Потребление сахара и его влияние на организм человека

Значение сахара для человека очень велико. Без продуктов, содержащих сахар, наш организм не смог бы существовать.

Сахар, а именно глюкоза, играет важную роль в организме. Основная функция глюкозы - энергетическая. В организме многие ткани (мозг, клетки крови, мышцы, мозговое вещество надпочечников и семенники и пр. ), получают практически всю необходимую энергию за счет окисления глюкозы.

Мы можем получать сахар, а, соответственно, и глюкозу, из различных растений, таких, как сахарная свекла, сахарный тростник и других.

Но в мире есть множество людей, страдающих заболеваниями, связанными с усвоением глюкозы, например, сахарным диабетом I и II типов. При этих болезнях глюкоза не поступает из крови в клетки.

Нас заинтересовало: что такое сахар, какова его роль, влияние на организм, его получение и использование, как больные люди обходятся без употребления сахара.

1. 1. Химические и физические свойства сахара

Органические соединения, состав которых отвечает общей формуле Сп(Н2О)m называются углеводами. Углеводы с относительно небольшой молекулярной массой обычно называют сахарами, упрощая химический термин «сахариды».

Углеводов человек должен получать не менее 500г. в сутки – примерно в 5 раз больше, чем жиров. Именно жиры и углеводы – наш основной источник энергии. Углеводы примерно вдвое менее калорийны, чем жиры. В то же время при определенных условиях эти вещества в организме могут взаимопревращаться. Когда глюкоза С6Н12О6 поступает на «химический комбинат» нашего организма, ее энергетический потенциал реализуется с помощью аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ). Полученная энергия используется при мышечных сокращениях, обеспечивает биосинтез и иные процессы, без которых немыслим живой организм. Углеводы могут откладываться в печени или в мышцах в виде гликогена (С6Н10О5)n. Когда же мы выполняем интенсивную физическую или умственную работу, он подвергается гидролизу: гликоген деполимеризуется под действием воды, образуя молекулы глюкозы, распространяющиеся по всему организму током крови.

Основной углевод, получаемый в промышленности – это сахароза.

Сахароза (пищевой сахар) C12H22O11, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, дисахарид, состоящий из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы.

Сахароза, по существу, и есть тот сахар (песок, рафинад), который является общеизвестным продуктом питания.

Кристаллы сахарозы при большом увеличении

Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.

Сахароза имеет высокую растворимость. В химическом отношении фруктоза довольно инертна, т. е. при перемещении из одного места в другое почти не вовлекается в метаболизм. Иногда сахароза откладывается в качестве запасного питательного вещества.

Молекулярная масса 342,3 а. е. м. Вкус сладковатый. Растворимость (грамм на 100 грамм): в воде 179 (0°C) и 487 (100°C), в этаноле 0,9 (20°C). Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире. Плотность 1,5879 г/см3 (15°C). При охлаждении жидким воздухом, после освещения ярким светом кристаллы сахарозы фосфоресцируют. Не проявляет восстанавливающих свойств. Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов. Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I). Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С12Н22О11, можно выделить мальтозу и лактозу.

В нашем организме в результате гидролиза из сахарозы образуются глюкоза и фруктоза в равных количествах. Катализаторами гидролиза в организме служат ферменты, однако и нагревание может вызвать этот процесс.

С12Н22О11 + Н2О катализатор 2 С6Н12О6

Глюкоза – моносахарид, извлекаемый из свекольной, картофельной, кукурузной патоки и даже из древесных опилок. Правда, в последнем случае глюкозу используют как промежуточный продукт для получения этилового спирта. Глюкоза легко проникает в кровь, не задерживаясь в пищеварительной системе; она поддерживает ослабленный организм, нормализует расстроенное пищеварение, поэтому очень часто входит в состав лекарств. Глюкоза – самый легкодоступный источник энергии в нашем организме.

Фруктоза – моносахарид, называемый плодовым или фруктовым сахаром. Ее можно назвать и цветочным сахаром, так как из нектара пчелы переносят этот углевод в мед (там его массовая доля достигает 50%).

