Производство  ->  Металлургия  | Автор: | Добавлено: 2015-03-23

Использование знаний о свойствах продуктов пчеловодства при определении их качества и натуральности

Хвалебные оды, вплоть до поэтических, воздают сегодня славу башкирскому меду повсюду, во многих краях Земли. Даже в космосе едали его прославленные космонавты! Древнейший продукт пчеловодства – янтарный мед давно уже стал настоящей визитной карточкой Башкортостана. Башкирский лакомый продукт завоевывает первые места на международных сельскохозяйственных выставках.

Башкортостан способен обеспечивать ценнейшими продуктами пчеловодства как отечественные, так и зарубежные рынки. Руководство республики Башкортостан уделяет постоянное внимание к пчеловодству как одной из важных отраслей сельского хозяйства.

Медоносные пчелы по сложному образу жизни и полезным качествам не имеют себе равных среди других насекомых. Сейчас человек разводит пчел не только для производства меда и воска, как это было в недалеком прошлом, но и для получения таких ценных биологически активных продуктов, как прополис, пчелиное маточное молочко, цветочная пыльца, перга и пчелиный яд, применяемых в медицине. Следует отметить, что человек не может никаким иным способом производить эти продукты.

Ежегодно в городах нашей республики осенью проходят сельскохозяйственные ярмарки. Наш город Салават не является исключением. Мы с мамой тоже посещаем их. Одним из продуктов, продаваемых на ярмарке, является мед. С каждым годом увеличивается не только количество продаваемого меда, но и разнообразие представленных продуктов пчеловодства. Люди пробуют на вкус, смотрят на цвет, пытаясь выбрать качественный натуральный мед.

Возникает вопрос, как же определить качество и натуральность меда и продуктов пчеловодства? Этот вопрос и является проблемой нашего исследования.

Методологической основой исследования является: научные знания по биологии, химии, знания по пчеловодству.

Данная работа имеет следующую структуру: теоретическую часть, в которой описывается историческое развитие пчеловодства, об одомашнивании пчел, а также о разнообразии пчелиных продуктов и об их ценных свойствах и качествах, применяемых человеком в разных областях; в практической части приведены описания практических опытов для определения качества и натуральности меда и воска в домашних условиях, а также о том, как правильно хранить пчелиные продукты.

Научная ценность данной работы заключается в том, что происходит обобщение знаний о пчеловодстве, о необходимости развивать пчеловодство, как одну из отрасли сельского хозяйства. Изученные ценные свойства продуктов пчеловодства показывают о необходимости применения их в медицине, кулинарии.

Практическая ценность заключается в том, что приведенные примеры опытов можно использовать в домашних условиях. Знания, полученные при изучении данной темы, учителя могут использовать на уроках природоведения, литературы, русского языка, а также во внеклассной работе.

В исследовании были использованы следующие методы: изучение научной литературы, проведение опытов.

Начало XXI века башкирский лакомый продукт ознаменовал новой победой: на международной сельскохозяйственной выставке в Берлине он завоевал две золотые медали.

В сентябре 2004 года на выставке-ярмарке «Агрорусь» в Санкт-Петербурге башкирский мед и пчеловодческая продукция были отмечены 4 золотыми медалями. В октябре 2004 года на выставке «Золотая осень» в Москве новая продукция и научные разработки Башкирского научно-исследовательского центра по пчеловодству и апитерапии были отмечены 11 золотыми и 2 серебряными медалями.

Наша республика способна обеспечивать ценнейшими продуктами пчеловодства как отечественные, так и зарубежные рынки. Гарантией тому- всесторонняя государственная поддержка пчеловодства как одной из важных отраслей сельского хозяйства.

Первым свидетельством того, что человек уже в древние времена знал пчел, является рисунок палеолитического человека на стене Паутиной пещеры недалеко от села Бикорпа в Испании, сделанной человеком эпохи палеолита. На нем был изображен человек, отбирающий мед. Рисунок был открыт в 1919 году, специалисты его появление относят к 15000-20000 годам до нашей эры.

Пчелы первоначально жили на воле в лесах. Жилищами часто служили дупла деревьев, расщелины скал, а также норы в земле. У башкирского народа есть сказка по названию «Медведь и пчелы», в которой рассказывается как человек спас пчел от нападок медведя. С тех пор человек оберегал пчел, а пчелы в благодарность делились с ним медом.

