Наличие вредных и запрещенных пищевых добавок в некоторых продуктах питания

В мире существуют десятки тысяч различных продуктов питания. Кроме искусственных, созданных человеком из натуральных продуктов (вино, хлеб, кисломолочные продукты и пр. ), в естественном виде в природе не встречающихся, в последнее столетие появилось много синтетических продуктов, которые изготовлены на основе органических веществ. К ним относятся и пищевые добавки - ПД, которые вносят в продукты питания для придания аромата, вкуса и цвета, создания необходимой структуры, а также для полной или частичной замены натурального сырья. Чаще всего это химически обработанные природные или синтетические вещества. Многие вещества добавляют, чтобы сделать продукт более привлекательным для покупателя, замаскировать горечь или иной неприятный вкус (например, у медикаментов). Пищевые продукты иногда подкрашивают, чтобы они выглядели аппетитнее.

Покупая различные продукты в красивых упаковках, мы часто даже не задумываемся об их составе. Однако во многих случаях его знание помогло бы избежать отравления или заболевания, вызванных чрезмерным содержанием красителей, загустителей и т. п. , содержащихся в том или ином продукте, т. к. далеко не все добавки одинаково безвредны.

Самая известная пищевая добавка - глутамат натрия Е621. Вокруг этой добавки уже много лет ведутся ожесточенные споры. В экспериментах доказано, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс, оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. 30 % людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Особенно часто эта добавка применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана».

Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е621 своим именем. Часто она обозначается: «вкусовая добавка» или «улучшитель вкуса».

Классификация пищевых добавок

Обычно выделяют несколько классов ПД:

Е100–Е182 – красители (усилители или восстановители цвета);

Е200-Е299 – консерванты (повышают срок хранения, стерилизуют и защищают от бактерий);

Е300–Е399 – антиокислители (сдерживают процессы окисления);

Е400–Е499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию продукта);

Е500–Е599 – эмульгаторы;

Е600–Е699 – усилители вкуса и аромата;

Е900–Е999 –противопенные вещества.

Влияние пищевых добавок на здоровье человека

В последнее время российский продовольственный рынок изобилует импортными продуктами. В связи с этим важно знать, что среди перечисленных выше добавок в России запрещенными и наиболее вредными считаются:

Добавка Расшифровка Добавка Расшифровка Добавка Расшифровка

Е 151 З Е 250 О, АД Е 211 К

Е 155 Р, О Е 251 ВК, АД Е 212 К

Е 154 РК, АД Е 252 ВК,К Е 215 К

Е 160 ВК Е 255 О Е 214 К

Е 171 П Е 259 ВК Е 402 О

Е 175 П Е 240 К Е 405 О

Е 180 О Е 241 П Е 404 О

Е 201 О Е 242 О Е 450-454 РЖ

Е 216 К Е 249 К Е 461-466 РЖ

Е 219 К Е 270 О Е 477 П

Е 220 О Е 280 К Е 504-505 О

Е 222 О Е 282 К Е 510 ОО

Е 225 О Е 285 К Е 515 ОО

Е 224 О Е 510 С Е 527 ОО

Е 228 О Е 210 К Е 656-657 О

Е620 О Е 626-655 РК Е 952 З

Е 907 С Е 951 ВК Е 512 С

Е 954 Р Е 513 С Е 550 Р

Е 520 Х Е 521 Х Е 540 РЖ

Е 338 РЖ Е 559 РЖ Е 400 О

Е 541 РЖ Е 545 РК Е 104 П

Е 401 О Е 102 О Е 111 З

Е 105 З Е 110 О Е 122 П

Е 120 О Е 121 З Е 126 З

Е 125 З Е 124 О Е 130 З

Е 127 О Е 129 О Е 142 К

Е 131 К Е 141 П

Е 150 П Е 151 ВК

Условные обозначения:

«РК» - вызывает расстройства кишечника, «С» - вызывает сыпи, «АД» - влияет на артериальное давление, «К» - канцероген, «Х» - способствует повышению содержания холестерина, «П» - подозрительная группа, «РЖ» - вызывает расстройства желудка, «О» - опасный, «ОО» - очень опасный, «ВК» - вреден для кожи, «З» - запрещен к применению.

Основная часть.