В отличие от глюкозы, служащей универсальным источником энергии, фруктоза не поглощается инсулинзависимыми тканями. Она почти полностью поглощается и метаболизируется клетками печени. Практически никакие другие клетки человеческого организма (кроме сперматозоидов) не могут использовать фруктозу.

В клетках печени фруктоза фосфорилируется, а затем расщепляется на триозы, которые либо используются для синтеза жирных кислот, что может приводить к ожирению, а также к повышению уровня триглицеридов (что, в свою очередь, повышает риск атеросклероза), или используется для синтеза гликогена (частично также превращается в глюкозу в ходе глюконеогенеза).

Однако превращение фруктозы в глюкозу — сложный многоступенчатый процесс, и способность печени перерабатывать фруктозу ограничена.

Далее, часть фруктозы превращается непосредственно в жир; жировые запасы сжечь гораздо труднее, чем глюкозу. Наконец, сытость определяется уровнем глюкозы в клетках. Та часть фруктозы, которая превращается в жир, не влияет на ощущение сытости.

Преимущество фруктозы заключается в том, что сладкий вкус можно придать блюду относительно небольшими количествами фруктозы, так как при равной с сахаром калорийности (380 ккал/100 г) она в 1,2-1,8 раза слаще.

Однако, как показывают исследования, потребители фруктозы не уменьшают калорийности еды, вместо этого они едят более сладкие блюда.

1. 2. Влияние сахара: его польза и вред

Польза сахара напрямую связана с физиологическими эффектами глюкозы, служащей универсальным энергетическим веществом в нашем организме. Сахар может быть быстрым источником глюкозы в экстренных случаях, например, при резком снижении ее уровня в крови (гипогликемия).

ВРЕД ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЯ САХАРОМ

Долгое время потребление сахара и внутривенное введение концентрированных растворов глюкозы считалось эффективным средством при различных заболеваниях сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.

В последние годы исследователи склоняются к необходимости ограничения употребления этого продукта. Установлено, что в пожилом возрасте избыточное потребление сахара способствует нарушению жирового обмена, приводит к увеличению концентрации холестерина и сахара в крови, вносит дезорганизацию в функции клеток.

На повышение в крови холестерина влияет характер принимаемых с пищей микроуглеводов: наиболее активна в этом отношении, лактоза по сравнению с сахарозой, которая в свою очередь больше способствует гипер-холестеринемии, чем глюкоза. Увеличение концентрации сахара в крови, изменяя проницаемость стенки артерий, создаёт благоприятные условия для отложения в ней липидов и повышает склеивание тромбоцитов.

Не случайно диетологи настаивают на том, чтобы в рационе питания пожилых людей, особенно имеющих наклонность к тучности, количество сахара не превышало 15% от общего суточного количества углеводов.

Кардиологи утверждают, что в результате повышения калорийности питания за счёт сахара у людей, не занимающихся физическим трудом, создаются условия для избыточной массы тела и быстрого развития атеросклероза.

Сахарный диабет II типа (инсулиннезависимый) также называют «диабетом тучных», и злоупотребление простыми углеводами – один из факторов риска его развития.

1. 3. Получение сахара.

Основным сырьем для производства сахара являются сахарная свекла, которая содержит 15-22 % сахарозы, и сахарный тростник.

Получение сахара-песка начинается с подготовки сахарной свеклы. Корнеплоды моют, очищают от примесей и измельчают в стружку. Затем проводят нагревание стружки с водой до 70- 75 °С. При этом происходит диффузия растворимых веществ в воду с образованием диффузионного сока темно-серого цвета, который, кроме сахарозы, содержит и другие вещества.

Очистка диффузионного сока заключается в обработке его известью, а затем углекислым газом. Первый процесс получил название дефекации, а второй - сатурации. При дефекации сахароза частично реагирует с известью, образуя сахараты, выпадающие в осадок. После дефекации сок становится светло-желтой окраски с хлопьевидным осадком. Затем сок подвергают сатурации - переводу извести в нерастворимый углекислый кальций и разложению сахаратов до сахарозы. После двойной сатурации сок фильтруют и обрабатывают сернистым газом (сульфитация). В результате такой обработки сок становится светло-желтым, прозрачным, содержащим около 14 % сахарозы.

