Дом  ->  Здоровье  | Автор: | Добавлено: 2015-03-23

Правильное питание - фактор здоровья

Извечный вопрос, который задает себе человек с момента своего рождения с разной степенью глубины с древнейших времен до сегодняшних дней: << Что есть человек?>> Вопрос, имеющий множество оттенков, смыслов будет волновать человека вечно. Наша жизнь напрямую зависит от экологической среды, в которой эта жизнь проходит.

Мы решили рассмотреть вопрос, что же в последнее десятилетие происходит с окружающей средой и со всеми нами, когда мы потребляем продукты питания, выращенные в этой самой среде или же произведённые по существующим технологиям, а также негативное действие на организм человека веществ природного и неприродного происхождения, потребляемых с пищей.

И поэтому объектом нашего исследования является то, что чаще всего можно увидеть в руках у детей и подростков: чипсы, кириешки, газированные напитки и т. д. Нередко же мы даже и не догадываемся, что оказывается на нашем столе - ну нет на красивой упаковке ничего вразумительного и более-менее понятного о её <<внутреннем содержании>>. Так, может, уже пора не экспериментировать над собой и питаться всё-таки не тем, что навязывает громогласная реклама, а тем, к чему давно привык и приспособился наш многострадальный и многотерпеливый организм?

А что может быть важнее здоровья? Как сказал один мудрый человек: <<Здоровье - это ещё не всё, но всё ничто без здоровья>>.

Предмет исследования: кириешки, чипсы, газированные напитки (пепси, фанта, кола), некоторые их химические свойства и действие на организм.

Цель исследования: изучить качественный состав пепси-колы, кириешек и показать влияние их ингредиентов на здоровье подростка.

Гипотеза: изучить методику качественного анализа продуктов питания и выполнить эксперимент с ними. Доказать присутствие вредных веществ в них.

Практическая значимость исследования заключается в том, что пищевые продукты можно использовать в проведении опытов, в том числе и познавательных, а также рекомендовать или не рекомендовать их для употребления людям в зависимости от их индивидуальных особенностей. Ответ на основной вопрос мы начали с обзора материала по нашей теме.

1. Правильное питание - фактор здоровья.

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры.

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, современность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.

Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости. Питание обеспечивает химические реакции энергией и <<строительным>> материалом для восстановления разрушающихся, отмирающих тканей или для образования новых клеток в растущем организме.

К оценке пищевых качеств какого-либо продукта подходят, учитывая оба этих фактора. При этом в условиях недостаточной обеспеченности продуктами питания (в мире недоедает порядка 1млрд людей, а 500млн просто голодают) на первый план выступает калорийность. Калорийность пищи - это количество энергии, которое может быть получено из пищи при её полном окислении кислородом. Количество энергии, которое должен получить человек за счет пищи, сильно зависит от климата, рода занятий, массы тела и т. д. В грубом среднем - 12 тысяч кДж в сутки. Калорийность и состав некоторых продуктов питания их воздействие на организм представлены в таблицах Приложения [I, II, III, IV, V].

Сегодня на многих упаковках с продуктами питания можно видеть калорийность и перечень входящих в них ингредиентов, а в нем, кроме привычных названий, какие-то <<закодированные>> добавки: что, например, кроется за непонятным индексом <<Е>> с номерами 330, 220, 260?. Неведомое всегда настораживает, и мы тут же задумываемся над тем, что попадает к нам на стол, насколько это полезно или вредно.

Оказывается, все природные и синтезированные вещества, вводимые в продукты для улучшения каких-либо их свойств, - это и есть пищевые добавки, обозначенные индексом <<Е>> и номерами. Они не имеют пищевой ценности и не употребляются сами по себе, но без них невозможно было бы приготовить многие из наших самых традиционных продуктов и блюд. К каким-то добавкам мы привыкли и не опасаемся за своё здоровье, когда используем их в питании, это соль, желатин, питьевая вода, сахар, уксус (Е260). Всё это известные сотни лет составляющие нашей еды. Но появились и современные пищевые компоненты, без которых люди никогда бы не узнали всего разнообразия вкуса, формы и содержания продуктов, лежащих сегодня на прилавках магазинов. Отношение к этим <<незнакомым>> у нас очень противоречивое, порой даже, крайне отрицательное.

