как повышение кровяного давления, мигрени и нарушение пищеварения, в том числе расстройство желудка. Нередки случаи бессонницы, возможны головокружения, слабость и вялость. Кроме того, стресс вызывает усиленное выделение желудочного сока, что может привести к образованию язвы.

Последствия стресса не ограничиваются только физическими симптомами, они могут также проявиться в рассеянности и неспособности к концентрации внимания, неясном беспокойстве или безотчётном страхе, в раздражительности, сменяющейся депрессией и сонливостью.

ИСПЫТЫВАЕТЕ ЛИ ВЫ СТРЕСС?

Зачастую трудно оценить, насколько глубоко стрессовое состояние. Но некоторые общие признаки заметить не сложно.

1. У вас часто глаза на мокром месте.

2. Вы легко выходите из себя и кричите на окружающих на работе и дома.

3. Вы плохо спите.

4. Вы грызёте ногти или теребите волосы.

5. Вам трудно сконцентрироваться и принимать решения.

6. Вам все труднее просто общаться с людьми.

7. Вы едите, когда не голодны, или вовсе забываете поесть.

8. Вы находите, что у вас пропало чувство юмора.

9. Подозрительно относитесь к окружающим.

10. Налегаете на сигареты и алкоголь, чтобы преодолеть критические моменты.

11. У вас больше нет сил противостоять обстоятельствам.

12. Ваша сексуальная активность понижена.

Если вы согласились по крайней мере с четырьмя утверждениями, то вы переживаете стресс и вам необходимо обратить на это внимание.

ДЛЯ СНЯТИЯ СТРЕССА

1. Забудьте о заботах в выходные дни.

2. Правильно питайтесь.

3. Избегайте чрезмерного потребления кофеина, алкоголя и табака.

4. Регулярно делайте физические упражнения.

5. Смело вскрывайте проблемы взаимоотношений и старайтесь их разрешить.

6. Научитесь распознавать свой стрессовый порог и старайтесь его не переступать.

7. Заведите домашнее животное: лаская своего любимца, проще расслабиться.

8. Займитесь чем – нибудь, что отвлечёт вас от проблем, это могут быть работы на садовом участке, прогулки, занятия спортом, медитация или прослушивание спокойной музыки.

1. 2 ПИЩА, СПОСОБНАЯ ПРОТИВОСТОЯТЬ СТРЕССУ

Всякие ограничения, особенно, если они действуют постоянно, ведут к стрессу. Пища не только изменяет физическое состояние, Но и является активно воздействующим веществом на психику.

Нервные клетки в теле общаются друг с другом, используя определённое вещество, так называемый медиатор. Это помогает нервам передавать сообщения, которые достигают нашего сознания в виде мыслей и чувств.

Медиаторы состоят из трёх веществ, которые мы получаем вместе с пищей, и являются как бы посредниками между телом и разумом. Существуют самые разные медиаторы. Например, серотонин – важный тормозящий медиатор, снижающий нервную активность и вызывающий сон. Триптофан – аминокислота, используемая мозгом для производства серотонина, которая в большом количестве содержится в молоке и бананах. Поэтому часто стакан тёплого молока, выпитый на ночь, действует успокаивающе.

Иногда для улучшения настроения и уменьшения усталости достаточно только добавить в рацион нужные продукты. В ответ на возбуждение вкусовых рецепторов всегда следует мощный выброс в кровь эндорфинов – «гормонов счастья».

Например, грусть может прогнать рыба. Но не перемороженный минтай, а те виды рыб, которые содержат большое количество жирных кислот омега-3. Эти кислоты участвуют в гормональном и липидном обмене, помогают на биохимическом уровне поддерживать эмоциональную устойчивость и сопротивляемость депрессии.

Так что чаще подавайте к столу сардины, скумбрию, тунца, а если есть возможность, то семгу и форель.