Из очищенного сока сахар выделяют кристаллизацией. Для этого сок выпаривают до содержания 65 % сухих веществ. Полученный сироп обрабатывают адсорбентами, фильтруют и снова сульфитируют. Прозрачный бесцветный сгущенный сироп поступает в вакуум-аппараты, где происходят дальнейшее выпаривание воды и кристаллизация сахара. В результате этого образуются густая масса - утфель первой кристаллизации и межкристальная жидкость - зеленая патока. Для отделения последней утфель обрабатывают на центрифугах. Осевшие там кристаллы сахара промывают небольшим количеством воды, пропаривают и центрифугируют. При этом отделяется так называемая белая патока, содержащая растворимые в воде кристаллы сахара. Ее собирают и направляют в вакуум-аппараты для повторного уваривания.

Зеленую патоку также уваривают в вакуум-аппаратах и получают утфель второй кристаллизации. Если содержание сахара в патоке утфеля второй кристаллизации остается высоким, то из нее получают утфель третьей кристаллизации. Патоку утфеля последней кристаллизации - мелассу - используют для получения этилового спирта, лимонной кислоты, аминокислот и для других целей.

Полученный сахар из центрифуг поступает на сушку. Затем его пропускают через магнитный улавливатель, сортируют и упаковывают.

Получают сахар-рафинад из сахара-песка. Для производства используют чистый свекловичный сахар-песок и тростниковый сахар-сырец. Его растворяют в горячей воде до густоты сиропа. Затем обрабатывают адсорбентами, ионитами (искусственные смолы) и фильтруют. Профильтрованный сироп поступает в вакуум-аппараты, где его сгущают до утфеля и центрифугируют. Чтобы обеспечить белизну рафинадного утфеля, в него добавляют суспензию ультрамарина (краситель синего цвета).

1. 4. Разнообразие сахара

Кристаллический сахар - это наиболее знакомый потребителю во всем мире тип сахара. Представляет собой сахарный песок, состоящий из кристаллов белого цвета. В зависимости от размеров кристалла, гранулированный сахар обеспечивает уникальные свойства сахарного песка. Эти свойства находят спрос у пищевых предприятий в соответствии с их специфическими потребностями. Помимо размера кристаллов, разнообразие в виды сахара вносят специальные добавки.

Сахар-рафинад - сахар, обычно используемый в домашнем обиходе. Это именно тот белый сахар, который имеется в виду в большинстве рецептов поваренных книг. Этот же сахар наиболее широко используется и пищевыми предприятиями.

Фруктовый сахар - более мелкий и качественный, чем обычный сахар. Используется в сухих смесях типа десертов желатина, смесей пудингов и сухих напитков. Высокая степень однородности кристаллов предотвращает разделение или оседание меньших кристаллов на дно упаковки, что является важным качеством хороших сухих смесей.

Пекарский - размер кристаллов еще мельче. Как уже видно из названия, этот вид сахара был создан специально для промышленной выпечки сдобы.

Ультрамелкий - самый маленький размер кристаллов. Такой сахар идеально подходит для пирогов и безе с очень тонкой текстурой. Благодаря легкой растворимости, ультрамелкий сахар используют также для подслащивания плодов и замороженных напитков.

В основе кондитерской пудры лежит обычный сахарный песок, измолотый в порошок и просеянный через мелкое сито. Для предотвращения слипания добавляется примерно 3 % кукурузного крахмала. Пудра выпускается различной степени помола. Используется для глазирования, в кондитерском производстве и в производстве взбитых сливок.

Грубый сахар - сахар с размером кристаллов крупнее обычного сахара. Особый метод обработки делает такой сахар устойчивым к изменениям при высоких температурах. Это свойство важно в производстве помадок, кондитерских изделий и ликеров.

Сахарная обсыпка - сахар с самыми крупными кристаллами. Используется главным образом в хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности для обсыпания изделий. Грани больших кристаллов отражают свет, что придает продукции искрящийся вид.