Дупла в стволе живого дерева, в которых селились пчелы, назывались бортями. Когда люди обнаруживали в них пчел, они при помощи дыма, огня и воды научились отбирать у них мед. Бортники постоянно охотились за пчелами в лесах, в живых деревьях делали отверстия, через которые отбирали мед у пчел. Они метили свои борти «знамениями». Наиболее частыми «знамениями» были характерные зарубки топором на стволе живого дерева. Условный знак обозначал, что эта борть имеет своего владельца. Этот способ медодобывания был трудоемким. Бортничеством промышляли и башкиры. В Башкирском государственном заповеднике был создан особый пчелиный заповедник на территории в 27 тысяч гектаров. Это, пожалуй, единственное место на земле, где можно встретить человека с редчайшей профессией – бортевик.

Позднее человек стал вырезать часть дерева с дуплом, занятым пчелами, переносить его поближе к жилью, а сверху укрывать их корой, листьями, соломой и т. п. Такое жилище стали называть колодой.

Еще позже человек стал сам выдалбливать дупла в деревьях. Такое жилище пчел называют дуплянкой.

По мере развития промыслов, создавались фигурные дуплянки самых разнообразных видов. Они чаще всего изображали фигуру человека, медведя,

7 собаки и т. п. В более теплых районах, в которых развивалось зерновое хозяйство, жилища для пчел изготавливали из соломенных жгутов, прутьев или камыша. Эти плетенные жилища пчел назывались сапетками, и имели вид колокола.

Позднее люди стали изготавливать для пчел жилища в виде ящиков, сбитых из досок. Ящики были одностенными и неутепленными. Их ставили под сапетками. Этим упрощался отбор меда. Эти улья были еще неразборными.

В конце XVIII и в начале XIX столетий появляется стремление делать разборные улья. Это объяснялось не только желанием изучать жизнь пчел, но и растущей рационализацией процесса пчеловодства. В результате чего возникла гнездовая рамка. Гнездовая рамка представляла собой большое усовершенствование, так как она позволила человеку проникнуть в тайну жизни пчелиной семьи. После изготовления гнездовой рамки, соты уже не надо было отрезать от боковых стенок, а также от дна улья, так как пчелы строили соты лишь в гнездовой рамке.

Вывод Человек занимается пчеловодством давно. Он заботится о них, но пчелиная семья не становится «ручной», как это происходит с другими домашними животными. Пчелы не привыкают к человеку и не узнают своего хозяина. Точнее сказать человек «привыкает» к пчелам, так как он ищет пути правильного обращения с ними для получения меда. Домашние животные не могут существовать без человека. А пчелам главное иметь жилище, защищающее его от непогоды, и, если есть медоносные растения, могут существовать без помощи человека. Поэтому медоносных пчел нельзя полностью приравнять к домашним животным.

2. Разнообразие продуктов пчеловодства, их свойства, область применения

Основные продукты медоносной пчелы – мед и воск. В наше время от пчел стали получать маточное молочко, прополис, яд, цветочную пыльцу и пергу – продукты, широко применяемые в медицине, парфюмерии, косметике и ветеринарии.

Мед пчелиный – продукт переработки пчелами нектара растений и медвяной росы или пади (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений, называется медвяной росой, а выделяемая тлями – падью). Вкусный и ароматный, он – высокопитательный и легкоусвояемый организмом человека. Особенно полезен детям.

Натуральный мед – сладкое вязкое ароматическое вещество содержит не более 22 % воды, около 75% глюкозы и фруктозы, 5% других веществ – растительных белков, минеральных солей, витаминов и ферментов – эффективных лечебно – профилактических средств, необходимых человеческому организму.

Мед бывает цветочный (из нектара цветков), падевый (переработка медвяной росы) и сахарный (при кормлении пчел сахарным сиропом)

Сахарный мед – фальшивый мед, не относится к натуральному и отличается по составу, свойствам от натурального.

Мед обладает следующими свойствами: кристаллизацией, гигроскопичностью, вязкостью и цветом.

Кристаллизация – превращение его из сиропообразного состояния в кристаллическое. Качество меда при этом не изменяется и не ухудшается. Скорость кристаллизации меда зависит от состава растений, с которых собран, от температуры окружающего воздуха и качества сотов. При необходимости предупредить кристаллизацию меда можно, нагрев его до 40 градусов. Кипятить мед нельзя, так как ухудшается его качество (вкус и цвет) и происходит процесс карамелизации.

