Е-добавки. Мифы и реальность

Пищевые добавки — это общее название природных или синтетических химических веществ, которые добавляют в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого запаха, цвета, вкуса, товарного вида, длительности хранения, консистенции и т. д.

Я выбрала эту тему потому, что на сегодняшний день на продовольственном рынке Казахстана достаточно продуктов, содержащих пищевые добавки. Споры об их безопасности ведутся уже много лет, и продолжаются, по сей день. Люди создали мощную отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, перерабатывать и значительно видоизменять все то, что человек вырастил сам или взял у природы. А именно: консервировать, рафинировать, замораживать, коптить, вялить, жарить, стерилизовать, пастеризовать, сушить, разрыхлять, превращать в желе и студни, ароматизировать, подкрашивать, насыщать углекислым газом, смешивать в невероятных сочетаниях, каких никогда не встретишь в естественных условиях.

Изобилие всегда ставит нас перед выбором. А выбор продуктов питания — дело непростое и очень ответственное. Ведь от того, что мы едим, зависит, то, как мы себя чувствуем и, в итоге, как мы живем.

Тема пищевых добавок окружена множеством мифов. А каково же реальное положение дел? Как появились пищевые добавки?

Что нужно знать каждому, кто идет в магазин за продуктами? Каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких забыть навсегда? Как следует мыть фрукты и овощи, поступившие к нам из-за рубежа.

На все эти и другие вопросы я постаралась ответить в своей работе.

Цель работы: я хочу обратить внимание на производственную необходимость пищевых добавок в продуктах питания, а также на то, как возможно предотвратить перенасыщение организма человека опасными Е-добавками.

1. История происхождения пищевых добавок.

Использование добавок в пищу – давняя традиция человечества. Издревле пищу сдабривали специями, пряностями, поваренной солью. Соль использовалась и для предохранения мяса от порчи, но возможности этого метода были ограничены. Вопрос о том, как уберечь продукты от порчи, занимал человечество еще в глубокой древности. Сначала пищу сохраняли для себя или своей семьи, затем проблема стала более глобальной — нужно было делать запасы для длительного хранения — для армий, экспедиций. Сначала использовали лишь сушку.

1. 1. «Благодетель человечества»

В начале 19 века французский повар Франсуа Аппер открыл метод консервирования продуктов, подхваченный впоследствии хозяйками всего мира.

Он изобрел консервы в 1795 году, когда был объявлен конкурс на лучший способ длительного хранения продуктов - победителем которого стал именно он.

У него ушло более десяти лет, чтобы доказать известный всем современным домохозяйкам факт — если стеклянные или керамические банки заполнить вареньем, бульоном или жареным мясом, наглухо их закупорить, а потом долго кипятить в воде, то содержимое банок не испортится и останется вполне съедобным около года. Изобретение было тут же поставлено на поток для постоянно воевавшей наполеоновской армии.

В 1809 году Апперу присудили государственную премию в 23 тысячи франков и удостоили почетного звания «Благодетель человечества». Общество поощрения национальной промышленности наградило его золотой медалью. Он изготовил первые в мире консервы.

И хотя пальма первенства в мясном консервировании принадлежит талантливому французу, до ума этот метод сохранения продуктов довел другой человек – англичанин Питер Дюран. Он придумал и запатентовал жестяные банки, более удобные, чем стеклянная тара.

Конечно, они очень сильно отличались от современных. Изготовление шло вручную, к тому же банки имели неудобную крышку.

С 1826 года Англия снабжала армию собственными мясными консервами. Но для того, чтобы открыть такие банки, рядовые были вынуждены пользоваться молотком и долотом.

Впрочем, мировым центром консервной промышленности очень быстро стала не Франция и не Англия, а Америка. В Балтиморе стали выпускать разнообразные станки для автоматизированного изготовления различных жестяных банок.