Неочищенный сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых паточным сиропом с естественным ароматом и цветом. Производится либо специальным увариванием сахарного сиропа, либо смешиванием белого сахара с патокой.

Существует большое количество разновидностей неочищенного сахара, которые различаются между собой главным образом по количеству содержащейся патоки (мелассы). Темный неочищенный сахар имеет более интенсивный цвет и более сильный аромат патоки, чем светлый неочищенный сахар.

Светлый неочищенный сахар используется также, как белый сахар. Темный неочищенный сахар имеет богатый аромат, который делает его специфической добавкой к различным продуктам.

Имеются несколько типов жидкого сахара, которые нашли применение в пищевой промышленности. Собственно жидкий сахар представляет собой раствор белого сахара и может использоваться везде, где и кристаллический.

Таблица 1. Пищевая ценность сахара (на 100 г)

Наименование Сахар-песок рафинад белыйКоричневый тростниковый нерафинированный сахар пр-ва РФ пр-ва Маврикий пр-ва РФ леденцовый

Калорийность, ккал 387 398 401 377

Углеводы, г 99,9 99,6 99,3 98,9

Белки, г 0 0 0,4 0

Жиры, г 0 0 0 0

Кальций, мг не указано 13 не указано 40

Фосфор, мг -“- 2 -“- не указано

Магний, мг -“- 2 -“- 11,5

Марганец, мг -“- не указано -“- 0,24

Натрий, мг -“- 1 -“- 2,2

Калий, мг -“- 21 -“- 110

Железо, мг -“- 0,1 -“- 1

Инвертированный сироп - инверсия или химическое расщепление сахарозы дает смесь глюкозы и фруктозы. Такой сахар применяется только в промышленных целях.

1. 5. Значение сахара в нашей жизни

Сколько сахара нужно человеку в день? Некоторые эксперты дают четкий ответ: НИСКОЛЬКО! В сахаре нет ровным счетом ничего полезного. А раз так, какая может быть рекомендована норма?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) когда-то установила суточный лимит по сахару – 30г для женщин и 50г для мужчин, но потом сама же отменила его. И сегодня никакой нормы не существует.

Экспериментов с сахаром и его влиянием на человека было проведено множество, и наиболее интересны два: разработанная в 60-е годах XX века в СССР программа исключения сахарозы из питания советских людей (о вреде сахара знали уже тогда) и исследования Калифорнийского государственного университета среди учащихся школ-интернатов и колоний для несовершеннолетних (то есть там, где питание детей можно полностью проконтролировать). Из рациона детей изъяли сахар и сладости, заменив их фруктами. Результаты эксперимента весьма красноречивы: оценки детей выросли на 16% (на один балл по пятибалльной системе).

Разумеется, все вышеперечисленное не касается натуральных, природных сахаров, которые содержатся в овощах , фруктах, молочных продуктах.

Их можно и даже нужно включать в рацион, и уж по ним все суточные нормы давно известны: от 8 до 13 порций свежих или сушеных овощей и фруктов в день. Опасность исходит от рафинированного, то есть полностью очищенного белого сахара. Так уж сложилось исторически, что его ценили за «чистоту». К тому же сухой рафинированный продукт проще транспортировать, чем тяжелый сахар-сырец. Да и сроков годности у рафинада нет – там портиться нечему. Зато коричневый сахар, в котором содержатся следы полезных питательных веществ (калия, фосфора, железа), хранится недолго - 9-12 месяцев. Впрочем, сахарозы в нем почти столько же, сколько в белом сахаре. Но если перейти на коричневый сахар, это станет первым шагом на пути к здоровому питанию.

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ

2. 1. Потребление сахара в школе

Но теория ничто, если не провести исследований. Нами была разработана анкета, позволяющая проанализировать знания учащихся о влиянии сахара на организм и соотнесении этих знаний с практической жизнью. Данная анкета была апробирована в 5, 7, 9, 11 классах гимназии.