Гигроскопичность меда – способность впитывать из воздуха и удерживать влагу

Мед сохраняет свою влажность при относительной влажности воздуха около 60%. При более высокой влажности мед разжижается, а при более низкой – сгущается.

Вязкость меда – густота и скорость вытекания из сосуда. Она зависит от содержания воды и температуры.

Цвет меда зависит от вида растения, с которого собран нектар. Он может быть светлый, экстра белый, экстра светло – янтарный, темно – янтарный, темный.

. Медики применяют мед для лечения долго не заживающих ран, язв желудка, печени, дыхательных путей, нервной системы. В пищевой и кондитерской промышленности мед широко используется для приготовления конфет, пряников, печенья, тортов, желе, варенья, вин. В натуральном виде он употребляется с кашами, чаем, молоком, соками, творогом, хлебным квасом, свежими яблоками, помидорами и даже с редькой и солеными огурцами.

Это тоже ценный продукт. Он вырабатывается у пчел восковыми железами – зеркальцами на нижней части брюшка и используется для постройки сотов и маточников, для запечатывания меда и скрепления сотов гнезда. На поверхность зеркалец он выступает через мельчайшие поры и, соприкасаясь с воздухом, быстро застывает в прозрачные тонкие пластинки.

Воск обладает следующими свойствами: плотностью, температурой плавления застывания, твердостью, вязкостью, растворимостью, взаимоотношением с металлами.

Плотность – отношение массы воска к его объему. Она зависит от температуры и качества воска.

Температура плавления – 61-65 градусов, а застывания – 61 – 63 градуса. Чем температура плавления выше, тем качество воска лучше.

Твердость – это сопротивление воска в твердом состоянии изменению его формы.

Вязкость – сопротивление расплавленного воска истечению через какое-либо отверстие.

Воск растворяется только в жирных и эфирных маслах, бензине, скипидаре, сероуглероде. Его легко можно смешать с парафином. Воск почти нерастворим в спирте и совершенно не растворяется в глицерине и воде. Когда воск

10 перетапливается в металлической посуде, содержащиеся в воске свободные жирные кислоты взаимодействуют с некоторыми видами металла, образуя при этом соли. Качество воска при этом ухудшается, а окраска изменяется.

Воск применяют не только в медицине, но и чуть ли не в сорока видах промышленности: авиационной, металлургической, стекольной, бумажной и т. д.

Прополис

Прополис – это продукт переработки пчелами смолистых веществ, который собран с почек и коры некоторых деревьев, кустарников и трав. Название его происходит от двух слов – латинского и греческого: «про» - спереди и «полис» - крепость, город. Пчелы часто используют прополис для сужения прохода в улей, заклеивания щелей, обмазывания улья изнутри. Излишек его складывается на планках рамок.

Прополис – вещество зелено – бурого или коричневого цвета, с приятным запахом тополиных почек, меда, воска и ванили. Прополис еще называют пчелиным бальзамом.

Прополис состоит из смолы и бальзама – 50% , воска – 30%, эфирных масел – 10%, пыльцы и других включений – 10%. Богат он витаминами, микроэлементами, обладает бактерицидным действием.

Прополис используют для лечения ожоговых ран, выведения мозолей, лечения зубов, дыхательных путей и желудка.

Цветочная пыльца

Это сложный продукт жизнедеятельности растений, незаменимый для пчел белковый продукт. Пыльцевые зерна – это мужские половые клетки растений, в которых заключен клад биологически активных веществ. В пыльце содержатся белки и жиры, органические кислоты, минеральные соли, микроэлементы и витамины, биогенные стимуляторы и ферменты – более 100 питательных и лечебных веществ. Сильная пчелиная семья собирает и потребляет за сезон 20-25 кг пыльцы.

Цветочная пыльца широко применяется в медицине, в пищевой промышленности, а в некоторых странах и в животноводстве при выращивании племенного скота и птицы. Пыльца оказывает хороший лечебный эффект при малокровии у человека, особенно у детей. Систематическое употребление пыльцы в пищу улучшает состояние здоровья, предохраняет организм от преждевременного изнашивания, повышает аппетит и работоспособность. Оказывает благоприятное действие при лечении атеросклероза, укрепляет капилляры, благоприятно влияет на щитовидную железу и почки, тормозят воспалительные процессы.