Наличие вредных и запрещенных пищевых добавок в некоторых продуктах питания

Проанализировав и сравнив состав лишь небольшого количества пищевых продуктов, мы обнаружили, что очень часто производители продуктов стараются сделать информацию недоступной для покупателя, используя чрезмерно мелкий шрифт, а также вместо условного знака (Е) используют полное химическое название вещества. Разумеется, редкий покупатель может быть осведомлен в этой области.

У тех продуктов, где информация о составе была вполне доступна для покупателя, т. е. присутствовал перечень пищевых добавок с условным знаком (Е), мы обнаружили, что разновидностей пищевых добавок несколько. Чаще всего используются ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, консерванты, стабилизаторы.

В чипсах нами было обнаружено наличие следующих вредных пищевых добавок: Е341, 627, 631, вызывающих кишечные расстройства. В сухариках Е627, 631, также вызывающих кишечные расстройства. В попкорне Е330, в леденцах Е131 ракообразующие пищевые добавки. В жевательных резинках и леденцах - вредные для кожи, почек, печени, изменяющие артериальное давление. Остальные пищевые добавки, которые входят в состав исследованных нами пищевых продуктов, не относятся к перечню добавок, представляющих серьезную угрозу здоровью человека (смотри таблицу).

Практически во всех продуктах питания встречается усилитель вкуса – глутамат натрия, о влиянии которого на здоровье людей однозначного мнения пока в науке не существует. Но результаты исследований и наблюдений ученых свидетельствуют о том, что это вещество скорее вредное, чем нейтральное для здоровья человека.

Результаты своих исследований мы объединили в следующую таблицу.

Результаты сравнения состава пищевых продуктов, использованных в работе, и пищевых добавок со списком разрешенных ПД в России и некоторых странах

Название пищевого продукта и Пищевые добавки входящие в Расшифровка значения торговой марки состав продукта

Чипсы «Kracks» Е 621 Глутамат натрия (усилитель вкуса)

Е 630 Кишечные расстройства

Чипсы «О′кей» Е 341 Кишечные расстройства

Е 627 Кишечные расстройства

Е 631 Кишечные расстройства

Газированный напиток«Фанта» Е 952 Запрещен к применению

Сухарики «Бомбастер»(со вкусом Е 621,262

барбекю) Е 627,631 Кишечные расстройства

Сухарики

«Компашки» Е 631 Е627 Кишечные расстройства

(со вкусом бекона) Е100, 621,551

Соленый попкорн

Е 330 Канцероген

Жевательная резинка «Eclips». У 965, 420, 414, 422 , 421,

320,133

250 Вреден для кожи

Влияет на артериальное давление; опасен

171 Вызывают болезни печени и почек

Жевательная резинка «Orbite 951; Вреден для кожи детский». 320 Повышает содержание холестерина

327, 421, 950,  100.

Леденцы «Orbite». Е 953, 967, 950, 132,

131 Вреден для кожи

Канцероген

Темным цветом выделены ПД, которые входят в список вредных и запрещенных.

Заключение

Проводя свое небольшое исследование, мы пришли к выводу, что для большинства людей, не обладающих глубокими знаниями в области химии, объективно оценить тот объем информации, который содержат пищевые добавки, не представляется возможным.

Многое в названиях веществ и их значении простым людям не понятно. Тем не менее, нам удалось найти для себя много нового и важного и еще раз убедиться в том, что «золотое правило – во всем должно быть чувство меры», распространяется и на нашу любовь к чипсам, сухарикам и другим продуктам. Чем реже мы их будем употреблять в пищу, тем лучше будет для нашего здоровья.

Конечно, избежать употребления с пищей добавок вряд ли получится: такова печальная действительность, использовать только натуральные продукты в нашей жизни не представляется возможным, поскольку сегодня ПД присутствуют даже там, где, казалось бы, их быть не должно, например, в обычном хлебе. Однако если у меня будет выбор между сухариками «Кириешками» и сухариками домашними, то я без раздумий выберу последнее.

Что можно предложить современному потребителю? Существует такое выражение «Кто вооружен, тот защищен». При покупке продукта внимательнее смотрите на состав, указанный на упаковке. Если на упаковке в составе продукта обнаружили перечень незнакомых вам химических веществ или большой список «ешек», постараюсь отказаться от покупки такого продукта. Отдавать предпочтение продуктам не импортного, а российского производства.

Нам показалось интересной и полезной полученная в результате исследования информация, и в дальнейшем мы хотели бы продолжить эту работу и проанализировать состав молочных продуктов (йогуртов, сыров, творожных сырков) и майонезов.