С 1819 года, в Америке стали выпускать консервированные продукты из омара, тунца, так же стали консервировать фрукты. Как раз здесь консервные банки приобрели тот вид, который мы наблюдаем по сей день. А в 1860 году опять же в Америке изобрели консервный нож.

1. 2. Фабричные консервы

Фабричным способом консервы стали производить в Англии с 1812 года, в Америке с 1819 года, а в России – с 1870 года. И стоили они не дешево.

Настоящая же «консервная» революция случилась в канун Первой мировой войны 1914 года, когда правительства разных стран озаботились «долгоиграющими» продовольственными припасами для армии и тыла. На помощь пришли химики и биологи, с легкой руки которых в продуктах появились синтетические компоненты и специально выделенные природные вещества – будущие добавки Е. С этого момента началось их триумфальное шествие: с их помощью создавали новые виды продуктов, увеличивались сроки их хранения и снижалась себестоимость производства. По мере развития пищевая индустрия вводила в обиход все новые виды добавок.

2. Международная цифровая система кодификации пищевых добавок.

В Европе полные названия этих веществ сначала просто писали на этикетках, но с ростом их числа, они просто перестали там помещаться. Тогда для удобства международной торговли в 1953 году была разработана Международная цифровая система кодификации пищевых добавок – International Numbering System (INS). По принятой европейской классификации все добавки обозначаются буквой «Е» (начальная буква в слове «Europe» (Европа).

Далее за буквой следует число. Оно позволяет ориентироваться в многообразии добавок. В трёхзначных кодах первая цифра обозначает группу добавки, вторая и третья — разновидности веществ, в пределах этой группы. В конце 1990-х годов появились уже четырёхзначные коды.

В 1963 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН (Организация Объединенных Наций) и ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения) учредили совместный рабочий орган сертификации и стандартизации пищевых продуктов – Комиссию Codex Alimentarius. (Кодекс Алиментариус) Для обеспечения продовольственной безопасности Комиссия разрабатывает общие стандарты и руководящие рекомендации по пищевым добавкам, маркировке пищи и т. д. и вносит их в Codex Alimentarius.

На его основе государства принимают национальные законодательства и стандарты по продуктам питания. В Комиссию входят 173 страны и один коллективный член – Европейский союз (ЕС). Организации, подобные Комиссии, созданы и при ЕС. Страны-наблюдатели тоже имеют возможность участвовать в разработке пищевых стандартов. Комиссия стимулирует исследования в области химии, технологии, микробиологии пищи, пересматривая стандарты «Кодекса» по мере развития научного знания.

На стандарты опираются Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам и контаминантам (загрязнителям) (JECFA) при ООН и научный Комитет по продуктам питания ЕС, которые проводят сравнительные исследования пищевых добавок.

Процесс проверки новой добавки занимает несколько лет. Сначала на животных выявляют дозу, не оказывающую влияния на состояние их здоровья, а затем пересчитывают ее для людей. С учетом коэффициента запаса дозу уменьшают в сто раз и определяют допустимое суточное потребление добавки.

  Список разрешенных пищевых добавок постоянно обновляется. Одни добавки Комитет может запретить, а сферу применения других расширить.

Каждое государство решает самостоятельно, принимать Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius) полностью или с вариациями. От страны к стране в продуктах могут допускаться различные уровни содержания конкретной добавки – это зависит от структуры питания населения.

Система нумерации была доработана и принята для международной классификации в «Кодекс Алиментариус ».

Этот знаменитый «алфавит пищевика» был принят Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) в 1956 году. В Советском Союзе европейскую систему индексации пищевых добавок ввели в 1978 году.

3. Классификация Е-добавок.

Пищевые добавки по технологическим функциям делятся на классы:

1. Красители ( E101 - E180)

Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке (например, вареное мясо - серого цвета, но серую колбасу потребитель плохо воспринимает - после добавления красителя колбаса становится розовой). Именно такую аппетитную, розового цвета колбасу мы видим на прилавках магазинов. Красители могут быть натуральными или синтетическими.