Знаете ли вы о пользе сахара? (ответ обведите)

1) Да 2) Нет

Знаете ли вы о вреде сахара? (ответ обведите)

1) Да 2) Нет

3. Определите, сколько раз в день вы пьете чай и сколько ложек сахара вы кладете обычно в чай? (ответ обведите)

Сколько раз в день пьете чай 0 1 2 3 4 5

Сколько ложек сахара вы кладете в чай 0 1 2 3 4 5

4. Ограничивают ли вас в употреблении сахара? (ответ обведите)

1) Да 2) Нет 3) Иногда

5. Перечислите, сколько вы употребляете указанных продуктов в неделю? (ответ обведите)

Батончик «Марс» 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Батончик «Сникерс» 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Батончик «Баунти» 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Напиток «Кока - кола» 0л 1л 2л 3л 4л 5л 6л

Напиток «Спрайт» 0л 1л 2л 3л 4л 5л 6л

Напиток «Фанта» 0л 1л 2л 3л 4л 5л 6л

Чипсы 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Мороженое 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Драже «Skittles» 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Драже «Starburst» 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Апельсин 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Яблоко 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Бананы 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

6. Определите, какое количество сахара вы употребляйте в день? (ответ обведите)

1) 50 гр.

2) 100 гр.

3) 150 гр.

4) Другое (напишите сами)

Здесь мы приведем сводные значения потребления сахаросодержащих продуктов, потребляемых учениками опрошенных классов.

Проанализировав полученные данные, мы вывели среднее потребление сахара для каждого класса и каждой параллели:

5а 5б 5в 5г Параллель 5 классов

(среднее значение)

Кол-во учеников 25 26 23 22 24

Знает о пользе сахара 80% 76% 77% 69% 75,5%

Знает о вреде сахара 85% 81% 89% 85% 85%

Употребление сахара в чай в 30 г. 28 г. 29 г. 25 г. 28 г.

Употребление шоколадных 0. 5 шт. 0. 6 шт. 0. 4 шт. 0. 5 шт. 05 шт.

батончиков в день

Употребление газированных 0. 33 л. 0. 3 л. 0. 29 л. 0. 31 л. 0. 3 л.

напитков в день

Употребление фруктов в день 180 г. 176 г. 182 г. 169 г. 177 г.

Кол-во сахара в день у учеников54 г. 63 г. 56 г. 65 г. 59. 5 г.

(их мнение)

Ограничение в употреблении 9% 6% 10% 7% 8%

сахара родителями

7а 7б 7в 7г Параллель 7 классов

(среднее значение)

Кол-во учеников 19 21 22 17 20

Знает о пользе сахара 87% 85% 81% 75% 82%

Знает о вреде сахара 90% 85% 83% 79% 84,2%

Употребление сахара в чай в 31 г. 29 г. 26 г. 19 г. 26 г.

Употребление шоколадных 0. 35 шт. 0. 29 шт. 0. 4 шт. 0. 3 шт. 0. 33 шт.

батончиков в день

Употребление газированных 0. 3 л. 0. 35 л. 0. 4 л. 0. 4 л. 0. 36 л.

напитков в день

Употребление фруктов в день 143 г. 139 г. 131 г. 136 г. 137 г.

Кол-во сахара в день у учеников60 г. 62 г. 61 г. 69 г. 63 г.

(их мнение)

Ограничение в употреблении 5% 4% 6% 5% 5%

сахара родителями

9а 9б 9в 9г Параллель 9 классов

(среднее значение)

Кол-во учеников 23 22 26 28 25

Знает о пользе сахара Знает Знает Знает Знает Знает

57% 52% 55% 61 % 56%

Знает о вреде сахара Знает Знает Знает Знает Знает

80% 96% 91% 82% 87%

Употребление сахара в чай в 25 г. 22 г. 20 г. 29 г. 24 г.

Употребление шоколадных 0,4 шт. 0. 5 шт. 0. 33 шт. 0. 5 шт. 0,43 шт.

батончиков в день

Употребление газированных 0,25 л. 0. 29 л. 0. 2 л. 0. 2 л. 0, 23 л.

напитков в день

Употребление фруктов в день 160 г. 150 г. 170 г. 110 г. 147, 5 г.

Кол-во сахара в день у учеников70 г. 76 г. 56 г. 72 г. 68,5 г.