Все без исключения добавки, прежде чем попасть на наш стол, тщательно изучаются: они должны быть не только нетоксичными, но и абсолютно безвредными. Ведь любое вещество может стать токсичным - всё зависит от дозировки. Если должным образом соблюдаются гигиенические правила и стандарты, то доля, например, консерванта или ароматизатора в продукте продумана и составляет не больше одной тысячной - это, согласитесь, совсем немного для веществ, прошедших серьёзный экзамен <<на вредность>>!

1. 1 Пищевые добавки.

Основным требованием к пищевым добавкам является их безвредность при предлагаемом способе применения, так как нет абсолютно нетоксичных веществ. Гигиеническая регламентация обосновывается по определённым ПДК. Вкусовые вещества не обладают питательной ценностью, они применяются для улучшения вкуса, запаха пищи, усиления аппетита. Приправы - пряности: горчица, перец, гвоздика, лавровый лист, тмин, укроп, кинза, петрушка, имбирь, ваниль, корица и т. д. Пищевые ароматизаторы- кислоты: уксусная, лимонная, яблочная ; эссенции- яблочная, грушевая

Вкусовые вещества, поступая в организм, усиливают раздражение обонятельных и вкусовых нервов, улучшая при этом пищеварение, ускоряя процесс усвоения пищи.

Культура, традиции применения приправ характерны для всех народов, восходят к глубокой древности, составляя специфику и аромат национальной кухни разных стран и народов.

1. 2 Консерванты - используются для удлинения сроков годности пищевых продуктов.

Среди них также различаются натуральные и синтетические субстанции. Натуральные консерванты, к которым относятся, например, уксусная или молочная кислота, в целом считаются безопасными. Синтетические консерванты иногда вызывают аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту, и способны даже повлиять на наследственность. Особенно важно избегать пищевых продуктов, содержащих нитраты. В организме человека нитраты превращаются в нитриты, которые препятствуют усвоению кислорода, т. е. ведут к кислородному голоданию организма. Допустимая суточная доза нитратов для человека составляет 312,5 мг. Допустимые уровни их в плодах и овощах колеблются от 50 до 3000 мг/кг в зависимости от вида сельскохозяйственной продукции и типа грунта. При попадании в организм высоких доз нитратов с продуктами питания через 4-6 часов появляется тошнота, одышка, посинение кожных и слизистых покровов, расстройство желудка. Первая помощь - обильное промывание желудка, прием активированного угля, солевых слабительных, свежий воздух.

Для улучшения консистенции и повышения густоты в продукты добавляются стабилизаторы. Без стабилизаторов рассыпчатое печенье, например, превратилось бы в вязкую <<замазку>>, а в мороженом появились бы неприятные комочки.

1. 3 Ароматизаторы - творят в современной кулинарии настоящие чудеса: с их помощью, например, можно приготовить колбасу совсем без мяса, и никто об этом не догадается! Конечно, цель применения ароматизаторов - совсем не обман доверчивого потребителя, а придание продукту особого аромата и привкуса, при этом улучшая органолептические свойства продуктов. Одним из таких веществ является - глутамат натрия (Приложение)

В нашей стране запрещено использование синтетических ароматизаторов в продуктах детского питания.

1. 4 Антиоксиданты (антиокислители) - вещества, которые, как и консерванты, продлевают жизнь продуктам, увеличивают сроки их хранения. Но действуют эти компоненты по-другому: они приостанавливают реакцию самоокисления в продуктах питания. Известно, что в процессе окисления разрушаются витамины, расщепляются липиды, жировые кислоты и появляются прогорклый вкус и неприятный запах. Чаще всего антиоксиданты используются в жировых продуктах - растительных маслах, маргаринах, майонезах. Привлекательный внешний вид придают продуктам пищевые красители. Для нас привычно, что апельсиновый сок - ярко-оранжевый, а томатный - чисто красной окраски. А ведь на самом деле свежевыжатые соки натуральные продукты подчас имеют невыразительный или даже просто неприятный вид. Вот и приходится <<приукрашать>> их с помощью натуральных или синтетических красителей.