Для повышения сопротивляемости стрессам полезны и моллюски. Самый простой вариант – покупать замороженный «морской коктейль».

Из овощей и фруктов самыми антистрессовыми считаются помидоры, сладкий перец, грейпфруты, зеленые яблоки. Психологи советуют завтракать ярким «солнечным» салатом из разноцветных овощей, заправленных оливковым маслом, и выпивать стакан сока, лучше свежеотжатого. Тогда даже самый хмурый день покажется теплее.

Спаржа и бананы, как и другие овощи и фрукты, более богатые витаминами Е, С, бета - каротином и селеном, помогут распрощаться с унылым видом.

Углеводная пища может вызвать у нас ощущение расслабления и умиротворения, что часто бывает после обеда. Однако чрезмерное употребление углеводов может также, из – за изменения содержания серотонина, вызвать ощущение усталости и дискомфорта. Если Вы чувствуете раздражение или напряжение, то углеводная пища может быть вам полезна. К сожалению, увлечение такой пищей может привести к увеличению веса.

Кстати, сниженный эмоциональный фон, нервное истощение, депрессии часто могут быть вызваны переокислением организма (наполнением свободных радикалов). Селен же действует как антиоксидант и стимулирует выработку особого фермента, который помогает расщеплять и выводить из организма продукты окисления.

Некоторые учёные считают селен важным средством в деле профилактики депрессий, особенно у жителей больших городов. Лучшие природные источники селена – пророщенные пшеница и овёс, грибы (приготовленные без уксуса), орехи (грецкие и кешью), спаржа, кабачки, патиссоны, сельдерей.

Улучшает настроение и разгоняет грустные мысли и такое вещество, как серотонин. Его выработку нашим организмом стимулируют бананы и шоколад – психологи называют их лучшим вкусовым лекарством от депрессии.

Понервничали? Поешьте сладкого. Оказывается, в момент сильного нервного напряжения у нас не только подскакивает уровень адреналина, но и резко падает уровень сахара в крови (это может вызвать сердцебиение, дрожь, озноб). Так что после взбучки у начальника или ссоры с любимым самое время съесть пирожное. Исключительно для пользы дела, чтобы привести себя в порядок. Радуйтесь сладкоежки!

Для сохранения отличной памяти Вам необходимо полюбить рыбу, грецкие орехи, бутерброды из ржаного хлеба со сливочным маслом, салаты из овощей и бобовых, заправленные подсолнечным маслом.

Блюда из морской и речной рыбы надо есть не менее двух раз в неделю. Обитатели водных глубин содержат не только фосфор, но и различные полиненасыщенные жирные кислоты, которые заставляют плодотворно трудиться наши клетки.

Для улучшения умственных способностей необходимы фрукты и овощи. Например, ананасы, богатые серотонином, делают чувствительнее наши органы чувств. Бананы содержат большое количество витамина В6, недостаток которого приводит к забывчивости. Виноград помогает сосредоточиться. Тем же качеством обладают яблоки: зубрить учебник и грызть яблоко – прекрасное сочетание. В помидорах много марганца, который очень полезен людям, занимающимся интеллектуальным трудом. Морковь замедляет процессы старения организма, в том числе и мозга. Этим отличаются красный перец (паприка) и апельсины. Шампиньоны дают человеку витамин В3 и пантотеновую кислоту, которые помогают бороться с усталостью. Картофель улучшает работоспособность. Подсолнечное масло влияет на степень живости воображения.

А какая пища нагоняет тоску?

Само собой, любая невкусная. Часто, «подсев» на жёсткую диету, состоящую из нелюбимых продуктов, люди наносят себе психологическую травму, которая может вылиться в настоящее нервное расстройство.

Тяжёлая пища, замедляющая эндокринные процессы, - жирное мясо, колбасы, крепкие бульоны, словом, всё, что камнем ложится в желудок.

Итак, на 30% наш психологический настрой и интеллектуальные показатели зависят от того, что мы едим.