(их мнение)

Ограничение в употреблении 3% 2% 4% 1,5% 2. 6%

сахара родителями

11а 11б 11в 11г Параллель 11 классов

(среднее значение)

Кол-во учеников 25 24 22 21 23

Знает о пользе сахара 73% 82% 79% 80% 78. 5%

Знает о вреде сахара 76% 74% 90% 85% 81%

Употребление сахара в чай в 22 г. 21 г. 18 г. 23 г. 21 г.

Употребление шоколадных 0. 5 шт. 0. 51 шт. 0. 43 шт. 0. 32 шт. 0. 44 шт.

батончиков в день

Употребление газированных 0. 25 л. 0. 21 л. 0. 24 л. 0. 19 л. 0. 22 л.

напитков в день

Употребление фруктов в день 120 г. 125 г. 130 г. 133 г. 127 г.

Кол-во сахара в день у учеников75 г. 81 г. 80 г. 76 г. 78 г.

(их мнение)

Ограничение в употреблении 2% 1. 5% 1% 3% 1. 8%

сахара родителями

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА РЕЗУЛЬТАТОВ

5-е классы 7-е классы 9-е классы 11-е классы

Кол-во учеников 24 20 25 23

Знает о пользе сахара 75,5% 82% 56% 78,5%

Знает о вреде сахара 85% 84,2% 87% 81%

Употребление сахара в чай в 28 г. 26 г. 24 г. 21 г.

Употребление шоколадных 05 шт. 0,33 шт. 0,43 шт. 0,44 шт.

батончиков в день

Употребление газированных 0,3 л. 0,36 л. 0, 23 л. 0,22 л.

напитков в день

Употребление фруктов в день 177 г. 137 г. 147, 5 г. 127 г.

Кол-во сахара в день у учеников59,5 г. 63 г. 68,5 г. 78 г.

(их мнение)

Ограничение в употреблении 8% 5% 2,6% 1,8%

сахара родителями

Чем старше человек, тем меньше сахара он старается употреблять и тем ближе его мнение о своем потреблении сахара к реальному.

Также мы попытались наглядно представить то количество сахара, которое потребляют учащиеся разных классов. Для этого мы экспериментальным путем определили массу куска сахара. Она оказалась равной 4,3 грамма.

По этикетке продукта мы определяли содержание сахара в нем. А затем на фотографиях представляли это количество в виде кусочков сахара.

Кока-кола, банка 355мл:

сахар – 39 г

Кока-кола, бутылка 590мл:

сахар – 65 г

Кока-кола, бутылка 1 л:

сахар – 108 г

Энергетический напиток

«Red Bull», банка 250 мл:

сахар – 27 г

Шоколадное молоко «Несквик», стакан 240 мл:

сахар – 29 г

Шоколадное молоко «Несквик», бутылка 480 мл:

сахар – 58 г

Шоколадный батончик «Сникерс» 1 порция, 35 г:

сахар – 18 г

Шоколадный батончик «Сникерс» 59 г:

сахар – 30 г

Шоколадный батончик «Сникерс Кинг Сайз», 105 г:

сахар – 54 г

Драже «Скиттлз», 80 г:

сахар – 47 г

Красный виноград без косточек, 126 г:

сахар – 20 г

Большое яблоко целиком, 223 г:

сахар – 23 г

Большое яблоко дольками, 109 г:

сахар – 11 г

Банан, 140 г:

сахар – 17 г

Персик целиком, 184 г:

сахар – 15 г

Персик без косточки:

сахар – 12 г

2. 2. Исследование потребления тех же продуктов в школьной столовой

Проанализировав данные по параллелям, мы решили проверить, сколько сахаросодержащих продуктов употребляют школьники в школьной столовой.

Продукты 1 неделя 2 неделя 3 неделя Ср. знач.

Шоколадные батончики 925 шт. 945 шт. 940 шт. 932 шт.

Конфеты 675 уп. 645 уп. 680 уп. 667 уп.