1. 5 Подслащивающие вещества.

1. Сахароза

2. Мёд (40% фруктозы, 35% глюкозы, 2% сахарозы, 5,5% крахмала, витамины C, B6, B1, B2, фолацин, микроэлементы: Fe, I, F, органические кислоты 1,2%)

3. Солодовый экстракт (водная вытяжка ячменного солода)

4. Лактоза (детское питание). Приложение VI.

1. 6 Неосновные компоненты. Растительная и животная пища, потребляемая человеком, на самом деле сложнее по составу и наряду с основными компонентами содержит неосновные. Такие неосновные и <<посторонние>> компоненты пищи могут быть инертными или вредными. Конечно, такое деление достаточно условно, зависит от количества, концентрации, частоты попадания в организм, условий приёма пищи, состояния организма и многих других факторов. Абсолютно инертных компонентов нет, они каким либо образом всё равно воздействуют на организм, оказывая полезное или вредное влияние.

2. Вредная пища

Неправильное питание, как известно, является скрытой причиной большинства заболеваний человека . Употребление жирной пищи приводит к увеличению веса. Обилие пищи, содержащей большое количество заменителей и красителей, постепенно отравляет организм, однако и вызывает привыкание. Мы хотели бы особо обратить ваше внимание на то, что употребляя вредную пищу, в организме перестаёт работать так называемая <<система оповещения>> о поступившем яде. Да-да, действие многих веществ, добавляемых в продукты современными производителями, сопоставимо с действием ядов. Ваш организм получает яды малыми дозами, привыкает к ним и уже не посылает тревожных сигналов, выражаемых высыпаниями на коже, или тошнотой, или головокружениями.

Чувство насыщения у человека со временем притупляется. Виной тому варёная пища. Она особым образом влияет на желудочно-кишечный тракт, притупляя чувство насыщения. Грубая же растительная пища стимулирует работу пищеварительной системы. Поэтому составлять свой ежедневный рацион таким образом, чтобы он включал в себя как можно больше сырых овощей и фруктов. Важно не только качество употребляемой пищи, важно и количество. Неправильный режим питания также оказывает вредное действие на работу организма.

Ожирение - вторая после курения причина смертности. Всё самое вредное в этом мире либо аморально, либо ведёт к ожирению. Вы довольно часто слышали такую расхожую шутку. Действительно часто случается, что самые вкусные продукты являются самыми вредными.

0. 1 Самые вредные продукты

Жевательные конфеты, пастилы в яркой упаковке, <<мэйбоны>>, <<чупа-чупсы>> - всё это, без сомнения, вредные продукты. Мало того, что они все содержат огромное количество сахара, так и ещё и химические добавки, красители, заменители и т. д.

Кириешки, чипсы как кукурузные, так и картофельные - очень вредны для организма. Чипсы - это ничто иное, как смесь углеводов и жира, в оболочке красителей и заменителей вкуса. Так же ничего хорошего не принесёт поедание картофеля - фри.

В большой порции картофеля фри содержится 8 граммов жиров, а маргарин и другие видоизмененные растительные масла повышают уровень холестерина и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, способствуя развитию определенных видов злокачественных новообразований.

В любой день четверть взрослого населения обедает в фастфуде. или Макдональдс

Макдональдс - явление глобальное, универсальное и неизбежное. Можно совершенно по-разному к нему относиться, однако McDonald's от этого не закроют. На каком бы континенте вы не находились - вы точно знаете место, где можно недорого перекусить - в Макдональдсе. McDonald's рекламирует свою продукцию как <<полезную>>, хотя в реальности это вредная пища - содержащая много жира, сахара и соли, но мало клетчатки и витаминов. Употребление такой пищи связано с увеличением риска сердечных заболеваний, рака, диабета и других болезней. Их пища также содержит много химических добавок, некоторые из которых могут вызвать недомогание или перевозбуждение у детей.