• 2. Консерванты (E200 - E229)

Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Используются в консервировании продуктов. Химические стерилизующие добавки, дезинфектанты.

• 3. Антиоксиданты и антиокисилители (E300 - E399)

Защищают продукты от окисления, прогоркания и изменения цвета. Иногда представляют собой природные соединения: витамины - аскорбиновая кислота, витамин Е.  Могут быть и химически синтезированными.

• 4. Стабилизаторы (E400 - E499)

Эти добавки сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Практически всегда их добавляют в продукты с пониженной жирностью - майонезы и йогурты. Густая консистенция создает иллюзию «качественного продукта».

• 5. Эмульгаторы (E500 - E599)

Помогают создать однородную смесь из несмешиваемых жидкостей, чаще всего из воды и масла.

• 6. Усилители вкуса и аромата (E600 - E699)

Усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный вкус продуктов.

• 7. Резервные номера (Е-700 - Е-899) - запасные индексы для новых, создаваемых добавок.

• 8. Пеногасители (E900 - E999)

Эти добавки предупреждают или снижают образование пены, без применения пеногасителей невозможно налить полными пакеты с соком.

• 9. Глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки. Е1000 – Е1521

Не так давно в 90-е годы появилась вторая, менее обширная группа, в обозначении которой после буквы Е идут 4 цифры Е1000–Е1521. Эта группа добавок отвечает за то, чтобы такие продукты, как мука, сахар, соль, не впитывали влагу и оставались рассыпчатыми (это глазирователи, разделители, герметики, улучшители муки и хлеба, текстураторы, упаковочные газы, подсластители). Эти добавки создают блестящую гладкую оболочку, обеспечивают продукту сладкий вкус и делают тесто более пышным.

4. «Человек есть то, что он ест»

Эта истина известна со времен Гиппократа.  

При этом каждый имеет право быть тем, кем ему угодно и есть то, что хочется.

Три килограмма химических веществ. Вот то количество, которое проглатывается за год среднестатистическим потребителем самых разных, порой абсолютно привычных продуктов: кексов, например, или мармелада. Красители, эмульгаторы, уплотнители, загустители присутствуют теперь буквально во всем. Без пищевых добавок многие из современных яств и лакомств, просто не существовали бы на нашем столе, да и ассортимент тех, что остались, был бы значительно беднее. Естественно, возникает вопрос: зачем производители добавляют их в продукты питания и насколько безвредны эти вещества?

Лучше знать наверняка, чем пугать себя слухами. Возможно, по числу легенд пищевым добавкам нет равных.   Чего о них только не пишут и не говорят! Попробуем, наконец, разобраться.

  Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах. Вполне безобидные вещества (сахароза, лимонная и молочная кислоты и другие) также заняли места в разработанной классификации и получили свои индексы.

Многие пищевые добавки — природного происхождения. Например, Е330 — лимонная кислота — есть во всех цитрусовых. В томатах содержится Е160а — каротин, Е101 — витамин В2 рибофлавин. Из морских водорослей выделяют Е400 — альгинат натрия. Сорбиновая и бензойная кислоты и их соли — это консерванты, которые тоже встречаются в природе, в частности, в рябине, бруснике, клюкве.

Как вы думаете, какой продукт содержит такую комбинацию пищевых добавок: уксусная кислота Е260, винная кислота Е334, глютаминовая кислота Е620, каротин Е160а, ниацин Е375, антоцианин Е163, лимонная кислота Е330, янтарная кислота Е363, цистин Е920, витамин С Е300, витамин В Е101?

Вы в затруднении ответить?

Это обычное яблоко!

5. Полезные и нейтральные Е-добавки.