Существует много продуктов, которые мы интуитивно используем для быстрого улучшения своего состояния: от шоколада, кофе, чая или алкоголя до сала или капусты. Оказывается монотонные движения, сопровождающие процесс пережёвывания пищи, действуют как хороший транквилизатор. Часто прием пищи становится своеобразным приятным ритуалом после тяжелого дня. И мы «заедаем »стрессы, порой того не замечая.

У нас бывают хорошие времена и плохие: хорошее время, которое вызывает приятные эмоции (любимы, полны надежд, значимы и защищены материально, успешны), и плохое время, которое вызывает неприятные воспоминания (одиноки, непривлекательны, не оценены, нет работы). И вот в попытках заполнить пустоту мы начинаем неумеренно есть. Но пустота эмоционального состояния, когда хочется быть предметом заботы и быть востребованным, не заполняется так легко. Поэтому научитесь справляться со стрессами другим способом.

Вернемся к шоколаду.

Хотя уже много лет нам твердят, что шоколад вреден, мы при первой возможности хватаем шоколадную конфету или кусочек плитки шоколада и направляем эту сладкую «отраву» в рот. Пусть поправимся на лишние 100 г, переживём и новую «дырку» в зубе, как – нибудь справимся с новым прыщиком, зато насладимся этим божественным вкусом. Тем более, что от него улучшается настроение и уходит усталость!

А правда ли, что все эти явления - последствия употребления шоколада? Настолько ли он вреден? Какова его история? Когда он появился в России? Как выбрать шоколад? Какой шоколад более полезный и пользуется спросом? Давайте разберёмся.

1. 3 КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ШОКОЛАДЕ

История шоколада началась очень давно – более 3 000 лет назад. Впервые слово «какао» прозвучало как «kakawa» примерно за 1 000 лет до нашей эры на берегах Мексиканского залива в момент расцвета цивилизации ольмеков. На смену ольмекам пришла цивилизация майя. Майя и положили начало в культивировании дикорастущего какао – дерева. Их росло немало, но и недостаточно, для того, чтобы каждый мог пить божественный напиток вдоволь. В результате индейцы стали использовать какао – бобы как средство платежа. На счету был каждый плод: за 100 какао – бобов, например, можно было купить раба. Когда расчёты велись немалыми суммами, то плоды считали стручками, каждый из которых весит около 500г. Случались и курьёзы: древние «фальшивомонетчики» вынимали из стручков какао – бобы и заполняли их чем – нибудь менее ценным.

В 1517 году какао – бобы в Испанию из Мексики были вывезены Ерпаном Кортесом. Они в шоколад стали добавлять корицу, мускатный орех и сахар. Напиток стали подавать горячим. В Мексике обжаренные какао – бобы смешивались с водой и в эту смесь добавляли перец Чили. Напиток имел горьковатый вкус и подавался холодным. Испанцы строго держали рецепт приготовления шоколада в тайне. Но мореплаватели продолжали свои путешествия. Первым европейцем, открывшим питательную и целебную силу какао – бобов, стал Христофор Колумб. В 1502 г. Он получил их в подарок от местных жителей острова Гуанажа (в Карибах). С этого момента шоколад начал свое шествие по Европе: этот вкусный экзотический напиток завоевал сердца итальянской, австрийской и, наконец, после свадьбы Анны Австрийской и короля Людовика XIV французской аристократии. В 1770 была создана первая французская компания, применяющая при изготовлении шоколада гидравлический пресс. В 1700 году англичане добавили в шоколад молоко и стали производить шоколад в виде плиток. В Англии стали появляться Шоколадные Дома, где собиралась английская элита. Самым известным стал Шоколадный Дом Уайта, который был открыт в 1893 году. Свою популярность он донёс до наших времён, бережно храня созданную культуру употребления шоколада. В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао – массу со сгущённым молоком. Так появился молочный шоколад, его назвали швейцарским.