От Кока и Пепси - Колы можно стать горбатым. Возможно, резкий рост заболеваемости остеопорозом (снижение плотности костей, результат - не только сгорбленная из-за переломов позвонков спина, но и другие переломы) связан с чрезмерным потреблением <<искусственных>> напитков .

3. Экспериментальная часть

Цель: провести качественный анализ прохладительного напитка <<Пепси>>, чипсов и кириешек, доказать вредное влияние их составляющих на организм человека.

Реактивы: активированный уголь (таблетки), напиток <<Пепси>>, кириешки, чипсы, (С6Н5)2NH, Н2SO4 (конц), Са(ОН)2 , НNO3(конц), АgNO3, I2, H2O (дист. ), лакмус синий, универсальная индикаторная бумага.

Оборудование: подставка с пробирками, штатив, воронка, фильтр, стеклянная палочка, ступка с пестиком, спиртовка, спички, газоотводная трубка.

3. 1 Анализ газированного напитка <<Пепси>>.

Опыт I. Пропустим напиток через бумажный фильтр с измельчённым активированным углём, наблюдаем обесцвечивание раствора <<Пепси>>. Это свидетельствует о том, что краситель, входящий в состав напитка, остался на фильтре.

Опыт II. В пробирку наливаем 1-2 мл обесцвеченного напитка <<Пепси>> и прибавляем несколько капель индикатора лакмуса синего. Видно, что раствор <<Пепси>> окрасился в розовый цвет. Изменение окраски индикатора указывает на кислую среду раствора. А это значит, что напиток не рекомендуется людям, у которых повышенная кислотность желудка, гастрит, язва.

Опыт III. Качественная реакция на CO2. В пробирку приливаем 1-2 мл Пепси. Сразу закрываем пробкой с газоотводной трубкой и нагреваем содержимое пробирки. Конец газоотводной трубки опускаем в известковую воду.

Ca(OH)2 + CO2 = CaCO3↓ + H2O.

Известковая вода мутнеет, что свидетельствуют о присутствии углекислого газа в исследуемом образце. Углекислый газ раздражающе действует на желудочно-кишечный тракт, вызывает изжогу и воспаление в нем.

Опыт IV. Качественная реакция на H3PO4.

1-2 мл обесцвеченной Пепси наливают в пробирку, чуть-чуть подкисляют азотной кислотой и приливаем несколько капель раствора AgNO3. Наблюдаем выпадение желтоватого осадка:

H3PO4+ 3AgNO3 = Ag3PO4↓ + 3HNO3

Фосфорная кислота разрушает зубную эмаль, плохо действует на желудок, особенно при повышенной кислотности. Ведь в организме человека нет никакого защитного слоя между клетками и кислотой.

3. 1 Анализ кириешек.

Опыт V. Качественная реакция на NaCl.

2-3 штуки измельченных кириешек помещаем в колбу, добавляем 2-3 мл воды, интенсивно встряхиваем. Содержимое колбы фильтруем. К фильтрату добавляем раствор нитрата серебра. Выпадает белый творожистый осадок:

NaCl + AgNO3 = NaNO3 + AgCl↓

Поваренную соль называют <<белой смертью>>, особенно она вредна для гипертоников, т. е. людей, у которых высокое кровяное давление. Соль нужна организму, но в малых количествах. Необходимое взрослому человеку количество соли в сутки - это чайная ложка без верха, а ребёнку - ещё меньше. В кириешках - 1% соли, это делает их нежелательным продуктом. Хлор, который входит в состав поваренной соли, может стать причиной заболеваний кожи.

Опыт VI. Качественное определение жира.

Наличие жира доказываем простым физическим методом. Раздавливаем кириешки на согнутой пополам фильтровальной бумаге: на бумаге остается большое жирное пятно.