К сожалению, предлагаемая покупателям пыльца часто всего является бесполезным продуктом, потому что пыльца быстро теряет свои целебные свойства.

Это законсервированная пчелами цветочная пыльца. Она необходима пчелам для выращивания расплода, выделения воска и маточного молочка. Принесенную в улей цветочную пыльцу пчелы складывают в свободные ячейки сотов, утрамбовывают головой, заливают сверху медом и запечатывают восковыми крышечками.

Под действием дрожжевых грибков, цветочная пыльца подвергается молочно – кислому брожению, после чего становится более питательной для пчел и в таком виде долго сохраняется.

Хорошая перга должна сохранять структуру гранул, иметь сладковато-кислый вкус с приятным запахом сотов и хлеба, быть по цвету коричневой с зеленоватым или желтоватым оттенком.

Из-за высокого содержания белков и витаминов перга используется в косметике, медицине и пищевой промышленности.

Пчелиный яд

Это секрет ядовитых желез, который вместе с жалом, пчела использует против своих врагов и вредителей. Ужалив животное или человека, пчела вскоре

12 погибает. Жало имеется только у рабочих пчел и матки. Свежевыделенный пчелиный яд представляет собой сиропообразную жидкость со слабым запахом меда. Имеет горький и жгучий вкус, на воздухе быстро высыхает. Пчелиный яд имеет сложный химический состав и полностью не изучен.

Как продукт пчеловодства, он применяется в медицине при лечении радикулитов, ревматизма, периферической нервной системы, бронхиальной астмы, сосудистых заболеваний, оказывает благотворное влияние на общее состояние организма, улучшает аппетит и сон больного. Но встречаются люди, которые не переносят яда. Даже запах раздавленной пчелы вызывает у них чувство отвращения и тошноту.

Маточное молочко

Это секрет глоточных желез у пчел кормилиц в возрасте 5-15 дней. Этот продукт используется пчелами для кормления личинок, выращивания маток, рабочих пчел и трутней.

Маточное молочко – это сметанообразная, непрозрачная масса молочно – белого или слабо – кремового цвета, слегка жгучего, кисло – сладкого вкуса и специфического аромата.

Маточное молочко состоит из воды, сухого вещества, белков, сахара, жиров, минеральных веществ.

В биологии и медицине нет другого вещества, которое оказывало бы такой эффект на развитие, продолжительность жизни и продолжение рода. Поэтому началось всестороннее изучение состава маточного молочка, его свойств и возможностей применения в медицине.

Вывод Из выше сказанного следует, что наиболее изученными из продуктов пчеловодства являются мед и воск. Исследования ученых открывают все новые свойства и качества таких продуктов, как пчелиная пыльца, перга, маточное молочко, пчелиный яд и прополис. Поэтому возрастает не только интерес, но и спрос к этим продуктам. Ведь свойства продуктов пчеловодства теперь используется не только в народной медицине, но и в научной медицине.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Определение качества и натуральности продуктов пчеловодства

Вкусовые, питательные и лечебные свойства пчелиных продуктов во многом зависят от их качества переработки и хранения. В данном разделе я предлагаю опыты по определению качества и натуральности меда и воска в домашних условиях, а также рекомендации по правильному хранению пчелиных продуктов.

2. 1. Опыт 1. Определение водности меда по его плотности.

Плотность меда зависит от содержания в нем воды. Чем воды меньше, тем больше плотность меда. Стеклянную сухую банку емкостью 1 литр взвешивают на весах.

В нее наливают доверху дистиллированную воду и у нижнего мениска на стекле банки делают отметку. Банку с водой взвешивают и воду выливают. По разности веса сухой и наполненной банки определяют массу воды. Высушив банку, наполняют ее медом до того уровня, как была налита вода, и вновь взвешивают. Определяют массу меда. Разделив массу меда на массу воды, находят плотность меда, и по таблице устанавливают его плотность (Приложение 2. табл. №1).

При повышенном содержании воды в меде его длительное время хранить нельзя, так как он закиснет. Этот процесс может произойти и в зрелом меде, если его хранить в сыром месте.

При проведении данного опыта масса сухой банки равна 0,400 кг, масса банки с водой - 1,400 кг, масса банки с медом – 1,840 кг.

Определим массу воды: 1400-400=1000(г)

Определим массу меда: 1840-400=1440(г)

Определим плотность меда: 1440:1000=1,440

Определим по таблице водность меда. Она равна 15 %.