Что касается России, то первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве приблизительно в то же время, что и в других европейских городах, - в середине XIX века. Однако производство плиточного шоколада в нашей стране контролировали в основном иностранцы, так как отечественных специалистов в то время было мало. Самыми крупными предприятиями тогда были немецкая фирма «Эйнем» (впоследствии «Красный Октябрь») и французская семейная компания «А. Сиу и К». Из отечественных предприятий наиболее известной была фабрика «Бабаевская», основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым.

Сегодня мировое производство шоколада и шоколадных изделий составляет более 4 миллионов тонн, крупнейшими их производителями и потребителями являются США, Великобритания, Франция, Германия, Швейцария и Япония. Так, например, потребление шоколада в Швейцарии составляет 19, в США – 13, а в России -4 килограмма на душу населения в год.

1. 4 СОСТАВ И КЛАССИФИКАЦИЯ ШОКОЛАДА

Шоколад – это продукт переработки какао – бобов с сахаром.

В состав шоколада входят:

- углеводы – 5-5,5%;

- жир – 30-38%;

- белок – 5-8%;

- алкалоиды (теобромин и кофеин) – приблизительно 0,5%;

- дубильные и минеральные вещества – приблизительно 1%.

Энергетическая ценность (в 100 г продукта):

- шоколад – 680 калорий;

- шоколадные конфеты – 460 калорий;

- какао – 400 калорий.

Шоколад содержит фенилетиламин, триптофан и анандамид (вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме человека ощущение влюблённости), магний и железо.

В состав современных сортов шоколада, помимо какао – бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла.

Какао – бобы на 50% состоят из какао – масла, которое при температуре 22 – 27 С твёрдое и хрупкое, а при температуре 32 – 36 С начинает плавиться, т. е. температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому настоящий шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости. В шоколаде не должно быть других жиров, кроме какао – масла. Такие добавки, как молочный жир, пальмовое, кокосовое или арахисовые масла, существенно ухудшают качество этого лакомства.

По содержанию какао – порошка шоколад делится на :

- горький – более 60%;

- полугорький (десертный) – около 50%;

- молочный – около 30%.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: обыкновенный, десертный, пористый и шоколад с начинкой.

По форме шоколад делится на:

- плиточный монолитный;

- плиточный пористый;

- батончики (монолитные или пористые) с начинкой или без неё;

- шоколадные медали и шоколадные фигуры;

- узорчатый шоколад (для украшения тортов).

1. 5 КАК ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ ШОКОЛАД

Шоколад производится из плодов деревьев какао, растущих в Южной Америке, в Западной Африке и Юго – Восточной Азии. Какао – бобы подвергаются существенной обработке, прежде чем становятся шоколадом. Они ферментируются и сушатся на солнце. Бобы сортируют и очищают, а затем жарят, жареные бобы освобождают от кожуры и размалывают.

Тепло, выделяемое в процессе размола, растапливает жиры какао – бобов. При этом образуется маслянистая горькая на вкус масса, называемая шоколадным ликёром. Большая часть желтого жира, или масла какао, выжимается из ликёра под прессом. В результате остаётся твердый брикет какао. Эти брикеты размалываются и просеиваются для получения какао – порошка.

Шоколадные изделия – конфеты, батончики и др. – получаются после добавления в шоколадный ликёр сахара, дополнительных жиров и молока. Традиционно в качестве дополнительных жиров используется масло какао, придающее шоколаду свойство «таять во рту».

Технологическая схема производства шоколада включает первичную обработку какао – бобов, получение какао тёртого и какао – масла, приготовление шоколадных масс, формирование шоколада, завёртывание и упаковку.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДА.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

2. 1. Цели и задачи исследования.