Натуральные пищевые добавки производятся из природного сырья — трав, специй, плодов, древесной коры, мяса, дрожжей, грибов, насекомых и т. д. Часто молекулу легче синтезировать, нежели выделить из природного источника. Идентичные натуральным — это синтезированные вещества, молекулы которых ничем не отличаются от природных аналогов, но, будучи синтезированы химическим или микробиологическим способом, они могут содержать вредные примеси, нормативы на которые в разных странах значительно отличаются.

Существуют нейтральные и даже полезные Е-добавки.

Вот некоторые из них:

Е101 — рибофлавин. Это не что иное, как витамин В2.

E140 — хлорофилл. Безобидное вещество, которое придает растениям зеленый цвет.

Е152 — уголь. Всем известное полезное ископаемое, абсолютно безвредное.

Е160a — каротины. Вещества, близкие по свойствам к витамину А.

Е270 — молочная кислота. Естественное вещество, образующееся при молочнокислом брожении (скисание молока, квашение капусты и др. ).

Е300 — аскорбиновая кислота. Всеми любимый витамин С, друг иммунитета.

Перечень таких добавок представлен в Приложении 1

6. Некоторые «популярные» пищевые добавки.

В этой части своей работы я расскажу о некоторых добавках, применяемых в пищевой промышленности, которые мы можем видеть и ощущать на вкус почти каждый день.

К примеру, консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины, яблоки или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), представляют собой не что иное, как фенол, который, попадая в наш организм в. малых дозах, провоцирует различные нарушения. А в больших количествах - это вообще яд! Конечно, используют его в благих целях, чтобы предотвратить порчу продукта. Наносят его на кожуру плода, поэтому перед употреблением такие фрукты нужно тщательно вымыть, а еще лучше - почистить. Но мало кто моет, например, бананы. А их кожура тоже обработана вредным веществом. Мы сначала берем ее в руки, для того, чтобы очистить банан, а затем этими же руками берем уже очищенный банан, и таким образом, не исключено попадание в организм опасного фенола.

Самый известный усилитель вкуса Глутамат натрия Е-621(натриевая соль глутаминовой кислоты).

История глутамата, как пищевой добавки началась в 1907 году. Именно тогда профессор Императорского Университета в Токио Кикуне Икеда начал свои опыты по выделению кристаллов глутаминовой кислоты из водорослей комбу. Глутамат оказался тем самым веществом, вкус которого ощущался в разных продуктах, но в то же время не был ни сладким, ни соленым, ни кислым и ни горьким. Он был назван «умами», но как самостоятельный вкус официально право на существование получил лишь в 2000г.

Новая приправа пришлась людям по вкусу и победно зашагала по планете, беря в плен наши сердца, а на самом деле вкусовые сосочки наших языков. А самое главное - глутамат был взят на вооружение работниками пищевой промышленности. Ибо он действительно усиливает и улучшает вкус многих продуктов. И чем больше места занимают в нашем рационе различные полуфабрикаты и фаст-фуд, тем больше глутамата мы получаем с пищей. В России и других странах глутамат натрия широко используется в производстве разнообразных бульонных кубиков, супов быстрого приготовления, лапши, всевозможных колбас и полуфабрикатов, в которых мяса или курицы в десять раз меньше.

Глутаминовую кислоту можно найти в сыре, молоке, грибах, мясе, рыбе и многих овощах. Кстати, именно благодаря ей плоды, недавно собранные с грядки, гораздо вкусней долго хранившихся. Глютамат — это аминокислота (из неё строится белок).

Кроме этого, наш организм сам производит глутамат ежедневно (около 50г). Его можно обнаружить в центральной нервной системе, в мускулах, почках, печени. И речь идет не об отложениях того, что мы съели, а именно о веществе естественного происхождения.

Даже в человеческом молоке есть глутамат! 21,6 мг на 100г молока.

Итак, глутамат повсюду. Что же получается? Добавка абсолютно безвредна и может быть поглощена в любых количествах?