3. Риск для здоровья

По данным врача, в гимназии среди обучающихся 5-11 классов можно выделить учащихся 2 групп риска, связанных с неправильным обменом глюкозы. К первой группе относятся дети, имеющие такое заболевание, как сахарный диабет I типа (инсулинзависимый), а ко второй – сахарный диабет II типа (инсулиннезависимый).

№ п/п Тип сахарного диабета Кол-во заболеваний в 5-11 классах

1. Инсулинзависимый 3 человека

2. Инсулиннезависимый нет

3. Учащиеся, имеющие избыточную массу тела 5

4. Сравнение натуральных подсластителей

Название Плюсы Минусы

Мед Содержит витамины группы В и С, а также йод, Не подходит детям;

медь и цинк; Нельзя нагревать;

Источник антиоксидантов Может вызвать аллергическую реакцию

Измельченные сухофрукты Универсальны – можно добавлять в кашу, выпечку,Много хлопот (вымыть, разрезать, удалить десерты; косточки, нашинковать);

Богаты клетчаткой, витамином А и группы В, Полезны только натуральные, засушенные без железом, кальцием, магнием, фосфором, калием, сахарного сиропа;

медью Засыхают (надо размачивать водой)

Финиковая паста Готовится быстро и легко – взбейте в блендере Плохо хранится;

0,5 кг фиников и залейте стаканом воды Меняет цвет готового продукта

Кленовый сироп Содержит витамины А,С и группы В, фолиевую Не подходит диабетикам;

кислоту, кальций, калий, железо Труднодоступность;

Высокая цена

Стевия Не содержит калорий; В 300 раз слаще сахара (трудно отмерить нужную

Безопасна при диабете порцию)

На основании анализа литературных источников и проведенных исследований в гимназии нами разработаны рекомендации, позволяющие соблюдать основы здорового питания:

1. Старайтесь покупать меньше сладких напитков – газировку, пакетированные соки, молочные коктейли, морсы. Утоляйте жажду водой и травяным чаем. Детям полезно пить воду и молоко.

2. Выбирайте несладкие йогурты и добавляйте в них сухофрукты – так намного полезнее и сытнее.

3. Не покупайте сладости впрок. Если в морозилке лежит брикет мороженного, устоять перед искушением нелегко.

4. Читайте этикетки. Сахар может маскироваться под разными именами: патока, инвертный сироп, декстрин, мальтодекстрин, мальтоза, мальтозная патока, глюкоза, сироп глюкозы, декстроза, манноза, фруктоза, галактоза, остальные –озы.

5. Старайтесь не пропускать приемы пищи- так вы снизите риск того, что вам захочется перекусить сладким.

6. В качестве десерта выбирайте блюда, в которых основные ингредиенты – фрукты или ягоды (а не сахар, мука и масло). Например, яблочный штрудель на тонком тесте или печеные яблоки содержат куда меньше сахара, чем кремовый торт.

7. Страсть к сладкому может указывать на недостаток хрома в организме или белка в рационе, на нехватку сна, физической активности или положительных эмоций.

8. Старайтесь использовать вместо сахара натуральные подсластители.

Заключение:

Как мы выяснили в первой части, сахар нужен организму, и он не может без него функционировать. Но как организму получить достаточное количество сахара? Потребляя натуральные продукты (фрукты, овощи, орехи, злаковые), которые в изобилии содержат нерафинированные природные сахара, мы обеспечиваем себя необходимым количеством глюкозы и, соответственно, энергии.

Но, кроме естественных источников сахара, есть и искусственные – батончики, газированные напитки, шоколад, мороженое, различные драже и т. п. Употребляя эти продукты, мы рискуем своим здоровьем.

Проведя исследования, мы увидели: с 5 по 11 классы идет огромное потребление искусственных источников сахара, причем чем старше ученик, тем больше данных продуктов он употребляет.

С одной стороны, это хорошо: мозг получает питание, человек лучше соображает, выделяется гормон счастья, тем самым улучшая наше состояние.

Но есть и плохая сторона: употребляя эти продукты, мы постепенно разрушаем наш организм. Мы рискуем получить различные заболевания, среди есть те, которые мы можем получить на всю жизнь, например, сахарный диабет.