Исходя из вышеизложенного следует, что постоянная усталость, нервозность, раздражительность, повышенная тревожность и стресс крадут у нашей жизни час за часом. Мы не всегда можем приспособиться к стрессам, убрать причины, вызывающие их. Но мы многое можем сделать, чтобы защитить себя от стрессов. Оказывается, пища не только изменяет физическое состояние, но и является активно воздействующим веществом на психику.

Мнение о влиянии шоколада на здоровье расходятся от категорического «вреден» едва ли не до объявления его панацеей. Где же истина?

В связи с этим мы попытались оценить актуальность этой проблемы. Основанием послужили данные исследования ученых, публикации последних лет.

Целью нашей работы является исследование влияния шоколада на эмоциональное состояние людей.

Задачи исследования:

- изучить природу стресса, определить и дать характеристику влияния стресса на организм человека;

- рассмотреть возможности защиты организма от стресса при помощи пищи,

- изучить историю шоколада, его производство, состав, влияние на эмоциональное состояние людей, полезные свойства;

- показать реализацию шоколада на практическом материале по данным какого – нибудь магазина.

2. 2. Методика исследования.

Работа проводилась нами в три этапа:

Первый этап – определение проблемы исследования и выявление её актуальности. В этот период изучалась соответствующая литература. Определялась методология и разрабатывалась методика. Была сформулирована гипотеза, намечены цели и задачи, методы исследования.

Второй этап – была распределена работа между нами. Осуществлялась теоретическая подготовка по данной проблеме.

Третий этап – осуществлялась корректировка материала по ходу работы. Анализировались и обобщались результаты проделанной работы, осуществлялась систематизация и обобщение материала.

2. 3. Результаты исследования.

Наша работа носит проблемно – реферативный характер, написана на основе различных источников информации, предполагает сопоставление данных и на основе этого результаты мы оформили в таблицы и графики, сделала выводы о исследуемой проблеме.

Выводы о стрессе.

Стремительный ритм современной жизни делает стрессы неизбежными. Однако они не должны преследовать человека на каждом шагу и тем более портить ему здоровье. Кратковременный стресс может освежить память на детали. Однако если он длится несколько дней, эффект прямо противоположный: бывает трудно вспомнить простейшие вещи – фамилии знакомых и их телефонные номера Реакция «бей или беги» может спасти жизнь, но, если возникает слишком часто, расшатывает здоровье, повышая риск сердечно – сосудистых заболеваний, депрессии, бессонницы, хронических поражений кожи.

РЕАКЦИЯ ПОЛЬЗА ВРЕД

Учащённое дыхание Кровь обогащается кислородом, что облегчает Часто поверхностное дыхание не позволяет быстрое выделение энергии расслабиться

Увеличение частоты сердечных сокращений Благодаря ускоренному кровообращению мышцы лучше Хроническая тахикардия может вызвать боли в снабжаются «топливом» и кислородом сердце, опасные нарушения сердечного ритма, ишемию миокарда, а также потливость и прилив крови к коже.

Сужение кровеносных сосудов Кровь направляется к жизненно важным органам, Повышается артериальное давление, что чревато например, к сердцу повреждением сосудов

Высвобождение в кровь глюкозы и расходование Повышение уровня сахара в крови Постоянно повышенный уровень сахара в крови жировых резервов энергии может привести к диабету второго типа. А жир, поступивший в кровоток, но не ставший «топливом»

для мышц, становится источником холестерина, закупоривающего артерии

Выделение в кровь фиброногена – вещества, В случае травмы снижается риск тяжёлой Возможность тромбоза, риск инфаркта и инсульта ответственного за свертываемость кровопотери

Мнение по самым частым «шоколадным» вопросам.

Утверждение первое. Шоколад – виновник лишнего веса.

Верно лишь отчасти. Ещё во Вторую мировую войну шоколад входил в состав пайков для лётчиков – только этот компактный и самый ценный пищевой продукт (450 – 600 ккал на 100г) был способен поддерживать силы человека на пределе в течение многих часов. Основные источники калорий – молоко и глюкоза быстро расщепляются и быстро расходуются. При избыточном поступлении в организм они могут «откладываться» в виде жира, но при умеренном употреблении могут быть частью здоровой сбалансированной диеты.