Конечно, нет. «Всё есть яд, всё есть лекарство, важна лишь доза», — сказал когда-то царь Соломон. Очень важно знать меру и не злоупотреблять продуктами, содержащими добавку. В чистом виде это вещество не имеет ни вкуса, ни запаха, но усиливает вкус любого блюда. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». К примеру, по данным некоторых исследований употребление глутамата натрия способствуют увеличению веса. Опасность в том, что вместе с этой приправой люди готовы поглотить огромное количество продуктов сомнительного качества и просто вредной, «пустой» пищи, которой не место в здоровом рационе. И когда вы задаетесь вопросом, есть или не есть глутамат натрия, подумайте о том, что едите вы в первую очередь не приправу, а то блюдо, в которое ее положили. Пусть это будет что-то нужное и полезное вашему организму.

Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е621 своим именем. Часто она обозначается: «вкусовая добавка» или «улучшитель вкуса». Иногда под такой формулировкой скрывается и Е622 – глутамат калия, который запрещен к применению.

И людям, склонным к аллергическим реакциям на глутамат натрия, стоит одинаково избегать, как продуктов с добавлением «усилителя вкуса», так пищи, богатой им от природы.

Индигокармин Е-132

К сожалению, производитель не всегда обязан уточнять, какое именно вещество добавлено. К примеру, на упаковке может быть написано просто «краситель». Если речь идёт о кармине, то такое замалчивание чревато серьёзными последствиями. В последние годы появились сообщения об аллергических реакциях (чихание, астма и даже анафилактический шок), вызванных употреблением продуктов, в состав которых входит кармин. Поэтому содержащие кармин продукты предложено сопровождать надписью: «искусственный краситель (кармин), получен из насекомых». Уточнение насчёт насекомых важно — ведь некоторые люди не употребляют продукты, содержащие ингредиенты животного происхождения. Кармин получают из мексиканской кошенили (Dactylopius coccus) — насекомого из семейства кермесов (Kermococcidae), которое в промышленных масштабах разводят в Мексике, Перу и на Канарских островах. Технология получения красителя достаточно проста — насекомых собирают, сушат и измельчают. А потом этот краситель используют в пищевой промышленности.

Аспартам.

Аспартам (Е951), синтетический заменитель сахара - усваиваемый низкокаллорийный подсластитель, почти в 200 раз слаще сахара. Он самый распространённый химический сахарозаменитель, но, при определённых условиях, и один из самых вредных.

Он входит в состав более 6000 продуктов. При 30 градусах по Цельсию аспартам начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и формальдегид, который считается канцерогеном. Постоянный прием аспартама нередко вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию.

Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду. Слюна плохо удаляет остатки заменителя сахара аспартама со слизистой рта, поэтому после употребления таких напитков во рту остается неприятное ощущение приторности, которое хочется снять новой порцией напитка. Это плохо для нас, но хорошо для производителей подобных жидкостей. Так что не пытайтесь утолить жажду при помощи часто рекламируемых газировок. Выпейте простой негазированной воды.

Употребление аспартама людьми, страдающими повышенным весом, с целью похудания может привести к обратному эффекту и еще бoльшему набору массы тела в последующем.

Аспартам содержат практически все лимонады и газированные напитки, особенно те, что имеют большой срок годности.

Другой подсластитель - цикламат - в США, Франции, Великобритании и еще в некоторых странах запрещен с 1969 года. Предполагается, что он провоцирует почечную недостаточность. Эти подсластители широко используются в производстве прохладительных напитков. Они повышают аппетит и вызывают жажду.

Существуют и пищевые добавки, запрещенные к применению в пищевой промышленности в Европе, но допустимые в СНГ. К ним относятся Е425 — конжак (конжаковая мука). Е425 применяются для ускорения процесса соединения плохо смешиваемых веществ. Они включены во многие продукты, особенно типа Light, например шоколад, в котором растительный жир заменяется водой. Конжак помогает создавать нужную текстуру пудингов, напитков, желе, йогуртов.