Жиры, особенно животные, увеличивают риск возникновения заболеваний сердца и сосудов (атеросклероз), а также ведут к ожирению. Жир неблагоприятно влияет на кишечник, а также создаёт риск появления раковых клеток. Особенно вредно есть пищу, приготовленную во фритюре, т. к. масло там многократно нагревается до высокой температуры, а значит, в нём накапливаются канцерогены. Кириешки, чипсы на 1/3 состоят из жира. 3. 3 Мониторинг. Цель исследования заключалась в том, чтобы выяснить правильно ли питаются учащиеся нашей школы, и что они знают о здоровой и вредной пище. Для их внимания были представлены следующие вопросы:

1) Считаете ли вы здоровой пищей употребление чипсов, кириешек

2) Часто ли вы употребляете газированные напитки?

3) Часто ли вы посещаете МакДональдс?

4) Вам нужно перекусить во время перемены. Что вы выберете?

5) Какой вы выберете напиток?

Мониторинг проводился среди учащихся 2, 6, 8, 10, 11 классов. Результаты исследования показали, что чем старше школьники, тем у них правильнее представления о здоровом питании. Данные мониторинга приведены в Приложении VII.

3. 4 Встреча-беседа с врачом-педиатром Айхальской городской больницы Яковлевой Натальей Ильиничной.

- За последние годы действительно наблюдается тенденция роста заболевания ожирением у детей. Почему так происходит?

- Одной из главных причин является снижение физической активности человека, в результате малоподвижного образа жизни. Потому что едят много сладкого: тортов, пироженных, изделий из теста. Особенно это очень опасно в подростковом возрасте.

Легкоусвояемые углеводы. Углеводы для энергии, остальные в жировые отложения.

В нашей местности не хватает йода и фтора, которые содержатся в свекле, морских продуктах. Школьникам обязательно нужно пить йодомарин. Ожирение способствует заболеванию печени, сосудов, сердце. Сидячий образ жизни очень опасен. Сколько съел-

столько нужно двигаться.

- Наталья Ильинична, поясните, пожалуйста, что входит понятие здорового питания? Какие продукты следует употреблять при избыточном весе?

- Здоровой можно назвать ту еду, в которой содержание так называемых <<скрытых>> жиров ограничено. Давно известно, насколько вредны для организма полуфабрикаты.

К ним относятся: колбасы, сосиски, копчености, консервы в масле, куры-гриль. Их потребление должно быть сведено к минимуму. Вместо них в рацион следует ввести нежирные сорта мяса, рыбы, молочные продукты. Конечно, также обязательно нужно употреблять в пищу свежие фрукты, овощи. Пища должна приносить пользу организму.

Снижающие аппетит, продукты - яблоки, капуста, салат.

- К чему приводит лишняя полнота? Каковы её последствия?

- Лишние килограммы не проходят бесследно и приводят к многочисленным проблемам со здоровьем. Астма, сахарный диабет, повышенное кровяное давление - вот лишь неполный перечень заболеваний-спутников избыточного веса. К сожалению, некоторые родители, чьи дети страдают ожирением, закрывают глаза на эту проблему, считают болезнь как бы простым косметическим дефектом, оправдывают конституциональными особенностями организма, то есть не желают признавать, что их ребёнок не просто

<<в меру упитан>>, а страдает ожирением.

- Что же могут сделать родители, чтобы избыточный вес ребёнка не прогрессировал?

Какие профилактические меры следует принимать, чтобы не столкнуться с ожирением?

- Разумеется, лучше всего не доводить до такого состояния. Следует больше ходить пешком, не лениться делать зарядку, по возможности заниматься спортом. Следует учесть, что физические нагрузки должны быть регулярными: посещение бассейна или тренажёрного зала один-два раза в неделю не решит проблемы. Ну и, пожалуй, самое главное - употреблять только здоровую пищу, отказаться от еды после шести часов вечера.

Ожирение - это болезнь, которую необходимо лечить. Различные <<чудодейственные средства>>, которые якобы обеспечивают стройность без диет, физических нагрузок и помощи врачей, если и снизят всё, то лишь на некоторое время, а в дальнейшем он вновь увеличится и даже станет больше, чем раньше. Диета поможет только в сочетании с физической нагрузкой. Иногда требуется целая программа, включающая психотерапию.