Для сравнения : такую же калорийность имеют 3 банана или одна сладкая булочка.

Специально для тех, кто любит шоколад, но опасается избытка жиров и сахара, созданы диетические сорта – горький шоколад.

Утверждение второе. Шоколад – источник энергии.

Это правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде, - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

Родители дают шоколад детям на экзамены. Шоколад не только стимулирует мозговую деятельность, но и благотворно влияет на эмоциональный фон. В 2 000 году были проведены исследования в Америке, которые показали, что люди, которые едят шоколад 2 – 3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те, кто полностью отказался от него.

Это связано с тем, что шоколад в своём составе имеет антиоксиданты – вещества, снижающие вредное воздействие свободных радикалов на организм человека. Какао, содержащееся в шоколаде, оказывает стимулирующее действие на иммунную систему. Какао уменьшает выработку холестерина, вредного для сердца и артерий. А содержащиеся в какао – бобах полифенолы (органические соединения растительного происхождения) оказывают благоприятное воздействие на сердечно – сосудистую систему. Они способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая нагрузку на сердце, способны разрушать тромбы в крови.

Было установлено, что маленький кусочек тёмного шоколада содержит такое же количество флавоноидов ( природных антиоксидантов), как 6 яблок, 4,5 чашки чая, 28 стаканов белого вина или 2 стакана красного.

Учёные сравнили кровь тех пациентов, которые ели шоколад, и тех, которые ели белый хлеб. Каких – либо изменений у второй группы не было найдено, риск же возникновения тромбов у первой группы значительно снизился.

Утверждение третье. Шоколад обладает стимулирующим эффектом.

Это правда. Теобрамин и кофеин, содержащиеся в шоколаде, обладают лёгким стимулирующим воздействием на сердечно – сосудистую и нервную системы. Углеводы дают легко доступную и сжигаемую энергию, а жиры, содержащиеся в масле какао, усваиваются медленно и обеспечивают организм энергией в течение продолжительного времени. Учёные признали полезным даже запах шоколада. Его аромат содержит почти 40 летучих соединений.

Физиологи установили, что этот аромат благотворно влияет на психику: снимает раздражение, умиротворяет, возвращает душевное равновесие. С шоколадными лакомствами связаны самые приятные воспоминания детства. Ведь именно обоняние из всех человеческих чувств имеет самую стойкую ассоциативную «память». И ещё одна причина снятия шоколадом стресса. Молоко и сливки, входящие в его состав. Содержат эффективный природный транквилизатор, успокаивающий нервную систему, улучшающий настроение, помогающий справиться с бессонницей. Если нужно успокоиться – выбирайте светлые «молочные» сорта, а если снять усталость и повысить работоспособность, взбодриться – выбрать нужно горький шоколад.

Несколько слов о кофеине, считается, что шоколад - это кладезь кофеина (см. таблицу). Это утверждение неверно. На самом деле в одной плитке шоколада кофеина содержится всего каких – то 30 мг, а в чашке кофе – целых 180 мг.

ПРОДУКТ СОДЕРЖАНИЕ КОФЕИНА (МГ)

Молочный шоколад (плитка) 3 – 10

Тёмный шоколад (плитка) 28

Чашка обычного кофе 65 – 150

Чашка какао 6

Стакан кока – колы 38 - 46

Утверждение четвёртое. Из – за шоколада возникает кариес.

Это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения. Особенно сильны антибактериальные свойства оболочки какао – бобов, которую в процессе приготовления шоколада удаляют. Японские исследователи полагают, что экстракт, приготовленный из оболочек какао – бобов, следует добавлять в зубную пасту и средства для полоскания рта. Конечно. Употребление шоколада не заменит чистку зубов, но стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем карамель.