Сделать это без подобных добавок просто нельзя.

Е425 Конжак не вызывает серьезных заболеваний, но в странах Евросоюза конжаковая мука не используется. Ее изъяли из производства после того, как было зафиксировано несколько случаев удушья маленьких детей, в дыхательные пути которых попадал плохо растворяемый слюной жевательный мармелад, высокая плотность которого достигалась посредством этой добавки.

Список добавок огромный и про них говорить можно бесконечно долго.

7. Особый подход к детям.

Ферментная система у ребенка до 3 лет еще не развита. Она не может полностью утилизировать пищевые добавки. Поэтому специально выделяются вещества, которые могут использоваться в питании детей до 3 лет, до года. Их немного. Это только некоторые пищевые кислоты, натуральные красители (например, каротины) и ароматизаторы, полученные из растений, фруктов. Требования к продуктам питания для маленьких детей более высокие. В свою очередь родители должны сами следить за питанием своих детей и не допускать попадания в их рацион продуктов с вредными и опасными добавками, т. к. это может отразиться на здоровье ребенка.

8. Неизбежность потребления пищевых добавок и меры предосторожности.

И все-таки надо смотреть правде в глаза. На сегодняшний день без пищевых добавок (консервантов и т. д. ) человечеству не обойтись, поскольку именно они, а не сельское хозяйство, способны обеспечить 10% ежегодного прироста продовольствия, без которого население Земли просто окажется на грани голодной смерти. Другой вопрос, что они должны быть максимально безопасными для здоровья. Санитарные врачи, конечно, об этом заботятся, но и всем остальным не стоит терять бдительность, внимательно читая то, что написано на упаковке.

Ещё не так давно в России на шоколадках «Марс» значилось вещество, включённое сегодня во всех странах Мира в список запрещённых к употреблению пищевых добавок. Вполне возможно, что по прошествии нескольких десятков лет какой-нибудь краситель, щедро добавляемый сегодня в продукты, будет признан вредным.

Казахстанские медики всерьез озабочены проблемой рационального питания сограждан. Бороться с последствиями употребления фастфуда становится все труднее. Сегодня 80% заболеваний – сердечно-сосудистых, органов пищеварения, опорно-двигательного аппарата, аллергии и др. - так или иначе связаны с неправильным питанием. По данным ВОЗ продолжительность жизни человека на 50% зависит от того, что мы едим.

Однако надо сказать, что среди производителей появилась тенденция - вместо вредных "Е" указывать на этикетке пищевую добавку полным названием, чтобы не отпугивать покупателей. Это трюк, рассчитанный на несведущих покупателей, ради коммерческой выгоды.

И здесь для нас поговорка "знание - сила" актуальна как никогда!

8. 1 Запрещенные Е-добавки

В настоящее время в мире во всем мире разрешено к использованию более 500 пищевых добавок. Из них только 250 добавок официально разрешены, могут использоваться в производстве пищевых продуктов или допускаются в импортных продуктах, ввозимых в Россию (а значит, и импортируемых из России к нам, в Казахстан). Однако надо знать, что три "Е", разрешенные в Европе, запрещены из-за токсичности на территории СНГ:

Е 121 - краситель цитрусовый красный,

Е 123 - краситель амарант,

Е 240 - консервант формальдегид, эти три "Е" – ядовиты!

Е 924а и Е 924в - их использовали раньше в хлебопекарной промышленности для улучшения муки - тоже запрещены.

  Е 173 - порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий, и который тоже у нас запрещен.

Е 128 – Запрещена! Добавка использовалась в основном для придания аппетитного розового цвета колбасным, мясным изделиям. Его также добавляли в конфеты и напитки.