Снизить избыточный вес намного тяжелее, чем набрать его.

Ежедневное питание должно быть таким:

Сладкое, жиры ограничивать молоко, мясо, рыба, птица

Овощи, фрукты

6 порций

Хлеб, крупы, макароны

Заключение.

Здоровая пища - это продукты, содержащие антиоксиданты с биофлаваноидами, уменьшающими вред, наносимой жирной пищей. Также полезны продукты, с ярко выраженной окраской: черника, гранат, чёрный виноград, черешня, вишня, смородина, калина, рябина, малина, клубника, земляника, клюква, брусника, грейпфрут, свёкла, помидоры, яблоки, облепиха, красная капуста, баклажаны, салат, шпинат и другая зелень. Помните, что максимальное количество антиоксидантов находится в кожуре, косточках и коре растений, в пророщенной пшенице, фасоли, горохе. Не забывайте и про какао, чай, чеснок, лук и орехи. Они помогут сохранит красоту и здоровье.

Кроме антиоксидантов, свежие фрукты и овощи содержат клетчатку, которая стимулирует пищеварение и помогает выводить из организма шлаки, яды и холестерин. Как можно меньше употребляйте калорийную пищу.

*Обязательно введите в свой ежедневный рацион не менее 50 грамм свежих овощей и фруктов.

*Употреблять больше пищи, богатой клетчаткой, особенно с мясом. Растения дают людям необходимые витамины, минералы, помогают переварить пищу и выводить остатки из организма, не засоряя его шлаками.

* Заменить привычную вредную пищу на здоровую пищу. Булочки, конфеты на чернослив, мёд, курагу, минералы.

Еда, которую мы любим, очень часто оказывается вредной для нашего здоровья. Однако в ходе современных исследований в области диетологии выясняется всё больше обнадёживающих фактов, касающихся полезных качеств <<вредной>> пищи. Эти факты будут особенно приятными для тех, кто любит хорошо и вкусно поесть. Ужё давно известно, что тёмный шоколад и красное вино в умеренных количествах полезны для здоровья, поскольку являются антиоксидантами. Однако совсем недавно учёным удалось выяснить, что нитрат натрия, содержащийся в мясных консервах, замедляет старение, что мороженое улучшает настроение и что поп-корн полезен для здоровья точно так же, как и целые злаки. Результаты исследований, опубликованные в научном журнале European Journal of Clinical Nutrition, свидетельствует о том, что пища, которую так любят итальянцы, снижает вероятность сердечных приступов. А вероятность возникновения рака пищевода у тех, кто ест пиццу два и более раза в неделю, меньше на 59%. Итальянские диетологи выяснили, что кофе, без которого многие сегодня не могут представить свою жизнь, является сильным антиоксидантом и в умеренных количествах полезен для сердца. А учёные Гарвардского университета присваивают кофе защитные качества, помогающие людям, страдающим диабетом. Оливковое масло, в столовой ложке которого содержится более 100 калорий и которое так не рекомендуют употреблять в пищу врачи, снимает различные виды боли ничуть не хуже анальгетиков. В сыре, сделанном из жирного молока, содержится много кальция, полезного для костей. Он также является источником множества витаминов, таких как витамин A, В12 и D. Для любителей сладкого тоже есть хорошие новости. Учёными Лондонского института психиатрии было доказано, что мороженое практически сразу после его употребления активизирует работу областей мозга, отвечающих за чувство радости. Мороженое делает нас счастливыми.

В конце нам бы хотелось дать несколько советов, как сохранить свое здоровье.

* Чтобы снизить попадание вредных пищевых добавок к нам на стол, не нужно покупать продукты с неестественно яркой окраской. Следует также избегать продуктов со слишком долгим сроком хранения.

* Ограничьте употребление еды быстрого приготовления. Это не только источник вредных для организма веществ, но и причина ожирения.

Комментарии


Войти или Зарегистрироваться (чтобы оставлять отзывы)