В норме воды должно быть не больше 22%. Результат нашего опыта говорит о том, что содержание воды в меде находится в пределах нормы

. 2. 2. Опыт 2. Определение наличия в меде крахмальной патоки

Для установления фальсификации меда при помощи крахмальной патоки берут мед и капают в него 1-2 капли йода. Если мед окрасился в фиолетовый цвет, значит, мед фальсифицирован.

Результаты, полученные при проведении данного опыта, показали, что в меде крахмальной патоки нет, так как цвет меда не изменился. Это говорит о качестве меда.

2. 3. Опыт 3. Определение качества воска по наличию в нем примесей

Для определения качества кусочек воска можно пожевать. Если воск прилипает к зубам, значит, в нем есть примеси стеарина, канифоли или сала. Натуральный воск к зубам не липнет.

Если разминать воск, в который добавлен парафин, ощущается жирность, кусочек натурального воска становиться пластичным.

Для опыта я использовала сотовый мед, которым угостила меня бабушка. Когда я съела весь мед, и остался только воск, он стал прилипать к зубам. При разминании этого же образца воска, подушечки пальцев стали жирными. Все это говорит о том, что воск ненатуральный.

2. 4. Опыт 4. Определение натуральности воска по плотности.

Данный способ проверки основан на разности в плотности натурального и фальсифицированного воска. Примесь парафина или церезина уменьшает плотность по сравнению с натуральным воском.

Примесь определяют, опустив в крепкий винный спирт два кусочка: Фальсифицированный и натуральный. Затем спирт разбавляют водой до тех пор, пока фальсифицированный кусочек не всплывет. Натуральный воск в этом случае будет оставаться на дне.

Для данного опыта я взяла другой кусочек воска. Образец опустила в спирт. Воск лежал на дне. При добавлении воды, воск стал всплывать. Данный образец воска также является некачественным, как и в предыдущем опыте.

Правильное хранение меда

1. Мед лучше всего хранить в светозащитных стеклянных банках, герметично закрытых пластмассовой крышкой.

2. Хранить в защищенных от света сухих местах.

3. Открывать банку меда нужно по необходимости.

4. Естественная температура хранения от 17-19 до 37 градусов.

5. Ешьте мед просто так. Не добавляйте мед в горячий чай или молоко.

Проведенные опыты показали, что используемый в нашем доме мед натуральный, в нем нет добавок и водность по плотности в пределах нормы. Однако, воск, наоборот, показал плохие характеристики. По результатам опытов в воске содержатся примеси.

Чтобы наш мед и дальше сохранял свои ценные качества, я рассказала родителям как нужно правильно хранить мед дома.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основе исследования можно сделать следующий вывод:

1. Пчеловодство является одной из важных дополнительных отраслей сельского хозяйства Башкортостана, так как имеет глубокие исторические корни. Коренное население республики издавна занимается разведением пчел и сбором продуктов. Уже с 17 века мед стал для башкир и других народов Башкортостана одним из важных видов торговой продукции. Поэтому пчеловодство в республике имеет еще и государственную поддержку. Изучая историю возникновения пчеловодства, также убедилась, что человеку не удалось приручить пчел, как остальных домашних животных. Человек только пользуется продуктами, добываемыми пчелами.

2. Человек издавна использовал только ценные свойства меда и воска. Однако исследования ученых показали, что кроме этих продуктов. Ценнейшими качествами обладают такие вещества, добываемые только пчелами, как прополис, пчелиный яд, маточное молочко, перга и цветочная пыльца. Свойства этих пчелиных продуктов используются главным образом в медицине, а также в косметологии, кулинарии. Несмотря на это ученые считают, что изучены не все свойства продуктов.

3. Знания, полученные при изучении свойств таких продуктов, как мед и воск, позволили мне практическим путем определить их качество и натуральность. Оказалось, что мед, используемый у нас дома, качественный и натуральный, а воск имеет примеси. Возможно, воск утратил свои качества в процессе переработки его человеком.

4. Приобретенные пчелиные продукты в магазине или на ярмарках, должны храниться в определенных условиях. Иначе их свойства теряются, а неправильное хранение некоторые продукты может просто превратить в яд. Поэтому недостаточно приобрести качественный продукт, важно правильно его сохранить.

Комментарии


Войти или Зарегистрироваться (чтобы оставлять отзывы)