В Казахстане исследования по воздействию пищевых добавок на организм человека не проводятся, поэтому все данные берутся из европейских источников. Пищевые добавки, которые привозят в Казахстан, проверяют в лабораториях санитарно-эпидемиологических станций лишь на наличие солей тяжелых металлов и токсичность. Кроме Е-127,Е-128 в список запрещенных пищевых добавок европейское агентство по пищевым стандартам внесло еще один компонент – загуститель для молочных продуктов (йогурты, майонезы, молоко и др. ) Е-412, выпущенный фирмами из Швейцарии и Индии. В нем эксперты обнаружили ядовитые для человека вещества. В красителях Е- 412 других мировых производителей их не нашли.

Е 412 из Швейцарии и Индии в Казахстане тоже вошла в список запрещенных.

Так что у нас есть три списка: добавки разрешенные, добавки запрещенные и добавки, прямо не запрещенные, но и не разрешенные. Последние в производстве у нас тоже нельзя использовать. Неразрешёнными считаются добавки, тестирование которых не проводилось или не завершено. В этом списке Е225, Е154, Е182, Е180, Е388, Е389,Е424 и т. д. При этом часть добавок, уже запрещенных у нас, еще используется в промышленности другими странами, а запрещенные у них добавки пока вполне легальны у нас. Так что, покупая продукты, газированную воду, жвачку и конфеты, обращайте внимание на этикетку. И если не разрешенные, но и не запрещенные добавки в большинстве своем относительно не опасны, то запрещенные могут привести к серьезным заболеваниям.

Полный список ОСОБО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Е.

в Приложении №2, №3, №4, №5.

В принципе любое вещество на Земле может быть ядом. Весь вопрос в дозе. В целом в нашей стране нормы применения пищевых добавок соответствуют европейским стандартам, а на некоторые из них ограничения более жесткие.

Заключение

Разумный подход

Если вы настроены решительно против пищевых добавок, полностью отказаться от них все равно не получится. Потому что это означает перейти на подножный корм, как в доисторические времена, когда еще не изобрели холодильники. Все, что смогли собрать, наловить, сразу приготовили и съели. Огурчики, картошку — прямо с грядки. Придется расстаться и с безалкогольными напитками, и со спиртным — пить только воду из-под крана или кипяченую и деревенское молочко. Йогурты исключаются из списка. Без загустителей и красителей их не получить.

Есть более разумный подход. Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе  здоровая пища, — следуйте простым рекомендациям: 

• внимательно читайте этикетку и не обращайте внимания на торопливых покупателей, хватающих все подряд; 

• не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Многие «раскрашенные» напитки, пирожные или конфеты содержат те или иные красители, которые могут вызвать аллергические реакции;

• не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения; 

• выбирайте свежие сырые овощи и фрукты. Но знайте, что некоторые из них, например, лимоны, яблоки обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска, поэтому мойте их тщательно; 

• следуйте принципу простоты. Если вы покупаете готовые продукты, имейте в виду, что чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок. Продукты с изысканным, пикантным вкусом, скорее всего, содержат различные добавки; 

• старайтесь не перекусывать чипсами, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами, замените их орехами, сырыми овощами; 

• если у вас нет времени регулярно ходить за покупками, покупайте замороженные овощи; 

• старайтесь не каждый день употреблять в пищу такие продукты, как колбаса, сосиски, тушенка в банках. Отдавайте предпочтение отварному мясу.

• Больше всего шансов купить продукт с запрещенными у нас добавками на оптовых рынках, куда часто попадают партии товаров без сертификатов санитарных служб.

• Некоторые добавки вредны только в больших количествах но, канцерогены имеют свойство – накапливаться в организме. Так что, со временем это даст о себе знать.

И готовьте сами. Но учтите: чем чаще вы употребляете в пищу какой-то продукт, тем большее влияние он оказывает на организм. Если есть много мяса, шоколада и т. д. , можно заработать расстройство пищеварения, нарушение работы печени, сердца. Соблюдайте золотое правило: в питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.