Утверждение пятое. В шоколаде нет никаких витаминов.

Всё зависит от качества и сорта шоколада. В некоторых из них присутствуют не только витамины группы А и В, но также и железо, калий, магний и кальций. По количеству витаминов и микроэлементов хороший шоколад может не уступать таким традиционно полезным продуктам, как яблоко или йогурт.

Железо необходимо для синтеза гемоглобина крови, магний играет важную роль в передаче нервных импульсов и важен для ритмичной работы мышцы сердца, калий вместе с натрием отвечает за водный и электролитный баланс в клетках и тканях, который влияет на кровяное давление и важен для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений. Как показали последние исследования, шоколад ещё к прочим достоинствам, обладает противораковым действием. В шоколаде содержится вещество - танин, которое известно способностью регулировать работу кишечника и даже способствовать выведению шлаков.

Принято считать, что сладостям радуются, во – первых, дети, во – вторых, женщины. А ведь шоколад изначально – продукт мужской! Не зря некоторые производители шоколада ориентируют свою рекламу на мужскую аудиторию. Примечательно, что в Японии 14 февраля отмечается Праздник мужчин, и в этот день представителям сильной половины человечества принято дарить благородный тёмный шоколад.

В конце концов, шоколад – он просто вкусный! Его любят все!

Мы собрали данные по продаже шоколада за 134 дня (с 01. 01. 08 по 13. 05. 08) в магазине ООО «РС ПРОВИАНТ - 1» и приводим их в таблице.

РЕАЛИЗАЦИЯ ШОКОЛАДА ЗА 134 ДНЯ

фирмы Кол-во Реализация Среднесуточная реализация

Сумма в руб % Количество Сумма в руб

Нестле 13 393 217 699. 9 52,17 100 1624,63

Крафт 4745 106 619,5 25,55 36 795,67

Славянка 2473 47 491,7 11,38 18 354,4

Объединённый кондитер 1867 45 487 10,9 14 339,46

РЕАЛИЗАЦИЯ ШОКОЛАДА ЗА 13 ДНЕЙ (с 01. 05. 08 по 13. 05. 08)

фирмы Кол-во Реализация Среднесуточная реализация

Сумма в руб. % Количество Сумма в руб.

Нестле 1 457 23 916,6 54,8 112 1 839,74

Крафт 549 12 402,1 28,42 42 954,01

Объединённый кондитер 209 5 219,1 11,96 16 401,47

Славянка 134 2 103,8 4,82 10 !61,83

Из проведённого нами исследования влияния шоколада на эмоциональное состояние людей можно сделать следующие выводы:

Когда погода хмурится и настроение пасмурное, достаточно побаловать себя шоколадом – и на душе вновь станет тепло и радостно. Наслаждение, которое вызывает шоколад, объясняется его способностью повышать уровень серотонина, «гормона радости» в крови. По данным Всемирной организации здравоохранения, шоколад занимает 4 – е место в списке маний, опережая страсть к компьютерным играм.

Согласно последним исследованиям Дюссельдорфского Университета 40 г шоколада в сутки обеспечивают:

- прилив сил и бодрости;

- улучшение памяти;

- устойчивость к стрессам;

- укрепление иммунитета;

- профилактику простуды;

- укрепление сосудов;

- нормализацию давления.

Поэтому не отказывайте себе в удовольствии: выберите один из множества великолепных вкусов. Горький шоколад обладает самой сильной способностью снимать усталость и повышать работоспособность. Молочный шоколад успокаивает нервную систему, улучшает настроение, помогает справиться с бессонницей.

Аромат шоколада благотворно действует на психику: снимает раздражение, умиротворяет, возвращает душевное равновесие.

Шоколад – важный элемент хорошо сбалансированного рациона.

И в конце концов, он просто вкусный! Ешьте шоколад и будьте здоровы!